Malzemeler
9 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
3 adımFasulyeleri bir gece önceden ıslatın. Suyunu süzüp yeni su ekleyip pişene kadar kaynatın.
Pişen fasulyeleri süzüp soğutun. Ardından soğanı ince uzun şekilde doğrayın.
Maydanozu ve kırmızı biberi ince ince kıyın. Tüm malzemeleri bir kabın içerisine alıp iyice harmanlayıp servis edin.
Nasıl servis edilir
Piyazı soğuk servis edin. Üzerine sumak serpip limon sıkarak; köfte, kebap yanında ya da tek başına meze olarak sunabilirsiniz.
Püf noktaları
Fasulyeyi diri kalacak şekilde haşlayın; fazla pişerse dağılır.
Fasulyeyi iyice soğutun; sıcak fasulye soğanı pişirir, tadı bozar.
Soğanı tuzla hafif ovun; acısı çıkar, daha yumuşak olur.
Sumağı bolca kullanın; piyaza ferah, hafif ekşi tadını verir.
Servise yakın harmanlayın; bayatlayınca tazeliğini kaybeder.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Piyaza keskin bir soğan tadı sindi, nasıl önlerim?
Çiğ kuru soğanın keskinliğidir. İnce uzun doğradıktan sonra soğanı tuz ve sumakla ovup birkaç dakika bekletin, suyunu sıkıp öyle ekleyin.
Fasulyeler neden dağıldı?
Fazla haşlanmıştır. Piyazda fasulye tane tane durmalı; çatalla ezilmeyecek, dişe hafif gelecek kıvama geldiğinde ocaktan alın.
Fasulyeyi bir gece ıslatmak şart mı?
Şart. Islatma pişme süresini belirgin şekilde kısaltır ve fasulyenin eşit pişmesini sağlar. Islatma suyunu dökün, haşlamaya temiz suyla başlayın.
Fasulye sıcakken mi karıştırılır?
Hayır, süzdükten sonra soğutun. Sıcak fasulye maydanozu anında soldurur, zeytinyağı ile limonun kokusunu da uçurur.
Sumak yerine ne kullanabilirim?
Yarım limonun suyunu biraz artırarak benzer ekşiliği yakalarsınız, ancak sumağın koyu kırmızı rengi ve toprağımsı aroması olmaz. Bir kaşık nar ekşisi de iş görür.
Konserve fasulye ile yapılır mı?
Yapılır. Süzüp bol suyla durulayın, salamura tadı gitsin. Bu durumda ıslatma ve haşlama adımlarını atlarsınız; soğan, maydanoz, biber ve sos aynen uygulanır.
Bu tarifin hikâyesi
Piyaz, kuru fasulye, soğan ve sumakla yapılan, Türk mutfağının köklü soğuk mezelerinden ve salatalarından biridir; özellikle Antep piyazı tahin ve yumurtayla zenginleştirilmesiyle ünlüdür. Kuru fasulye yemeğinin geleneksel eşlikçisi olan piyaz, hafif ve ferah yapısıyla et ve köfte yanında da sıkça tüketilir. Ekonomik ve besleyici bir Anadolu klasiğidir.
- Protein: Bir porsiyonda yaklaşık 20,8 g bulunur.
- Lif: Bir porsiyonda yaklaşık 14,3 g bulunur.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.