Kakaolu pandispanya: çikolatalı, kabarık sünger pasta keki

Kakaolu Pandispanya Tarifi: 5 Yumurtalı Sünger Kek

Name: Kakaolu Pandispanya Tarifi: 5 Yumurtalı Sünger Kek
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Cuisine: İtalyan
Ingredients: 5 adet yumurta (oda sıcaklığında); 130 gram toz şeker; 155 gram un (eleyerek eklenir); 3 yemek kaşığı kakao (tepeleme, yaklaşık 25 g); 1 paket kabartma tozu (10 g); 1 paket vanilya (5 g); 1 yemek kaşığı su; 1 yemek kaşığı sıvı yağ; 1 tutam tuz (yumurta beyazları için)

Yemek Tarifleri Kek Tarifleri Rehberi Kakaolu Kek Kakaolu Islak Kek Sütsüz Yoğurtsuz Kek Tarife Atla ↓

✓ Vejetaryen ⚠ Gluten (un)⚠ Yumurta

Kakaolu pandispanya, 5 yumurtanın havalandırılarak çırpıldığı, kakao ve unun katlama tekniğiyle eklendiği ve 170°C fırında 55-60 dakikada pişen pamuk gibi sünger kektir. 22-24 cm kelepçeli kalıptan 8-10 dilim çıkar; kabarmanın asıl kaynağı yumurtaya hapsedilen havadır, bu yüzden un eklendikten sonra mikser değil spatula kullanılır. Kakaoyu unla birlikte eleyip ekleyin; topak kalmaz, rengi homojen olur. Çikolatalı pastaların, yaş pastaların yumuşacık temeli budur.

📋 TARİF ÖZETİ

⏱️

85 dk

TOPLAM SÜRE

🥄

25 dk

HAZIRLIK

🔥

60 dk

PİŞİRME

👥

KİŞİLİK

⚡

275

KCAL

Zorluk Orta
Mutfak İtalyan
Mevsim Her Mevsim
Puan
★★★★★
İlk oyu siz verin
Siz değerlendirin:
★★★★★
✓ Oyunuz kaydedildi!

🧅 Malzemeler

8 kişilik

🍳 Gerekli: Doğrama tahtasıKeskin bıçakMikserKarıştırma kabıFırınFırın tepsisiYağlı kağıt

5 adetyumurta (oda sıcaklığında)
130 gramtoz şeker
155 gramun (eleyerek eklenir)
3 yemek kaşığıkakao (tepeleme, yaklaşık 25 g)
1 paketkabartma tozu (10 g)
1 paketvanilya (5 g)
1 yemek kaşığısu
1 yemek kaşığısıvı yağ
1 tutamtuz (yumurta beyazları için)

👨‍🍳 Kakaolu Pandispanya Nasıl Yapılır?

İlk olarak mutfaktaki en hassas operasyonlardan birini yapıyoruz: yumurtaların sarılarını ve beyazlarını dikkatlice ayırıyoruz. Unutmayın, beyazların içine bir damla bile sarı karışmamalı! Derin bir kapta yumurta sarıları ve şekeri, rengi tamamen açılıp krema gibi bir kıvama gelene kadar yüksek devirde çırpın. Bu aşama, kekinizin dokusu için kritik. Sonrasında sıvı yağ ve suyu ekleyip şöyle bir karıştırın.

Ayrı bir kapta un, kakao, kabartma tozu ve vanilyayı birleştirin ve mutlaka eleyerek yumurta sarılı karışıma ekleyin. Şimdi mikseri bırakıp bir spatula alın. Alttan üste doğru, nazik hareketlerle, "katlama" (folding) tekniğiyle karıştırın. Amacımız, karışıma kattığımız havayı söndürmemek! Başka bir temiz ve kuru cam veya metal kapta, bir tutam tuzla yumurta beyazlarını traş köpüğü gibi sert bir kıvama gelene dek çırpın. Kabı ters çevirdiğinizde akmıyorsa, olmuş demektir. Bu köpüğü, 3 parça halinde diğer karışıma ekleyin ve yine nazikçe, alttan üste doğru, homojen bir karışım elde edene kadar katlayarak karıştırın. Sabır, bu adımın anahtarıdır!

