Piyaz Tarifi
Piyaz, haşlanmış kuru fasulyenin soğan, maydanoz, kırmızı biber, sumak ve limonla harmanlandığı, zeytinyağlı ve ferah bir soğuk fasulye salatasıdır. Sırrı fasulyeyi diri kalacak şekilde haşlayıp iyice soğutmak ve sumakla ekşi-ferah bir denge kurmak. Ben bol maydanoz ve sumakla bitiriyorum. Kuru fasulyenin yanında ya da tek başına yenen, hafif ve doyurucu bir klasik.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 2 su bardağıkuru fasulye
- 1 adetkuru soğan
- ½ demetmaydanoz
- 4-5 yemek kaşığızeytinyağı
- 1 tatlı kaşığısumak
- 1 tatlı kaşığıtuz
- 1 adetkırmızı biber
- ½ adetlimon suyu
- 1 çay kaşığıkuru nane
👨🍳 Piyaz Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Piyazı soğuk servis edin. Üzerine sumak serpip limon sıkarak; köfte, kebap yanında ya da tek başına meze olarak sunabilirsiniz.
🍽️ Piyaz ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 1,7 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 23,6 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,9 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,7 mg bulunur.
Piyazda fasulyenin kıvamı ve sumak önemli. Kuru fasulyeyi bir gece ıslatıp diri kalacak şekilde haşlıyorum; fazla pişen fasulye dağılır, salata bulamaç olur. İyice soğutuyorum; sıcak fasulye soğanı pişirir, tadı bozar. Soğanı ince uzun doğrayıp tuzla hafif ovuyorum, acısı çıksın. Maydanoz, biber, sumak, limon ve zeytinyağıyla harmanlıyorum; sumak ferah, hafif ekşi bir denge katıyor.
Halil Şımır'nın NotuPiyaz, kuru fasulye, soğan ve sumakla yapılan, Türk mutfağının köklü soğuk mezelerinden ve salatalarından biridir; özellikle Antep piyazı tahin ve yumurtayla zenginleştirilmesiyle ünlüdür. Kuru fasulye yemeğinin geleneksel eşlikçisi olan piyaz, hafif ve ferah yapısıyla et ve köfte yanında da sıkça tüketilir. Ekonomik ve besleyici bir Anadolu klasiğidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Fasulyeler neden dağıldı?
Fazla haşlanmıştır. Piyazda fasulye tane tane durmalı; çatalla ezilmeyecek, dişe hafif gelecek kıvama geldiğinde ocaktan alın.
Fasulyeyi bir gece ıslatmak şart mı?
Şart. Islatma pişme süresini belirgin şekilde kısaltır ve fasulyenin eşit pişmesini sağlar. Islatma suyunu dökün, haşlamaya temiz suyla başlayın.
Piyaza keskin bir soğan tadı sindi, nasıl önlerim?
Çiğ kuru soğanın keskinliğidir. İnce uzun doğradıktan sonra soğanı tuz ve sumakla ovup birkaç dakika bekletin, suyunu sıkıp öyle ekleyin.
Fasulye sıcakken mi karıştırılır?
Hayır, süzdükten sonra soğutun. Sıcak fasulye maydanozu anında soldurur, zeytinyağı ile limonun kokusunu da uçurur.
Sumak yerine ne kullanabilirim?
Yarım limonun suyunu biraz artırarak benzer ekşiliği yakalarsınız, ancak sumağın koyu kırmızı rengi ve toprağımsı aroması olmaz. Bir kaşık nar ekşisi de iş görür.
Konserve fasulye ile yapılır mı?
Yapılır. Süzüp bol suyla durulayın, salamura tadı gitsin. Bu durumda ıslatma ve haşlama adımlarını atlarsınız; soğan, maydanoz, biber ve sos aynen uygulanır.
