Malzemeler
8 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
5 adımİlk olarak brownie dilimlerini bir kabın içinde elinizle parçalayın, üzerine sütü ekleyip karıştırın. Karışım avucunuzda sıktığınızda dağılmadan toparlanan, macun kıvamında olmalı; kuru kaldıysa 1-2 yemek kaşığı daha süt ekleyebilirsiniz.
18-20 cm'lik kelepçeli bir kalıbın içini, kenarlardan taşacak şekilde streç film ile kaplayın ve sütlü brownie karışımını kalıbın tabanına bastırarak, düz bir katman olacak şekilde yerleştirin. Streç filmin taşan kısımları, donduktan sonra tatlıyı kalıptan tek hamlede çıkarmanızı sağlar.
Başka bir kapta soğuk kremayı ve pudra şekerini önce düşük, sonra yüksek devirde toplam 3-4 dakika, uçları dik duran koyu bir krem şanti kıvamına gelene kadar çırpın. Krem şantiyi brownie katmanının üzerine yayın ve kalıbı buzlukta 1 saat bekletin; bu katman iyice donmadan bir sonrakine geçmeyin, yoksa katmanlar birbirine karışır.
Kırık bademleri krem şantinin üzerine serpin. Dondurmayı oda sıcaklığında 5-10 dakika bekletip hafif yumuşatın, kısaca çırpıp sürülebilir kıvama getirin ve bademlerin üzerine yayın. Buzlukta 3-4 saat, dondurma katmanı iyice sertleşene kadar bekletin.
Son katman olan çikolata sosu için kremayı sos tenceresinde, kaynatmadan, kenarlarından küçük kabarcıklar çıkana kadar ısıtın. Ocaktan alın, çikolatayı ekleyip 1-2 dakika kendi halinde bekletin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Sos elinizi yakmayacak kadar ılıdığında tatlının üzerine dökün; sıcak dökerseniz alttaki katmanları eritir. Buzdolabında 2 saat daha dinlendirip servis edin.
Nasıl servis edilir
Rokokoyu yeterince donduktan sonra, dondurucudan çıkarıp birkaç dakika bekleterek soğuk servis ediyorum. Üzerine ekstra badem veya çikolata parçaları serpmek hem görünüm hem lezzet katıyor. Çikolatalı, kremalı ve dondurmalı katmanlarıyla davet ve özel gün sofralarının iddialı, serinletici bir tatlısı oluyor.
Püf noktaları
Her katmanı eklemeden öncekini buzlukta iyice dondurun; rokokonun net katmanlı görünmesinin tek sırrı budur, aceleye gelirse katmanlar birbirine karışır.
Kremayı buzdolabından çıkar çıkmaz, soğukken çırpın; ılık krema ne kadar çırparsanız çırpın krem şanti kıvamına gelmez. Çırpma kabını 10 dakika buzlukta bekletmek işi kolaylaştırır.
Dondurmayı oda sıcaklığında 5-10 dakika yumuşatıp öyle yayın; taştan sert dondurma bastırınca alttaki krem şanti katmanını bozar.
Çikolata sosunda kremayı kaynatmayın ve çikolatayı ocaktan aldıktan sonra ekleyin; yüksek ısı çikolatanın yağını salıp sosun kesilmesine yol açar.
Sosu elinizi yakmayacak kadar ılıdıktan sonra dökün; sıcak sos krem şantiyi ve dondurmayı eritir.
Dilimlerken bıçağı sıcak suya batırıp kurulayın, her dilimden sonra tekrarlayın; donmuş katmanlar ezilmeden, temiz çizgilerle kesilir.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Rokoko nasıl saklanır, kaç gün dayanır?
Üzeri kapalı şekilde dondurucuda 1 haftaya kadar saklanır. Buzdolabında dondurma katmanı yumuşayacağı için 2-3 günden uzun bekletmeyin; servis edilecek dilimleri çıkarıp kalanını dondurucuya geri koyun.
Katmanlar neden birbirine karıştı?
Her katman yeterince dondurulmadan bir sonraki eklenmiş olabilir. Krem şanti katmanını en az 1 saat, dondurma katmanını 3-4 saat buzlukta iyice dondurup öyle devam edin.
Krem şanti neden tutmadı?
Krema ılık veya az çırpılmış olabilir. Buzdolabından yeni çıkmış soğuk krema kullanın ve uçları dik duran koyu kıvama gelene kadar çırpın; çırpma kabını önceden buzlukta soğutmak da yardımcı olur.
Çikolata sosu neden kesildi?
Krema kaynatılmış veya çikolata yüksek ısıda eritilmiş olabilir. Kremayı kaynatmadan ısıtın, tencereyi ocaktan alıp çikolatayı öyle ekleyin ve 1-2 dakika bekletip karıştırın.
Hazır brownie yerine ne kullanabilirim?
Ev yapımı brownie, kakaolu ıslak kek veya sütle yumuşatılmış kakaolu bisküvi de aynı görevi görür; önemli olan sütle macun kıvamına gelen çikolatalı bir taban elde etmek.
Dondurma şart mı?
Klasik rokokoda dondurma katmanı vardır; istemezseniz o katmanı ekstra krem şantiyle de yapabilirsiniz, ancak tatlı o zaman dondurmalı değil kremalı bir soğuk pastaya dönüşür.
Badem yerine ne kullanabilirim?
Kavrulmuş fındık, ceviz veya Antep fıstığı kullanabilirsiniz; kuruyemişi kavurup iri kırarak eklemek katmanın çıtırlığını korur.
Rokoko önceden hazırlanır mı?
Evet, davetten 1 gün önce hazırlamak için idealdir; gece boyu dondurucuda bekleyen rokoko ertesi gün çok daha temiz dilimlenir. Servisten birkaç dakika önce çıkarmanız yeterli.
Rokoko kaç kalori, kaç kişilik?
Bu tarif 8 dilim çıkar ve bir dilim yaklaşık 550 kcal'dir.
Rokokonun yanında ne gider?
Yoğun çikolatalı ve soğuk bir tatlı olduğu için yanına en çok Türk kahvesi veya sade filtre kahve yakışır; üzerine birkaç taze meyve de ekleyebilirsiniz.
Bu tarifin hikâyesi
Rokoko, brownie, krem şanti, dondurma ve çikolatanın kat kat dizilip dondurulduğu, pastane kültüründen ev mutfaklarına yayılmış soğuk bir pasta tatlısıdır. Katmanlı yapısı ve zengin çikolatalı tadıyla özellikle özel gün ve davet sofralarının gösterişli tatlılarından biridir. Fırın gerektirmeyen pratik hazırlanışı ve serinletici dokusuyla rokoko, çikolata severlerin sevdiği iddialı bir tatlıdır.
- Rokokoda her katmanı bir sonrakini eklemeden önce buzlukta dondurmak, katmanların birbirine karışmadan net durmasını sağlar. Kremayı soğukken çırpmak ise krem şantinin koyu, tutan bir kıvama gelmesini sağlar; bu da pastanın dilimlenebilir olmasını destekler.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.