Hazırladığınız o havalı karışımı, tabanına yağlı kağıt serdiğiniz kelepçeli kalıba dökün ve üzerini bir spatula ile düzeltin. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık 55-60 dakika, o mis gibi kokular mutfağınızı sarana dek pişirin. Pişip pişmediğini anlamak için tam ortasına bir kürdan batırın; temiz çıkıyorsa pandispanyanız hazır! Fırını kapattıktan sonra kapağını hafif aralık bırakıp 10-15 dakika içinde dinlenmesine izin verin. Bu, ani sıcaklık değişiminden dolayı sönmesini engelleyecektir. Sonrasında dışarı alıp tamamen soğumasını bekleyin. Soğumadan kesmeye çalışırsanız dağılabilir, sabredin!

💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları

💡

Yumurta sarısı ve şekeri rengi açılana kadar çırpın; kekin kabarması buna bağlı.

💡

Kakao ve unu birlikte eleyin; topak kalmaz, renk homojen olur.

💡

Yumurta beyazlarını ayrı, sert köpük olana dek çırpıp 3 parçada katlayın.

💡

Katlama yaparken alttan üste, nazik hareketler kullanın; hava sönmesin.

💡

Fırın kapağını aralık bırakıp yavaş soğutun; ani soğuk keki söndürür.

💡

Tamamen soğumadan kesmeyin; sıcakken dağılır.

🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü

❄️

Buzdolabı

3-4 gün

🧊

Dondurma

2 ay

🌡️

Oda Sıcaklığı

1-2 gün

🔥

Servis Sıcaklığı

Oda sıcaklığı

♨️

Yeniden Isıtma

Gerektirmez (donduysa oda sıcaklığında çözülür)

📦

Saklama Yöntemi

Hava almayan kapta

🍽️

Servis Önerileri

Kakaolu pandispanyayı tamamen soğutup çikolatalı pasta tabanı olarak ganaj, krema ya da şurupla kullanabilirsiniz. Sade haliyle bir bardak sütle de ikram edebilirsiniz. Hava almayan kapta birkaç gün tazeliğini korur.

🍽️ Kakaolu Pandispanya ile Ne İyi Gider?

Orman Meyveli Smoothie Bowl Tarifi: Doyurucu ve Renkli

Mahlepli Kurabiye Tarifi (Mis Gibi Kokan, Çörek Otlu)

Ananaslı Puding Tarifi: Pürüzsüz Kıvam

🥗 BESİN DEĞERLERİ 1 porsiyon

275kcal

Karbonhidrat

36,6 g

Protein

8,5 g

Yağ

10,4 g

0,8g

Lif

150mg

Sodyum

20g

Şeker

💡 BİLİYOR MUYDUNUZ?

Protein: 100 gramda 8,5 g bulunur.
Lif: 100 gramda 0,8 g bulunur.

Kakaolu pandispanyada da sır havada. Yumurta sarısı-şeker karışımını rengi açılana kadar çırpıyor, sıvı yağ ve suyu ekliyorum. Kakao, un ve kabartma tozunu birlikte eleyip katlıyorum; eleme topağı önlüyor. Beyazları ayrı sert köpük yapıp 3 parçada, alttan üste katlıyorum. 170 derece fırında pişirip, fırın kapağını aralık bırakarak yavaş soğutuyorum; ani soğuk keki söndürür.

Halil Şımır'nın Notu

📖 TARİHÇE & HİKAYE

Kakaolu pandispanya, klasik İtalyan 'Pan di Spagna' sünger kekinin kakao eklenmiş çikolatalı versiyonudur; yağsız ya da az yağlı, hafif ve havalı yapısıyla bilinir. Çırpma ve katlama tekniğiyle elde edilen pamuksu dokusu, onu çikolatalı yaş pastaların, katlı pastaların ve dilim tatlıların en sevilen temel keki yapar.

❓ Sık Sorulan Sorular

Kakaolu pandispanya neden kabarmadı veya söndü?+

En sık neden yumurtaları yeterince (koyulaşıp hacim alana dek) çırpmamak ve unu-kakaoyu katlarken havayı söndürmektir. Yumurta-şekeri bant kıvamına gelene kadar çırpın, kuru malzemeleri eleyip alttan üste nazikçe katın. Fırını önceden ısıtın ve pişerken kapağı açmayın.

