Şeftalili Kek Tarifi
Şeftalili kek, yaz gelince en sık yaptığım kektir. Sulu ve aromatik şeftali parçaları yumuşacık hamurun içinde erirken mis gibi kokuyor. Taze şeftalinin bol olduğu aylarda taze kullanıyorum; kışın canım çektiğinde ise iyice süzülmüş konserve şeftaliyle aynı lezzeti kolayca yakalıyorum. Püf noktası şeftalinin suyunu iyi yönetmek; fazla su, kekin ortasını hamur bırakır.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Yaz
- Puan
- 3 adetyumurta (oda sıcaklığında)
- 1 su bardağıtoz şeker
- ½ su bardağısıvı yağ
- ½ su bardağısüt
- 1 çay kaşığırendelenmiş limon kabuğu
- 1 paketvanilya
- 2 su bardağıun
- 1 paketkabartma tozu
- 2-3 adetorta boy taze şeftali ya da 1 kutu konserve şeftali (süzülmüş)
- 1 yemek kaşığıun (şeftalileri bulamak için)
- 1 adetşeftali (ince dilimlenmiş)
- 1 yemek kaşığıpudra şekeri
👨🍳 Şeftalili Kek Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Şeftalili keki yazın buzdolabında birkaç saat dinlendirip serin serin ikram etmeyi seviyorum; sıcak günlerde çok ferahlatıyor. Üzerine pudra şekeri elemek çoğu zaman yeterli oluyor. Daha şık bir sunum istediğimde ince şeftali dilimleri ve bir tutam tarçınla süslüyor, yanında sade yoğurt ya da bir top dondurmayla veriyorum.
🍽️ Şeftalili Kek ile Ne İyi Gider?
- Konserve şeftali çoğu zaman markette bulduğunuz sert taze şeftaliden daha aromalı olabilir; çünkü konservelik şeftaliler olgunluğun zirvesinde toplanıp hemen işlenir. Taze şeftaliler ise dayanıklılık için genelde ham toplanır ve raf ömrü boyunca tam aromasına ulaşamaz. Bu yüzden mevsim dışında yapılan şeftalili kekte iyi bir konserve şeftali çoğu zaman daha lezzetli sonuç verir.
Şeftalili kekte başarının anahtarı meyvenin suyudur. Taze şeftaliyi doğrayıp birkaç dakika bekletiyor, bıraktığı fazla suyu döküyorum; konserve şeftaliyi ise süzgeçte iyice süzüyor ve şurubunu asla hamura katmıyorum. Doğradığım parçaları bir kaşık una buluyorum, böylece hem dibe çökmüyorlar hem de hamur fazla ıslanmıyor. Bu birkaç küçük hamle, ortası cıvık kalan bir kekle pamuk gibi bir kek arasındaki farkı yaratıyor.
Halil Şımır'nın NotuŞeftali, anavatanı Çin olan ve İpek Yolu üzerinden İran, Anadolu ve Akdeniz'e yayılan kadim bir meyvedir. Bol sulu ve aromatik yapısı onu hamur işlerinin gözdesi yapmıştır; Avrupa pastacılığında şeftalili tartlar ve kekler yaz sofralarının klasiğidir. Türk ev mutfağında ise özellikle Bursa şeftalisinin bollaştığı yaz aylarında, meyveyi değerlendirmenin en sevilen yollarından biri şeftalili kek olmuştur.
❓ Sık Sorulan Sorular
Şeftalili kekte taze mi konserve şeftali mi kullanmalıyım?
İkisi de olur. Taze şeftali mevsiminde en güzel aromayı verir; mevsim dışında ise iyice süzülmüş konserve şeftali pratik ve lezzetli bir alternatiftir. Hangisini kullanırsanız kullanın, fazla suyunu almayı ihmal etmeyin.
Şeftalili kek neden ortası hamur, ıslak kaldı?
En sık sebep şeftalinin bıraktığı fazla sudur. Taze şeftaliyi doğrayıp suyunu dökün, konserveyi iyice süzün ve parçaları una bulayın. Ayrıca keki kürdan testi yapmadan fırından almayın.
Konserve şeftalinin şurubunu hamura katabilir miyim?
Katmanızı önermem. Şurup hem fazla şeker hem fazla sıvı demektir; ikisi birden kekin dengesini bozar ve ortasını cıvık bırakır. Şurubu ayırıp dilerseniz başka bir tatlıda değerlendirin.
Şeftaliler kekin dibine çöküyor, ne yapmalıyım?
Doğradığınız şeftali parçalarını hamura katmadan önce 1 yemek kaşığı una bulayın. Un, meyvenin ıslak yüzeyini pürüzlendirip hamura tutunmasını sağlar ve parçalar pişerken askıda kalır.
Şeftalinin kabuğunu soymalı mıyım?
Zorunlu değil. Kabuk hafif bir doku ve renk katar. Ama daha yumuşak, pürüzsüz bir kek isterseniz kabuğu soyabilirsiniz; özellikle kabuğu sert şeftalilerde soymak daha keyifli bir sonuç verir.
Şeftalili keke hangi aroma ve baharatlar yakışır?
Vanilya ve limon kabuğu klasik ikilidir. Şeftaliyle en çok tarçın ve bir tutam Hindistan cevizi gider. Az miktarda zencefil ya da kakule de sıcak, baharatlı bir tat isteyenler için güzel durur.
Şeftalili kek nasıl saklanır, ne kadar dayanır?
İçinde meyve olduğu için oda sıcaklığında en fazla 1 gün, buzdolabında hava almayan bir kapta 4 gün taze kalır. Dilimleyip 2 aya kadar dondurabilir, servisten önce oda sıcaklığında çözebilirsiniz.
Şeftalili keki yoğurtlu yapabilir miyim?
Evet, sütün yerine yarım su bardağı süzme yoğurt kullanabilirsiniz. Yoğurt keki nemlendirir ve şeftalinin tatlılığını hafif bir ekşilikle dengeler. Hamur koyulaşırsa bir yemek kaşığı süt ekleyerek kıvamı ayarlayın.
Şeftalili keki yaş pasta gibi süsleyebilir miyim?
Tabii. Kek iyice soğuduktan sonra üzerine çırpılmış krema sürüp ince şeftali dilimleriyle süsleyebilirsiniz. Hafif bir kayısı ya da şeftali reçelini ısıtıp jöle gibi üzerine sürerseniz parlak, şık bir görünüm elde edersiniz.
