Malzemeler
16 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
6 adımDerin bir çırpma kabında, oda sıcaklığındaki 100 gr tereyağını ve 1 su bardağı toz şekeri mikserle krema kıvamına gelene kadar 4-5 dakika çırpın. Karışımın rengi açılıp hafif ve havadar bir dokuya ulaştığında, oda sıcaklığındaki 4 adet yumurtayı teker teker ekleyin. Her yumurtayı ekledikten sonra 30 saniye çırparak bir sonrakine geçin.
Ayrı bir kapta 1 su bardağı süt ile 5 damla kırmızı gıda boyasını karıştırın. Başka bir kapta 2,5 su bardağı elenmiş un, 1,5 yemek kaşığı kakao, kabartma tozu ve vanilyayı harmanlayın. Mikser düşük devirdeyken, sütlü karışımın üçte birini kek harcına ekleyin, ardından kuru karışımın üçte birini ekleyin. Bu işlemi 3 seferde, kuru karışım ile bitirecek şekilde tekrarlayın. Tüm malzemeler eklendikten sonra sadece homojen bir karışım olana kadar kısa süre karıştırın.
2 adet 20-22 cm'lik yuvarlak kelepçeli kalıbın tabanını ve kenarlarını yağlayıp yağlı kağıt serin. Harcı kalıplara eşit şekilde paylaştırın. Önceden 170 dereceye ısıtılmış fırında 40-50 dakika pişirin. Kürdan testi yaparak kekin pişip pişmediğini kontrol edin; kürdan temiz çıkıyorsa kek pişmiş demektir. Keki fırından alıp kalıpta 10 dakika dinlendirdikten sonra tel ızgara üzerine alarak tamamen soğumasını sağlayın.
Soğuk mascarpone peynirini ve pudra şekerini bir çırpma kabına alın, mikserle sadece karışana kadar kısa süre çırpın. Ayrı bir kapta, çok soğuk olan 200 ml kremayı ve 2 yemek kaşığı toz krem şantiyi, katı bir tepe oluşturana kadar yüksek devirde çırpın. Çırpılmış kremayı, peynirli karışıma bir spatula yardımıyla, alttan üste doğru nazikçe katlayarak yedirin. Hazır olan kremayı kullanana kadar buzdolabında bekletin.
Tamamen soğuyan keklerin kenarlarından ve üstünden ince bir tabaka keserek düzeltin. Bu kestiğiniz parçaları rondodan geçirip kırıntı haline getirin. Servis tabağına ilk kat keki yerleştirin, üzerine kremanın bir kısmını cömertçe yayın. Diğer kek katını üzerine kapatıp kalan krema ile pastanın üzerini ve yanlarını tamamen kaplayın. Bir spatula ile kremayı pürüzsüz hale getirin.
Kenara ayırdığınız kek kırıntılarını pastanın üzerine ve kenarlarına serperek süsleme işlemini tamamlayın. İsterseniz çikolata rendesi veya taze meyvelerle de süsleyebilirsiniz. Pastanızı en az 2-3 saat buzdolabında dinlendirdikten sonra servis edin.
Nasıl servis edilir
Red Velvet Pasta'yı buzdolabında en az 2-3 saat dinlendirdikten sonra servis edin; bu süre kremanın sertleşmesi ve katların birbirine tutunması için gereklidir. Servis ederken dilimlerinizi keskin bir bıçakla kesin ve her kesim arasında bıçağı sıcak suyla ıslatıp kurulayın, böylece çok daha düzgün dilimler elde edersiniz. İsterseniz yanında sade bir kahve veya hafif çay ikram edebilirsiniz.
Püf noktaları
Pastayı hava almayan kapalı kapta veya streç filmle sarılı olarak buzdolabında 3-4 gün saklayabilirsiniz. Dondurucu kullanımı önerilmez çünkü krema yapısı bozulur.
Gıda boyası kullanmak istemiyorsanız, 1 orta boy pancarı haşlayıp püre haline getirin ve suyunu süzerek yarım çay bardağı pancar suyu elde edin. Bu suyu süt ile birlikte karışıma ekleyin.
Kırmızı kadifeye adını veren o canlı rengi yakalamak için sıvı boya yerine jel ya da toz gıda boyası kullanın; çok daha az miktarla çok daha canlı bir sonuç verir. Harçtaki kakao rengi bir miktar mattlaştırdığından, çiğ harç gözünüze canlı kırmızı görünene kadar boyayı azar azar artırın; renk fırında bir tık koyulaşarak oturur.
Pastayı servis etmeden 15-20 dakika önce buzdolabından çıkarın, böylece hem kesilmesi hem de tadı daha iyi olur.
Kremayı çırparken aşırı çırpmaktan kaçının, aksi takdirde krema tereyağımsı bir kıvam alır ve kullanılamaz hale gelir.
Bilimsel: Oda sıcaklığındaki malzemeler birbirleriyle daha kolay emülsiyon oluşturur, bu da kekin dokusunun daha yumuşak ve homojen olmasını sağlar.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Red velvet pasta kaç derecede, kaç dakika pişer?