Kakaolu pandispanya kaç derecede, kaç dakikada pişer?+

Önceden ısıtılmış 170 derece fırında, alt-üst ayarında (fansız) 55-60 dakika. İlk 40 dakika fırın kapağını hiç açmayın; içeri giren soğuk hava kabarmış hamuru anında söndürür. Kürdanı tam ortasına batırın, temiz çıkıyorsa hazır. Fırını kapatıp kapağı aralık bırakarak 10-15 dakika içeride dinlendirin.

Bu tarifte kabartma tozu neden var, çıkarabilir miyim?+

Klasik pandispanya sadece çırpılan yumurtanın havasıyla kabarır; buradaki 1 paket (10 g) kabartma tozu kakaonun ağırlığını dengelemek ve sonucu garantilemek içindir. Çıkarırsanız kek biraz daha alçak ve daha yoğun olur, çırpma aşamasında hiç hata kaldırmaz. Miktarı artırmayın; fazlası kekte metalik bir tat bırakır.

Kalıbın kenarlarını da yağlamalı mıyım?+

Hayır. Sadece tabana yağlı kağıt serin, kenarlara yağ sürmeyin. Pandispanya hamuru fırında kalıbın kenarına tutunarak yükselir; yağlanmış kenarda tutunacak yer bulamaz ve kek ortadan çöker. Kelepçeli kalıpta soğuduktan sonra kenarı bıçakla sıyırıp açın.

Pandispanyanın ortası çöktü ya da üstü tepe yapıp çatladı, neden?+

Ortası çökmüşse ya kapak erken açılmıştır ya da kek içi tam pişmeden çıkarılmıştır; kürdan testini atlamayın. Üstü tepe yapıp çatlamışsa fırın fazla sıcaktır: 170 dereceyi geçmeyin ve fanlı ayar kullanmayın, fan yüzeyi erken kabuk bağlatır.

Pandispanya sert, lastik gibi oldu; sebebi ne?+

Un eklendikten sonra mikserle çırpmak. Un ıslanınca gluten gelişir ve kek süngerimsi değil, sakızımsı olur. Un ve kakaoyu spatulayla, alttan üste doğru ve karışım homojen olur olmaz durarak katlayın; fazladan 10 hareket bile dokuyu sertleştirir.

Kakao yerine ne kullanabilirim?+

3 yemek kaşığı (yaklaşık 25 g) kakaoyu çıkarıp yerine aynı miktarda un koyarsanız sade pandispanya elde edersiniz; başka ayar gerekmez. Hazır kakaolu içecek tozları şeker içerdiği için kakaonun birebir yerine geçmez, kek hem fazla tatlı hem soluk renkli olur.

Pandispanya nasıl düzgün şekilde ikiye/üçe bölünür?+

Tamamen soğuduktan sonra (tercihen birkaç saat dinlendirip) uzun dişli bir bıçak veya iplikle yatay kesin. Ilıkken kesilirse ufalanır.

Pandispanya kuru oldu, nasıl ıslak ve yumuşak olur?+

Fazla pişirmek kurutur. Kürdan testinde nemli çıkınca fırından alın. Pastada kullanacaksanız süt, şerbet veya meyve suyuyla hafifçe ıslatın.

Kakaolu pandispanya kaç kişilik, hangi kalıp?+

Bu ölçüler 22-24 cm çapında bir kalıba tam oturur ve 8-10 dilim verir. Sadece kalıbı büyütürseniz hamur ince kalıp kurur; daha geniş kalıp kullanacaksanız yumurta, un ve kakaoyu birlikte artırın.

⚠️

Yasal Uyarı: Bu sayfadaki tarif, besin değerleri ve saklama bilgileri yalnızca genel bilgi amaçlıdır. Tıbbi veya alerjik rahatsızlığınız varsa hekiminize danışınız. Gezginbirchef sitesi tarif sonuçlarından doğabilecek sağlık sorunlarından sorumlu tutulamaz.