Spaghetti Tarifi: Al Dente
Pratik spaghetti, az malzemeyle, doğru pişirilmiş makarnanın ne kadar lezzetli olabileceğini gösteren bir tarif. Sırrı al dente: makarnayı paket süresinden 1-2 dakika eksik, hafif diri pişirmek. Ben bol tuzlu suda haşlayıp süzdükten sonra suyla durulamıyorum; yüzeydeki nişasta yağın ya da sosun makarnaya tutunmasını sağlıyor. Üzerine zeytinyağı, parmesan ve maydanozla, hızlı ama doyurucu bir öğün oluyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak İtalyan
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 250 grspagetti
- 4 yemek kaşığızeytinyağı
- 7bardak su
- Tuz
- Rendelenmiş parmesan (servis için) (opsiyonel)
- Maydanoz (servis için) (opsiyonel)
👨🍳 Pratik Lezzetli Spaghetti Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Pratik Lezzetli Spaghetti sıcak servis edildiğinde en güzel lezzetini veriyor. Servis etmeden önce birkaç dakika dinlendirin. Yanında taze salata veya yoğurtla harika uyum sağlar.
🍽️ Pratik Lezzetli Spaghetti ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 3,5 g bulunur.
- Lif: 100 gramda 0,9 g bulunur.
- Kalsiyum: 100 gramda 9,9 mg bulunur.
Makarnada iki kural var. Birincisi bol ve iyice tuzlu suda haşlamak; tuzsuz su makarnayı tatsız bırakır. İkincisi al dente pişirmek, yani hafif diri; paketteki süreden 1-2 dakika önce tadına bakıp ateşten alıyorum. Süzdükten sonra asla soğuk suyla durulamıyorum, çünkü yüzeydeki nişasta yağın ve sosun tutunmasını sağlıyor. Bir kepçe haşlama suyunu ayırıp gerekirse kıvam için kullanıyorum.
Halil Şımır'nın NotuSpaghetti, İtalya'nın en ikonik makarna çeşitlerindendir. 'Spago' (ip) kelimesinden türeyen adıyla, uzun ve ince formu İtalyan sofrasının vazgeçilmezi haline gelmiştir. Her bölgede farklı soslarla yorumlanır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Haşlama suyuna zeytinyağı koymak makarnanın yapışmasını önler mi?
Tam olarak değil. Yağ suyun yüzeyinde kalır, makarnanın her telini saramaz; asıl işi suyun köpürüp taşmasını azaltmak. Yapışmayı önleyen şey bol su ve ilk bir-iki dakikada karıştırmak: 250 gr spagetti için 7 bardak su bu yüzden gerekli, daha az suda nişasta yoğunlaşır ve teller birbirine kaynar.
Suya ne kadar tuz atmalıyım?
Spagetti tuzu sadece haşlama suyundan alır, sonradan üstüne serpilen tuz aynı işi görmez. 7 bardak, yani yaklaşık 1,5 litre su için bir yemek kaşığı tuz iyi bir başlangıçtır. Tuzu suyu kaynattıktan sonra atın; soğuk suya atılan tuz tencerenin dibinde iz bırakabilir.
10 dakika mı 12 dakika mı? Al dente'yi nasıl anlarım?
10. dakikada bir tel çıkarıp ikiye bölün; ortada saç teli kalınlığında beyaz bir çizgi görüyorsanız al dente noktasındasınız. 12. dakikada o çizgi kaybolur ve makarna yumuşar. Marka ve tel kalınlığına göre süre değişir, bu yüzden saate değil tada güvenin. Süzdükten sonra tencerede bir dakika daha çevrileceği için pişme orada birazcık devam eder.
Süzdükten sonra neden soğuk sudan geçirmiyoruz?
Makarnanın yüzeyindeki ince nişasta tabakası, yağın ve peynirin tutunduğu yer. Sudan geçirirseniz bu tabakayı yıkamış olursunuz; makarna sosu tutmaz, kayar ve bir de ısısını kaybeder. Soğuk suya almak yalnızca makarna salatası yapacaksanız mantıklı.
Makarna suyunu dökmeden önce ne yapmalıyım?
Süzmeden hemen önce bir kepçe haşlama suyu ayırın. Son adımda makarnayı zeytinyağıyla çevirirken bu sudan 2-3 kaşık eklerseniz nişasta ve yağ birleşip makarnayı ince bir tabaka halinde sarar. Kuru kalan ve tabakta topaklanan spagettinin çözümü çoğunlukla budur.
Ertesi gün makarna blok halinde yapışmış, nasıl açılır?
Soğurken nişasta jelleşip telleri birbirine kilitler. Mikrodalgada kuru kuruya ısıtmak bunu daha da sertleştirir. Tavaya alıp üzerine birkaç kaşık su serpin, kısık ateşte kapağı kapalı ısıtın; buhar nişastayı gevşetir ve teller ayrılır. Üstüne biraz zeytinyağı ekleyip çevirin.
