Tahinli piyaz; haşlanmış kuru fasulye, sebzeler ve tahin sosuyla meze

Tahinli Piyaz Tarifi

Name: Tahinli Piyaz Tarifi
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: Türk
Ingredients: 2 su bardağı haşlanmış kuru fasulye; ½ demet maydanoz; 1 adet kırmızı biber; 2 adet yeşil biber; 1 adet kırmızı soğan; 1 adet domates; 1 çay kaşığı tuz; ½ çay kaşığı karabiber; 3 yemek kaşığı tahin; 1 adet limonun suyu; 2-3 yemek kaşığı su (tahin sosunu açmak için)

Salata ve Meze Tarifleri Salata Tarifleri Rehberi Pastırmalı Humus Atom Mezesi Şakşuka Tarife Atla ↓

✓ Vegan ⚠ Susam

Tahinli piyaz, haşlanmış kuru fasulyenin soğan, biber, domates ve maydanozla harmanlanıp tahin-limon sosuyla tatlandırıldığı doyurucu bir mezedir. Klasik piyazın sirke yerine tahinle yapılan bu yorumunda sos daha kremsi, lezzet daha yuvarlak oluyor; tahin bir yandan da tabağa bol bitkisel protein katıyor. Bu tahinli piyaz tarifinde fasulyeyi çiğ sebzelerle buluşturup, önce ayrı bir kapta açtığım tahin sosuyla harmanlıyorum. Ekmek ya da pidenin yanında, közlenmiş biberle birlikte servis ettiğinizde yazın hafif ama tok tutan bir öğün oluyor; vegan mutfağın da en pratik protein kaynaklarından biri.

📋 TARİF ÖZETİ

⏱️

15 dk

TOPLAM SÜRE

🥄

15 dk

HAZIRLIK

👥

KİŞİLİK

⚡

215

KCAL

Zorluk Kolay
Mutfak Türk
Mevsim Her Mevsim
Puan
★★★★★
İlk oyu siz verin
Siz değerlendirin:
★★★★★
✓ Oyunuz kaydedildi!

🧅 Malzemeler

4 kişilik

🍳 Gerekli: Geniş kaseDoğrama tahtası ve bıçak

2 su bardağıhaşlanmış kuru fasulye
½ demetmaydanoz
1 adetkırmızı biber
2 adetyeşil biber
1 adetkırmızı soğan
1 adetdomates
1 çay kaşığıtuz
½ çay kaşığıkarabiber
3 yemek kaşığıtahin
1 adetlimonun suyu
2-3 yemek kaşığısu (tahin sosunu açmak için)

👨‍🍳 Tahinli Piyaz Nasıl Yapılır?

Haşlanmış kuru fasulye sıcaksa oda sıcaklığına gelene kadar bekletin, süzgeçte fazla suyunu iyice süzün ve geniş bir kaseye alın. Islak fasulye sosu sulandırır.

Kırmızı soğanı ince yarım ay dilimleyin. Keskinliğini almak için bir tutam tuzla ovup 5 dakika bekletin, soğuk suda durulayıp suyunu sıkın; böylece soğan öne çıkmaz, piyaz mideyi yormaz.

Kırmızı ve yeşil biberleri ince ince, domatesi küçük küpler halinde doğrayın. Domatesin çekirdekli sulu kısmını ayıklayın ki meze zamanla sulanmasın. Maydanozu ince kıyın.

Fasulyenin üzerine soğanı, biberleri, domatesi ve maydanozu ekleyin.

Tahini ayrı bir kaseye alın ve önce limon suyunu ekleyip karıştırın; tahin ilk anda koyulaşıp topaklanır, bu normaldir. Ardından suyu birer kaşık ekleyerek çırpın ve dökülebilen, yoğurt kıvamında pürüzsüz bir sos elde edin. Tuzla karabiberi bu aşamada katın.

Sosu servise yakın fasulye ve sebzelerin üzerine dökün, malzemeleri ezmeden alttan üste doğru nazikçe karıştırın.

Tuz-limon dengesini kontrol edin ve 10 dakika dinlendirin; lezzetler oturunca soğuk olarak servis edin. Afiyet olsun!

💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları

💡

Tahini önce limon ve azar azar suyla açın; doğrudan eklenen tahin topaklanır.

