Malzemeler
6 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
5 adımGeniş bir kap içerisinde elma suyu, elma sirkesi, zeytinyağı, renkli karabiber, defne yaprakları ve biberiye dallarını bir araya getirin. Bu, etin lezzetlenmesindeki ilk ve en önemli adımdır.
Gerekirse kalın kesilmiş domuz karnı dilimlerini inceltin. Etleri hazırladığınız marinasyonun içine ekleyerek her bir parçanın sosa tamamen bulandığından emin olun.
Sunumda fark yaratmak için, her bir domuz karnı diliminin merkezine bir defne yaprağı koyup rulo haline getirebilirsiniz. Kabın üzerini streç filmle kapatın ve buzdolabında en az 2-3 saat dinlenmeye bırakın. Vaktiniz varsa bir gece bekletmek lezzeti daha da artıracaktır.
Masa üstü ızgaranızı veya döküm tavanızı yüksek ateşte iyice ısıtın. Marine edilmiş etleri maşa ile ızgaraya yerleştirin. O meşhur cızırtı sesini duyduğunuzda doğru yoldasınız! Her iki yüzü de güzelce kızarana kadar pişirin.
Pişen etleri, otantik bir Kore deneyimi için doğrudan ızgara üzerinde bir mutfak makasıyla lokmalık parçalara ayırın. Sıcak sıcak, yanında Ssamjang (Kore barbekü sosu), taze marul yaprakları ve kimchi ile servis edin. Afiyet olsun!
Nasıl servis edilir
Samgyeopsal'ı ızgaradan çıkar çıkmaz, makasla lokmalık kestikten sonra sıcacık servis ediyorum. Otantik Kore deneyimi için taze marul ve susam yaprakları, ssamjang (Kore barbekü sosu), dilimlenmiş çiğ sarımsak ve kimchi koyuyorum. Herkes kendi yaprağına eti, sosu ve garnitürleri koyup sararak yiyor.
Püf noktaları
Etin dilim kalınlığına dikkat edin; yaklaşık yarım santim, yağ ve et katmanları dengeli dilimler ideal.
Izgarayı veya tavayı çok iyi kızdırın; cızırtı sesi gelmiyorsa et haşlanır, kızarmaz.
Eti uzun pişirmeyin; her iki yüzü güzelce kızarınca alın, fazla pişen domuz karnı sertleşir.
Pişen eti makasla lokmalık kesip marul yaprağına sararak, ssamjang ve sarımsakla servis edin.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Et neden sert ve kuru oldu?
Yarım santim kalınlığındaki dilimler çok çabuk pişer; ızgarada uzun tutmak yağı tamamen eritip eti kurutur. Her iki yüzü kızarır kızarmaz ızgaradan alın.
Marinasyondaki elma suyu ne işe yarıyor?
Elma suyunun şekeri ve sirkenin asidi birlikte domuz karnının yağlı dokusunu gevşetir ve ağır kokusunu kırar. Izgarada şeker hafifçe karamelize olur, geriye biberiye ve defneyle birleşen aromatik bir taban kalır.
Ne kadar marine etmeliyim?
Buzdolabında en az 2-3 saat gerekir; bir gece bekletirseniz baharatlar dilimlerin içine daha derin işler. Oda sıcaklığında bekletmeyin, yağ oranı yüksek et çabuk bozulur.
Izgarayı neden iyice ısıtmak gerekiyor?
Ilık yüzeye konan et suyunu salıp haşlanır, kenarları hiç kızarmaz. Döküm tavayı ya da masa üstü ızgarayı yüksek ateşte ısıtın; eti koyduğunuzda cızırtı sesi gelmelidir.
Dilimlerin arasına neden defne yaprağı konup rulo yapılıyor?
Rulonun içine sıkışan defne yaprağı ısınınca kokusunu doğrudan etin iç yüzeyine bırakır, dışına serpilmiş halinden çok daha etkilidir. Yaprakları yemeden çıkarın.
Etler neden ızgara üstünde makasla kesiliyor?
Kore usulünde etler tabağa alınmadan, ızgarada sıcakken lokmalık kesilir; kesilen yüzey ısınmaya devam ettiği için marul yaprağına sarıldığında hâlâ sıcaktır. Tahtaya alıp bıçakla kesmek eti soğutur.
Samgyeopsal ne demek, kasaptan hangi eti istemeliyim?
Ad, domuz karnının kesitindeki et-yağ-et katmanlarını anlatır. Kasapta "domuz karnı" diye sorun; İtalyan mutfağındaki pancetta'nın tuzlanmamış, işlenmemiş hali aynı parçadır. Bu tarifte 1 kg domuz karnı yarım santim kalınlığında dilimlenir. Kalın dilimde dışı kararırken içi pişmez, çok ince dilim ise yağını tamamen bırakıp cips gibi kurur.
Samgyeopsal nasıl yenir, marul sarması nasıl yapılır?
Avucunuza bir marul yaprağı alın, ızgarada makasla kestiğiniz sıcak lokmayı ortasına koyun, üstüne az miktarda ssamjang sürün. İsterseniz ince dilimlenmiş çiğ sarımsak ve biraz kimchi ekleyin, yaprağın kenarlarını kapatıp tek lokmada yiyin. Sarma bölünmeden ağza atılır; içine fazla sos koyarsanız etin kızarmış tadı kaybolur.
Domuz eti yemiyorum, bu tarifi başka etle yapabilir miyim?
Ortaya çıkan yemek tam olarak samgyeopsal olmaz, çünkü ad doğrudan domuz karnının katmanlı yapısından geliyor. Ama aynı masa üstü ızgara düzenini yağlı dana döş veya kuzu göğsüyle kurabilirsiniz: yarım santim kalınlığında dilimleyip aynı elma suyu, biberiye ve defne marinasyonunda 2-3 saat bekletin. Bu etler domuz karnından daha az yağlı olduğu için ızgarayı hafifçe yağlayın ve süreyi daha da kısa tutun.
Bu tarifin hikâyesi
Samgyeopsal, Kore barbekü (gogi-gui) kültürünün en sevilen yemeklerinden biridir ve adı Korece'de domuz karnındaki katmanlı yapıyı anlatır. Geleneksel olarak masaya gömülü ızgaralarda, yemek yiyenlerin önünde pişirilir ve sosyal bir yemek deneyimine dönüşür. Marul yaprağına sarılıp ssamjang, sarımsak ve kimchi ile birlikte tüketilmesi, Kore'nin paylaşımcı sofra kültürünün simgelerinden biridir.
- Samgyeopsal kelimesi Korece'de 'üç katlı et' anlamına gelir ve adını domuz karnındaki yağ ile etin oluşturduğu katmanlı yapıdan alır; bu katmanlar ızgarada eriyerek ete kendine has gevrek dokuyu kazandırır.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.