Sütlü Karnabahar Çorbası Tarifi: Kremsi ve Doyurucu
Sütlü karnabahar çorbası, karnabaharın sarımsakla süt ve suda yumuşayana kadar pişirilip blendardan geçirildiği, kremsi ve hafif bir çorbadır. Süt, karnabahara yumuşak ve kadifemsi bir kıvam veriyor. Ben karnabaharı küçük parçalara ayırıp pişiriyorum, böyle hem hızlı pişiyor hem blendarda daha pürüzsüz oluyor. Üzerine dereotu serpilince ferah bir tat alıyor. Sade, doyurucu ve çocukların da sevdiği bir çorba.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- Yarım karnabahar
- 1 yemek kaşığıtereyağı
- 3bardak süt
- 2 adetsarımsak
- 1 su bardağısu
- 1 çay kaşığıkarabiber
- 2 çay kaşığıtuz
- Yarım demet dereotu
👨🍳 Sütlü Karnabahar Çorbası Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Sütlü Karnabahar Çorbası sıcak servis edildiğinde en güzel lezzetini veriyor. Üzerine taze otlar veya bir fiskiye zeytinyağı gezdirerek sunabilirsiniz. Yanında taze ekmekle harika uyum sağlar.
🍽️ Sütlü Karnabahar Çorbası ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 1,8 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 44,3 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 2,3 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,3 mg bulunur.
Sütlü karnabahar çorbasında karnabaharı küçük parçalara ayırıyorum; hem daha hızlı pişiyor hem blendarda pürüzsüz oluyor. Sütü taşırmamak için orta ateşte, karıştırarak pişiriyorum. Blendardan geçirirken sıcak sıvının sıçramaması için kabı çok doldurmuyor, kapağı bezle tutuyorum. Dereotunu en sona, ocaktan aldıktan sonra ekliyorum ki aroması canlı kalsın.
Halil Şımır'nın NotuSütle koyulaştırılan kremsi sebze çorbaları, kökleri Fransız mutfağındaki 'velouté' ve krema çorbalarına dayanan, sebzenin pişirilip ezilmesiyle yapılan bir çorba ailesidir. Karnabahar, yumuşak yapısı ve nötr tadıyla bu tarz kremsi çorbalara çok uygundur. Süt ve sarımsakla hazırlanan bu versiyon, karnabaharın hafif tadını kadifemsi bir dokuyla buluşturan pratik bir ev çorbasıdır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Süt neden taştı ya da kesildi?
3 bardak süt yüksek ateşte hızla kaynayınca hem tencereden taşar hem kesilme riski taşır. Su ve sütü ekledikten sonra ateşi düşürün, karnabahar yumuşayana kadar hafif fokurdayarak, ara ara karıştırarak pişirin.
Çorba blenderdan sonra neden pürüzsüz olmadı?
Karnabahar yeterince yumuşamamıştır. Çiçekler küçük parçalara ayrılmalı ve çatal batırıldığında dağılacak kıvama gelmeli. Ayrıca blenderi ocaktan aldıktan sonra kullanın; kaynayan çorbayı çekmek hem tehlikeli hem kıvamı köpüklü bırakır.
Karnabahar kokusu nasıl azalır?
Kapağı kapalı uzun kaynatma karnabaharın kükürtlü kokusunu yoğunlaştırır. Kapağı aralık bırakın ve karnabahar yumuşar yumuşamaz ocaktan alın. Tereyağında kavrulan sarımsak ile servis sırasında eklenen yarım demet dereotu bu kokuyu dengeler.
Tuzu ne zaman ayarlamalıyım?
Tarifte 2 çay kaşığı tuz karnabahar yumuşadıktan sonra ekleniyor. Yine de son tadı blenderdan sonra kontrol edin: püre haline gelen çorbada tuz algısı değişir, sütün yağı tuzu geri plana atar.
Süt yerine ne kullanabilirim?
Laktozsuz süt aynı sonucu verir. Vegan yapmak isterseniz tereyağını zeytinyağıyla, sütü yulaf sütüyle değiştirin. Badem ve hindistan cevizi sütü kendi tatlılığını ve kokusunu çorbaya taşıdığı için sonucu değiştirir.
Önceden hazırlanır mı, ısıtınca kıvamı bozulur mu?
Buzdolabında 3 gün durur. Sütlü püre soğuyunca belirgin şekilde koyulaşır; orta ateşte sürekli karıştırarak ısıtın ve gerekirse biraz süt ekleyip açın. Kaynatırsanız dibi tutar ve yanık tadı püreye siner.