💡

Fasulyeyi tam kıvamında haşlayın; ne sert ne dağılmış olmalı.

💡

Sosu servise yakın ekleyin; erken eklenen sos sebzeleri sulandırır.

💡

Konserve fasulye kullanacaksanız suyunu süzüp iyice durulayın.

🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü

❄️

Buzdolabı

1 gün

🧊

Dondurma

Önerilmez

🌡️

Oda Sıcaklığı

1 saat

🔥

Servis Sıcaklığı

Soğuk

📦

Saklama Yöntemi

Sosu ayrı, kapalı kapta

🍽️

Servis Önerileri

Tahinli piyazı, üzerine biraz daha tahin sosu ve ince kıyılmış maydanoz gezdirerek soğuk servis ediyorum. Yanında közlenmiş biber, zeytin veya taze ekmek çok yakışıyor. Vegan, doyurucu ve protein dolu yapısıyla meze sofralarının ve hafif öğünlerin sevilen bir lezzeti oluyor.

🍽️ Tahinli Piyaz ile Ne İyi Gider?

Dana Brisket Tarifi

Kremalı Körili Tavuk Tarifi

Palamut Tarifi

🥗 BESİN DEĞERLERİ 1 porsiyon

94kcal

Karbonhidrat

9,7 g

Protein

1,7 g

Yağ

5,1 g

1,9g

Lif

0mg

Kolesterol

25,2mg

Kalsiyum

0,7mg

Demir

308,9mg

Potasyum

💡 BİLİYOR MUYDUNUZ?

Tahinin önce limon ve azar azar suyla açılması, topaklanmadan pürüzsüz, kremsi bir sos elde edilmesini sağlar. Kuru fasulyenin tam kıvamında (dağılmadan ama yumuşak) haşlanması da piyazın hem dokusunu hem görünümünü korur.

Tahinli piyazda tahin sosunu önce ayrı bir kapta limon ve azar azar suyla açmaya özellikle dikkat ediyorum; doğrudan eklenen tahin topaklanır. Bir de fasulyeyi ne çok sert ne dağılmış, tam kıvamında haşlamaya dikkat ediyorum.

Halil Şımır'nın Notu

📖 TARİHÇE & HİKAYE

Piyaz, haşlanmış kuru fasulyenin soğan ve baharatlarla harmanlandığı, Türk mutfağının köklü mezelerinden biridir; özellikle Antalya'da haşlanmış yumurta ve tahinli soslu versiyonu meşhurdur. Tahinli piyaz, klasik sirkeli piyaza göre tahinin kremsi dokusu ve aromasıyla farklılaşır. Vegan ve protein açısından zengin yapısıyla tahinli piyaz, meze sofralarının doyurucu ve sevilen bir lezzetidir.

❓ Sık Sorulan Sorular

Tahin sosu neden topaklandı?+

Tahin doğrudan eklenmiş olabilir. Önce ayrı kapta limon ve azar azar suyla açıp pürüzsüzleştirin.

Hangi fasulye kullanılır?+

Haşlanmış kuru fasulye (dermason) idealdir; suyu süzülmüş konserve de kullanılabilir.

Sirkeli piyazdan farkı ne?+

Klasik piyaz limon/sirkeyle yapılır; bu yorum tahinle daha kremsi ve farklı bir tat sunar.

Soğan acılığı nasıl alınır?+

Doğranmış soğanı tuzla ovup durulayarak veya sumakla karıştırarak acılığını azaltabilirsiniz.

Kaç kişilik?+

2 su bardağı haşlanmış kuru fasulyeyle çıkan bu ölçü 4 kişilik bir meze tabağı eder. Çoğaltırken 3 yemek kaşığı tahin ve 1 limonun suyundan oluşan sosu da fasulyeyle birlikte artırın; sos yetmezse fasulyeler birbirine tutunmaz ve piyaz dağınık durur.

⚠️

Yasal Uyarı: Bu sayfadaki tarif, besin değerleri ve saklama bilgileri yalnızca genel bilgi amaçlıdır. Tıbbi veya alerjik rahatsızlığınız varsa hekiminize danışınız. Gezginbirchef sitesi tarif sonuçlarından doğabilecek sağlık sorunlarından sorumlu tutulamaz.