Tarhana Çorbası Tarifi: Kremsi ve Doyurucu
Tarhana çorbası, fermente tarhananın suda ıslatılıp soğan, biber ve salçalı sosla pişirildiği, ekşimsi ve doyurucu geleneksel bir Türk çorbasıdır. Tarhananın içinde yoğurt ve un olduğundan pişerken kendiliğinden kıvam alır; bu yüzden hiç krema katmadan bile kremsi, kadifemsi bir doku yakalarsınız. Daha zengin, kremalı bir tarhana çorbası isteyenler ise servisten önce bir kaşık krema ya da bir miktar süt ekleyebilir. Ben bu tarifte tarhanayı önce ıslatıp sonra çorbaya azar azar ekliyorum; böylece topaklanma olmuyor, kıvam pürüzsüz çıkıyor. Tarhananın kendine has mayhoş tadıyla bu çorba, özellikle kış sofralarının vazgeçilmezlerinden.
Malzemeler
12 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
7 adımİlk olarak tarhanayı bir kabın içine alın ve üzerine 1 su bardağı su ekleyin. Tarhanayı 20-30 dakika bekletin; böylece taneler suyu çekip yumuşar ve çorbaya eklendiğinde topaklanmaz. Ilık su kullanırsanız bekleme süresi kısalır.
Bir tencerede sıvı yağı kızdırın. İnce doğranmış kuru soğanı ekleyip orta ateşte 3-4 dakika, pembeleşip şeffaflaşana kadar kavurun. Ardından ince doğranmış yeşil biber ve ezilmiş sarımsağı ekleyip 1-2 dakika daha kavurun.
Kavrulan malzemelerin üzerine 1 yemek kaşığı domates salçasını ekleyin ve 1-2 dakika, salçanın ham kokusu geçene ve yağ kırmızımsı bir renk alana kadar karıştırarak kavurun. Bu adım çorbanın rengini ve lezzet derinliğini belirgin şekilde artırır.
Salçanın üzerine pul biber ve karabiberi ekleyip birkaç saniye kavurun; baharatları yağda açmak aromalarını güçlendirir. Ardından 6 su bardağı sıcak su ile 1,5 çay kaşığı tuzu ilave edip çorbanın kaynamasını bekleyin. Kuru naneyi bu aşamada eklemeyin; en aromatik tadını sona bırakınca verir.
Suda beklettiğiniz tarhanayı, ıslatma suyuyla birlikte kaynayan çorbaya azar azar ekleyin. Bu sırada bir çırpma teli ya da kaşıkla sürekli karıştırın; tarhanayı yavaş yavaş ve karıştırarak eklemek, topaklanmayı önlemenin en garantili yoludur.
Çorbayı kısık ateşte, ara sıra karıştırarak yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Kaşığın arkasını hafifçe kaplayan, akışkan ama dolgun bir kıvama gelince hazırdır. Fazla koyulaşırsa bir miktar sıcak su ekleyip ayarlayın; tarhana dinlendikçe kıvamı daha da artar.
Ocağı kapatmadan hemen önce yarım çay kaşığı kuru naneyi ekleyip bir taşım kaynatın; naneyi sona bırakmak aromasını korur. Çorbayı sıcak sıcak servis edin. Afiyet olsun!
Nasıl servis edilir
Tarhana çorbasını sıcacık, üzerine kuru nane serperek servis ediyorum. İsteğe göre kızarmış ekmek küpleri (kruton) veya bir miktar tereyağı-pul biber sosu çok yakışıyor. Ekşimsi tadı ve doyuruculuğuyla özellikle kış aylarının ve hastalıklı günlerin şifalı, sevilen bir çorbası oluyor.
Püf noktaları
Tarhanayı önceden suda ıslatın; ıslatılmamış tarhana topaklanır.
Tarhanayı çorbaya azar azar, karıştırarak ekleyin; topaklanmayı önler.
Salçayı yağda kavurun; çorbaya renk ve derinlik verir.
Kuru naneyi sona ekleyin; aroması korunur.
Daha kremalı bir tarhana çorbası için servisten önce 1 yemek kaşığı krema veya yarım su bardağı süt ekleyip bir taşım kaynatın; kıvamı ipeksileşir.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Çorba topaklandı, neden?
Tarhana ıslatılmadan veya toptan eklenmiş olabilir. Önce suda ıslatın, çorbaya azar azar karıştırarak ekleyin.
Çorba çok ekşi oldu?
Tarhananın ekşiliği değişkendir. Daha az tarhana kullanın veya su oranını artırın.
Çorba çok koyu/açık oldu?
Tarhana ve su oranını ayarlayın; koyuysa sıcak su ekleyin.
Etli olur mu?
Evet, kıyma veya kuşbaşı et kavurarak etli tarhana çorbası yapılabilir.
Kaç kişilik?
3 yemek kaşığı tarhana, 1 su bardağı ıslatma suyu ve 6 su bardağı sıcak suyla pişen bu tencere 4-6 kase çorba verir. Çoğaltırken tarhanayı göz kararı artırmayın; her tarhananın ekşiliği ve koyulaştırma gücü farklı olduğu için önce ıslatıp kıvama bakın.
Bu tarifin hikâyesi
Tarhana, un, yoğurt ve sebzelerin fermente edilip kurutulmasıyla hazırlanan, Anadolu'nun asırlık kış erzağıdır; tarhana çorbası da bu erzaktan yapılan geleneksel bir çorbadır. Fermente yapısı sayesinde hem sindirim dostu hem de besleyicidir. Ekşimsi tadı ve doyuruculuğuyla tarhana çorbası, özellikle kış aylarının ve hastalıklı günlerin sevilen, şifalı bir çorbasıdır.
- Tarhananın önceden suda ıslatılıp çorbaya azar azar, karıştırarak eklenmesi topaklanmayı önler. Salçanın yağda kavrulması çorbaya renk ve tat derinliği katar; tarhananın fermente yapısı ise karakteristik ekşimsi tadı ve sindirim dostu özelliği sağlar.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.