Red Velvet Pasta Tarifi: Kadifemsi Dokuda Lezzet
Red velvet pasta, kakao ve kırmızı gıda boyasıyla renklenen kadife dokulu kekin iki kata bölünüp mascarpone kremasıyla kaplanmasıyla yapılır; kek, önceden 170 dereceye ısıtılmış fırında 40-50 dakika pişer. Dilimlerken katların kaymaması için pasta krema sürüldükten sonra en az 2-3 saat buzdolabında dinlendirilir. Kırmızı Kadife Pasta adıyla da bilinen bu tarifte kadifemsi kırmızı kekle pürüzsüz ve hafif mayhoş mascarpone kremasının uyumunu yıllardır özel günlerimde deniyorum. İster hazır pastaban kullanın, ister sıfırdan kendi kekinizi yapın, gerekli ölçüler ve püf noktaları aşağıda. Pastanın tarihinden gıda boyasız alternatiflerine, kremanın neden sulandığından süsleme fikirlerine kadar her detayı bulacaksınız.
- Zorluk Orta
- Mutfak Amerikan Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 100 grtereyağı(oda sıcaklığında)
- 1 su bardağıtoz şeker(200 gr)
- 4 adetyumurta(oda sıcaklığında)
- 1 su bardağısüt(oda sıcaklığında)
- 2,5 su bardağıun(300 gr, elenmiş)
- 1,5 yemek kaşığıkakao
- 1 paketkabartma tozu
- 1 paketvanilya
- 5damla kırmızı gıda boyası
- 250 grmascarpone peyniri(soğuk)
- 200 mlkrema(1 paket, çok soğuk)
- 2 yemek kaşığıpudra şekeri
- 2 yemek kaşığıtoz krem şanti
- Kek kırıntıları
- Beyaz veya bitter çikolata rendesi (opsiyonel)
- Taze çilek veya frambuaz (opsiyonel)
👨🍳 Red Velvet Pasta Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Red Velvet Pasta'yı buzdolabında en az 2-3 saat dinlendirdikten sonra servis edin; bu süre kremanın sertleşmesi ve katların birbirine tutunması için gereklidir. Servis ederken dilimlerinizi keskin bir bıçakla kesin ve her kesim arasında bıçağı sıcak suyla ıslatıp kurulayın, böylece çok daha düzgün dilimler elde edersiniz. İsterseniz yanında sade bir kahve veya hafif çay ikram edebilirsiniz.
🍽️ Red Velvet Pasta ile Ne İyi Gider?
- Red Velvet Pasta'nın kökeni 19. Yüzyıl Viktorya Dönemi'ne dayanır ve o dönemde "kadife" kekler yumuşak, lüks dokularıyla bilinirdi.
- Kırmızı renk, eski tariflerde kullanılan doğal kakao, sirke ve ayran gibi asidik malzemelerin kimyasal reaksiyonu sonucu ortaya çıkan kırmızımsı-kahverengi tondan gelir.
- Asit, kakaonun içindeki antosiyanin pigmentini ortaya çıkararak bu rengi veriyordu.
- Modern popülerliğini 20. Yüzyılda New York'taki Waldorf-Astoria Hotel'in menüsünde yer almasıyla kazandı.
- Doğum günlerinden düğünlere kadar özel kutlamalarda sık tercih edilen bir pastadır.
Bu pastayı ilk kez yaptığımda, kremadaki o ideal dengeyi yakalamak için epeyce uğraştım. Çoğu kişi sadece krema şanti kullanır ama ben mutlaka mascarpone peyniri ekliyorum çünkü bu hem lezzete derinlik katıyor hem de kremanın yapışkan olmadan stabil kalmasını sağlıyor. Bir diğer püf noktam ise kek katlarının kenarlarını kesmek; pasta çok daha profesyonel görünüyor ve kestiğim parçaları kırıntı yaparak süslemeye kullanıyorum. Mutlaka tüm malzemeleri oda sıcaklığında kullanın, aksi takdirde hamur topaklanır.
