Malzemeler
11 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
7 adımHaşlanmış kuru fasulye sıcaksa oda sıcaklığına gelene kadar bekletin, süzgeçte fazla suyunu iyice süzün ve geniş bir kaseye alın. Islak fasulye sosu sulandırır.
Kırmızı soğanı ince yarım ay dilimleyin. Keskinliğini almak için bir tutam tuzla ovup 5 dakika bekletin, soğuk suda durulayıp suyunu sıkın; böylece soğan öne çıkmaz, piyaz mideyi yormaz.
Kırmızı ve yeşil biberleri ince ince, domatesi küçük küpler halinde doğrayın. Domatesin çekirdekli sulu kısmını ayıklayın ki meze zamanla sulanmasın. Maydanozu ince kıyın.
Fasulyenin üzerine soğanı, biberleri, domatesi ve maydanozu ekleyin.
Tahini ayrı bir kaseye alın ve önce limon suyunu ekleyip karıştırın; tahin ilk anda koyulaşıp topaklanır, bu normaldir. Ardından suyu birer kaşık ekleyerek çırpın ve dökülebilen, yoğurt kıvamında pürüzsüz bir sos elde edin. Tuzla karabiberi bu aşamada katın.
Sosu servise yakın fasulye ve sebzelerin üzerine dökün, malzemeleri ezmeden alttan üste doğru nazikçe karıştırın.
Tuz-limon dengesini kontrol edin ve 10 dakika dinlendirin; lezzetler oturunca soğuk olarak servis edin. Afiyet olsun!
Nasıl servis edilir
Tahinli piyazı, üzerine biraz daha tahin sosu ve ince kıyılmış maydanoz gezdirerek soğuk servis ediyorum. Yanında közlenmiş biber, zeytin veya taze ekmek çok yakışıyor. Vegan, doyurucu ve protein dolu yapısıyla meze sofralarının ve hafif öğünlerin sevilen bir lezzeti oluyor.
Püf noktaları
Tahini önce limon ve azar azar suyla açın; doğrudan eklenen tahin topaklanır.
Fasulyeyi tam kıvamında haşlayın; ne sert ne dağılmış olmalı.
Sosu servise yakın ekleyin; erken eklenen sos sebzeleri sulandırır.
Konserve fasulye kullanacaksanız suyunu süzüp iyice durulayın.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Tahin sosu neden topaklandı?
Tahin doğrudan eklenmiş olabilir. Önce ayrı kapta limon ve azar azar suyla açıp pürüzsüzleştirin.
Hangi fasulye kullanılır?
Haşlanmış kuru fasulye (dermason) idealdir; suyu süzülmüş konserve de kullanılabilir.
Sirkeli piyazdan farkı ne?
Klasik piyaz limon/sirkeyle yapılır; bu yorum tahinle daha kremsi ve farklı bir tat sunar.
Soğan acılığı nasıl alınır?
Doğranmış soğanı tuzla ovup durulayarak veya sumakla karıştırarak acılığını azaltabilirsiniz.
Kaç kişilik?
2 su bardağı haşlanmış kuru fasulyeyle çıkan bu ölçü 4 kişilik bir meze tabağı eder. Çoğaltırken 3 yemek kaşığı tahin ve 1 limonun suyundan oluşan sosu da fasulyeyle birlikte artırın; sos yetmezse fasulyeler birbirine tutunmaz ve piyaz dağınık durur.
Bu tarifin hikâyesi
Piyaz, haşlanmış kuru fasulyenin soğan ve baharatlarla harmanlandığı, Türk mutfağının köklü mezelerinden biridir; özellikle Antalya'da haşlanmış yumurta ve tahinli soslu versiyonu meşhurdur. Tahinli piyaz, klasik sirkeli piyaza göre tahinin kremsi dokusu ve aromasıyla farklılaşır. Vegan ve protein açısından zengin yapısıyla tahinli piyaz, meze sofralarının doyurucu ve sevilen bir lezzetidir.
- Tahinin önce limon ve azar azar suyla açılması, topaklanmadan pürüzsüz, kremsi bir sos elde edilmesini sağlar. Kuru fasulyenin tam kıvamında (dağılmadan ama yumuşak) haşlanması da piyazın hem dokusunu hem görünümünü korur.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.