Önceden 170 dereceye ısıtılmış fırında 40-50 dakika. 20-22 cm çapında iki kelepçeli kalıp kullanın ve kürdan testi yapın; kürdan temiz çıkıyorsa kek hazırdır. Kalıpta 10 dakika dinlendirip tel ızgarada tamamen soğutun, çünkü ılık keke sürülen krema erir ve akar.
Red velvet pasta kaç kişilik?
Bu ölçüler 20-22 cm'lik iki katlı bir pasta çıkarır, 8-10 dilim eder. 10 dilime bölündüğünde dilim başına yaklaşık 465 kcal.
Red velvet'in rengi kakaodan mı geliyor?
Hayır. Tarifteki 1,5 yemek kaşığı kakao renk için değil, hafif bir kakao tadı ve kadifemsi doku için var; kırmızı renk gıda boyasından gelir. Kakaoyu artırırsanız kek koyulaşır ve o kırmızı ton kaybolur.
Red Velvet Pasta'yı gıda boyası olmadan yapabilir miyim?
Evet, gıda boyası yerine haşlanıp püre haline getirilmiş pancar suyu kullanabilirsiniz. Yaklaşık 1 orta boy pancardan elde edeceğiniz yarım çay bardağı pancar suyunu süt ile birlikte ekleyin. Renk biraz daha mat olacaktır ama doğal ve sağlıklı bir alternatiftir.
Mascarpone peyniri bulamazsam ne kullanabilirim?
Mascarpone yerine suyu iyice süzülmüş labne peyniri kullanabilirsiniz. Labne peyniri de benzer bir kıvam ve hafif ekşimsi tat verecektir. Alternatif olarak krem peynir de kullanılabilir ancak tadı biraz farklı olur.
Kek neden topaklanıyor veya sert oluyor?
Bunun en yaygın nedeni, malzemelerin oda sıcaklığında olmaması veya hamuru fazla karıştırmaktır. Tereyağı, yumurta ve süt mutlaka oda sıcaklığında olmalı. Ayrıca kuru ve sıvı malzemeleri eklerken mikser düşük devirde olmalı ve sadece homojen olana kadar karıştırmalısınız.
Kremam neden sulandı veya tereyağımsı oldu?
Krema çok soğuk değilse veya aşırı çırpılırsa bu sorunlar ortaya çıkar. Mutlaka buzdolabından yeni çıkmış, çok soğuk krema kullanın ve katı tepe oluştuktan sonra çırpmayı durdurun. Aşırı çırpım kremanın yapısını bozar.
Pasta ne kadar süre dayanır?
Hava almayan kapalı bir kapta veya streç filmle sarılı olarak buzdolabında 3-4 gün dayanır. Oda sıcaklığında maksimum 2 saat bırakılmalıdır çünkü kremalıdır. Dondurucu kullanımı önerilmez.
Tek kalıbım varsa ne yapmalıyım?
Tüm harcı tek kalıba döküp pişirdikten sonra, soğuyan keki yatay olarak ikiye veya üçe bölebilirsiniz. Keskin, uzun bir bıçak kullanarak dikkatlice katlara ayırın ve aralarına krema sürün.
Bu tarifin hikâyesi
Red Velvet Pasta'nın hikayesi 19. Yüzyıl Viktorya Dönemi'ne uzanır. O dönemde "kadife" (velvet) kekler, yumuşak ve lüks dokularıyla bilinirdi. Kırmızı rengin ise, eski tariflerde kullanılan doğal kakao, sirke ve ayran (buttermilk) gibi asidik malzemelerin kimyasal reaksiyonu sonucu ortaya çıkan kırmızımsı-kahverengi bir tondan geldiği düşünülüyor. Asit, kakaonun içindeki antosiyanin pigmentini ortaya çıkararak bu rengi veriyordu. Modern popülerliğini 20. Yüzyılde Amerika'da, özellikle New York'taki Waldorf-Astoria Hotel'in menüsünde yer almasıyla kazandı.
- Red Velvet Pasta'nın kökeni 19. Yüzyıl Viktorya Dönemi'ne dayanır ve o dönemde "kadife" kekler yumuşak, lüks dokularıyla bilinirdi.
- Kırmızı renk, eski tariflerde kullanılan doğal kakao, sirke ve ayran gibi asidik malzemelerin kimyasal reaksiyonu sonucu ortaya çıkan kırmızımsı-kahverengi tondan gelir.
- Asit, kakaonun içindeki antosiyanin pigmentini ortaya çıkararak bu rengi veriyordu.
- Modern popülerliğini 20. Yüzyılda New York'taki Waldorf-Astoria Hotel'in menüsünde yer almasıyla kazandı.
- Doğum günlerinden düğünlere kadar özel kutlamalarda sık tercih edilen bir pastadır.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Şahane bir tarif. Müthiş olmuş.
Harika oldu çok güzel ??
Bayıldım bu tarife çok güzel