Halil Şımır'nın NotuRed Velvet Pasta'nın hikayesi 19. Yüzyıl Viktorya Dönemi'ne uzanır. O dönemde "kadife" (velvet) kekler, yumuşak ve lüks dokularıyla bilinirdi. Kırmızı rengin ise, eski tariflerde kullanılan doğal kakao, sirke ve ayran (buttermilk) gibi asidik malzemelerin kimyasal reaksiyonu sonucu ortaya çıkan kırmızımsı-kahverengi bir tondan geldiği düşünülüyor. Asit, kakaonun içindeki antosiyanin pigmentini ortaya çıkararak bu rengi veriyordu. Modern popülerliğini 20. Yüzyılde Amerika'da, özellikle New York'taki Waldorf-Astoria Hotel'in menüsünde yer almasıyla kazandı.
❓ Sık Sorulan Sorular
Red velvet pasta kaç derecede, kaç dakika pişer?
Önceden 170 dereceye ısıtılmış fırında 40-50 dakika. 20-22 cm çapında iki kelepçeli kalıp kullanın ve kürdan testi yapın; kürdan temiz çıkıyorsa kek hazırdır. Kalıpta 10 dakika dinlendirip tel ızgarada tamamen soğutun, çünkü ılık keke sürülen krema erir ve akar.
Red velvet pasta kaç kişilik?
Bu ölçüler 20-22 cm'lik iki katlı bir pasta çıkarır, 8-10 dilim eder. Porsiyon başına yaklaşık 490 kcal.
Red velvet'in rengi kakaodan mı geliyor?
Hayır. Tarifteki 1,5 yemek kaşığı kakao renk için değil, hafif bir kakao tadı ve kadifemsi doku için var; kırmızı renk gıda boyasından gelir. Kakaoyu artırırsanız kek koyulaşır ve o kırmızı ton kaybolur.
Red Velvet Pasta'yı gıda boyası olmadan yapabilir miyim?
Evet, gıda boyası yerine haşlanıp püre haline getirilmiş pancar suyu kullanabilirsiniz. Yaklaşık 1 orta boy pancardan elde edeceğiniz yarım çay bardağı pancar suyunu süt ile birlikte ekleyin. Renk biraz daha mat olacaktır ama doğal ve sağlıklı bir alternatiftir.
Mascarpone peyniri bulamazsam ne kullanabilirim?
Mascarpone yerine suyu iyice süzülmüş labne peyniri kullanabilirsiniz. Labne peyniri de benzer bir kıvam ve hafif ekşimsi tat verecektir. Alternatif olarak krem peynir de kullanılabilir ancak tadı biraz farklı olur.
Kek neden topaklanıyor veya sert oluyor?
Bunun en yaygın nedeni, malzemelerin oda sıcaklığında olmaması veya hamuru fazla karıştırmaktır. Tereyağı, yumurta ve süt mutlaka oda sıcaklığında olmalı. Ayrıca kuru ve sıvı malzemeleri eklerken mikser düşük devirde olmalı ve sadece homojen olana kadar karıştırmalısınız.
Kremam neden sulandı veya tereyağımsı oldu?
Krema çok soğuk değilse veya aşırı çırpılırsa bu sorunlar ortaya çıkar. Mutlaka buzdolabından yeni çıkmış, çok soğuk krema kullanın ve katı tepe oluştuktan sonra çırpmayı durdurun. Aşırı çırpım kremanın yapısını bozar.
Pasta ne kadar süre dayanır?
Hava almayan kapalı bir kapta veya streç filmle sarılı olarak buzdolabında 3-4 gün dayanır. Oda sıcaklığında maksimum 2 saat bırakılmalıdır çünkü kremalıdır. Dondurucu kullanımı önerilmez.
Tek kalıbım varsa ne yapmalıyım?
Tüm harcı tek kalıba döküp pişirdikten sonra, soğuyan keki yatay olarak ikiye veya üçe bölebilirsiniz. Keskin, uzun bir bıçak kullanarak dikkatlice katlara ayırın ve aralarına krema sürün.
Şahane bir tarif. Müthiş olmuş.
Harika oldu çok güzel ??
Bayıldım bu tarife çok güzel