Malzemeler
12 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
8 adımFırını 175 dereceye ayarlayıp ısıtın. Kalıbın tabanına yağlı kağıt serip kenarlarını yağlayın.
Şeftalileri küçük küpler hâlinde doğrayın. Taze kullanıyorsanız birkaç dakika bekletip bıraktığı suyu dökün; konserve kullanıyorsanız süzgeçte iyice süzün. Sonra parçaları 1 yemek kaşığı una bulayın.
Yumurta ile şekeri mikserle 4-5 dakika, rengi açılıp köpürene kadar çırpın.
Sıvı yağı, sütü, limon kabuğunu ve vanilyayı ekleyip kısa süre daha karıştırın.
Unu ve kabartma tozunu eleyerek azar azar ekleyin. Spatulayla alttan üste katlayarak, un görünmez olana kadar karıştırın.
Unladığınız şeftali parçalarının çoğunu hamura nazikçe katlayın, bir kısmını üzeri için ayırın.
Hamuru kalıba dökün, yüzeyini düzeltin. İsterseniz ince dilimlenmiş şeftalileri ve ayırdığınız parçaları üzerine dizin.
Önceden ısıtılmış fırında 40-45 dakika pişirin. Kürdan temiz çıkınca kek hazırdır. Kalıpta 15 dakika dinlendirip çıkarın; soğuyunca üzerine pudra şekeri eleyin.
Nasıl servis edilir
Şeftalili keki yazın buzdolabında birkaç saat dinlendirip serin serin ikram etmeyi seviyorum; sıcak günlerde çok ferahlatıyor. Üzerine pudra şekeri elemek çoğu zaman yeterli oluyor. Daha şık bir sunum istediğimde ince şeftali dilimleri ve bir tutam tarçınla süslüyor, yanında sade yoğurt ya da bir top dondurmayla veriyorum. Tatlı yerine tuzlu bir kek istediğiniz günlerde patatesli kek kahvaltı ve çay saatinin pratik seçeneği olur.
Püf noktaları
Şeftalinin fazla suyunu mutlaka alın; taze şeftaliyi doğrayıp bekletin, konserveyi iyice süzün.
Doğradığınız parçaları una bulayın; hem dibe çökmeyi hem fazla ıslanmayı önler.
Konserve şeftalinin şurubunu hamura katmayın; tatlılığı ve nemi dengesiz hâle getirir.
Çok sulu bir şeftaliniz varsa un miktarını 1-2 kaşık artırarak hamuru biraz koyulaştırabilirsiniz.
Daha yumuşak bir doku isterseniz şeftalilerin kabuğunu soyabilirsiniz.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Şeftalili kekte taze mi konserve şeftali mi kullanmalıyım?
İkisi de olur. Taze şeftali mevsiminde en güzel aromayı verir; mevsim dışında ise iyice süzülmüş konserve şeftali pratik ve lezzetli bir alternatiftir. Hangisini kullanırsanız kullanın, fazla suyunu almayı ihmal etmeyin.
Şeftalili kek neden ortası hamur, ıslak kaldı?
En sık sebep şeftalinin bıraktığı fazla sudur. Taze şeftaliyi doğrayıp suyunu dökün, konserveyi iyice süzün ve parçaları una bulayın. Ayrıca keki kürdan testi yapmadan fırından almayın.
Konserve şeftalinin şurubunu hamura katabilir miyim?
Katmanızı önermem. Şurup hem fazla şeker hem fazla sıvı demektir; ikisi birden kekin dengesini bozar ve ortasını cıvık bırakır. Şurubu ayırıp dilerseniz başka bir tatlıda değerlendirin.
Şeftaliler kekin dibine çöküyor, ne yapmalıyım?
Doğradığınız şeftali parçalarını hamura katmadan önce 1 yemek kaşığı una bulayın. Un, meyvenin ıslak yüzeyini pürüzlendirip hamura tutunmasını sağlar ve parçalar pişerken askıda kalır.
Şeftalinin kabuğunu soymalı mıyım?
Zorunlu değil. Kabuk hafif bir doku ve renk katar. Ama daha yumuşak, pürüzsüz bir kek isterseniz kabuğu soyabilirsiniz; özellikle kabuğu sert şeftalilerde soymak daha keyifli bir sonuç verir.
Şeftalili keke hangi aroma ve baharatlar yakışır?
Vanilya ve limon kabuğu klasik ikilidir. Şeftaliyle en çok tarçın ve bir tutam Hindistan cevizi gider. Az miktarda zencefil ya da kakule de sıcak, baharatlı bir tat isteyenler için güzel durur.
Şeftalili kek nasıl saklanır, ne kadar dayanır?
İçinde meyve olduğu için oda sıcaklığında en fazla 1 gün, buzdolabında hava almayan bir kapta 4 gün taze kalır. Dilimleyip 2 aya kadar dondurabilir, servisten önce oda sıcaklığında çözebilirsiniz.
Şeftalili keki yoğurtlu yapabilir miyim?
Evet, sütün yerine yarım su bardağı süzme yoğurt kullanabilirsiniz. Yoğurt keki nemlendirir ve şeftalinin tatlılığını hafif bir ekşilikle dengeler. Hamur koyulaşırsa bir yemek kaşığı süt ekleyerek kıvamı ayarlayın.
Şeftalili keki yaş pasta gibi süsleyebilir miyim?
Tabii. Kek iyice soğuduktan sonra üzerine çırpılmış krema sürüp ince şeftali dilimleriyle süsleyebilirsiniz. Hafif bir kayısı ya da şeftali reçelini ısıtıp jöle gibi üzerine sürerseniz parlak, şık bir görünüm elde edersiniz.
Bu tarifin hikâyesi
Şeftali, anavatanı Çin olan ve İpek Yolu üzerinden İran, Anadolu ve Akdeniz'e yayılan kadim bir meyvedir. Bol sulu ve aromatik yapısı onu hamur işlerinin gözdesi yapmıştır; Avrupa pastacılığında şeftalili tartlar ve kekler yaz sofralarının klasiğidir. Türk ev mutfağında ise özellikle Bursa şeftalisinin bollaştığı yaz aylarında, meyveyi değerlendirmenin en sevilen yollarından biri şeftalili kek olmuştur.
- Konserve şeftali çoğu zaman markette bulduğunuz sert taze şeftaliden daha aromalı olabilir; çünkü konservelik şeftaliler olgunluğun zirvesinde toplanıp hemen işlenir. Taze şeftaliler ise dayanıklılık için genelde ham toplanır ve raf ömrü boyunca tam aromasına ulaşamaz. Bu yüzden mevsim dışında yapılan şeftalili kekte iyi bir konserve şeftali çoğu zaman daha lezzetli sonuç verir.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.