Tahinli Piyaz Tarifi
Tahinli piyaz, haşlanmış kuru fasulyenin soğan, biber, domates ve maydanozla harmanlanıp tahin-limon sosuyla tatlandırıldığı, doyurucu bir mezedir. Bu tarifte fasulyeyi sebzelerle buluşturup tahinli sosla karıştırıyorum. Klasik piyazın sirke yerine tahinle yapılan, daha kremsi ve farklı bir yorumu olan, vegan ve protein dolu bir lezzet oluyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 2 su bardağıhaşlanmış kuru fasulye
- ½ demetmaydanoz
- 1 adetkırmızı biber
- 2 adetyeşil biber
- 1 adetkırmızı soğan
- 1 adetdomates
- 1 çay kaşığıtuz
- ½ çay kaşığıkarabiber
- 3 yemek kaşığıtahin
- 1 adetlimonun suyu
👨🍳 Tahinli Piyaz Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Tahinli piyazı, üzerine biraz daha tahin sosu ve ince kıyılmış maydanoz gezdirerek soğuk servis ediyorum. Yanında közlenmiş biber, zeytin veya taze ekmek çok yakışıyor. Vegan, doyurucu ve protein dolu yapısıyla meze sofralarının ve hafif öğünlerin sevilen bir lezzeti oluyor.
- Tahinin önce limon ve azar azar suyla açılması, topaklanmadan pürüzsüz, kremsi bir sos elde edilmesini sağlar. Kuru fasulyenin tam kıvamında (dağılmadan ama yumuşak) haşlanması da piyazın hem dokusunu hem görünümünü korur.
Tahinli piyazda tahin sosunu önce ayrı bir kapta limon ve azar azar suyla açmaya özellikle dikkat ediyorum; doğrudan eklenen tahin topaklanır. Bir de fasulyeyi ne çok sert ne dağılmış, tam kıvamında haşlamaya dikkat ediyorum.
Halil Şımır'nın NotuPiyaz, haşlanmış kuru fasulyenin soğan ve baharatlarla harmanlandığı, Türk mutfağının köklü mezelerinden biridir; özellikle Antalya'da haşlanmış yumurta ve tahinli soslu versiyonu meşhurdur. Tahinli piyaz, klasik sirkeli piyaza göre tahinin kremsi dokusu ve aromasıyla farklılaşır. Vegan ve protein açısından zengin yapısıyla tahinli piyaz, meze sofralarının doyurucu ve sevilen bir lezzetidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Tahin sosu neden topaklandı?
Tahin doğrudan eklenmiş olabilir. Önce ayrı kapta limon ve azar azar suyla açıp pürüzsüzleştirin.
Hangi fasulye kullanılır?
Haşlanmış kuru fasulye (dermason) idealdir; suyu süzülmüş konserve de kullanılabilir.
Sirkeli piyazdan farkı ne?
Klasik piyaz limon/sirkeyle yapılır; bu yorum tahinle daha kremsi ve farklı bir tat sunar.
Soğan acılığı nasıl alınır?
Doğranmış soğanı tuzla ovup durulayarak veya sumakla karıştırarak acılığını azaltabilirsiniz.
Kaç kişilik?
Bu tarif yaklaşık 4 kişiliktir. Malzemeleri orantılı artırarak çoğaltabilirsiniz.
