Kekikli Çörek Tarifi: Yumuşacık Nefis
Kekikli çörek, mayalı hamurun taze kekik ve biberiyeyle yoğrulup kaşar peynirli iç harçla doldurulduğu, yumuşacık ve mis kokulu bir çöreğtir. Sırrı hamuru iyice mayalandırmak (iki kat mayalanma kabarık çörek verir) ve taze otlarla aromalandırmak. Ben şekil verdikten sonra ikinci kez mayalandırıyorum, çörekler daha kabarık oluyor. Kahvaltının ve çay saatinin otlu, doyurucu çöreği.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 160 gramtereyağı (oda sıcaklığında)
- ½ su bardağısüt (oda sıcaklığında)
- ½ su bardağıılık su
- 1 paketkuru maya
- 1 çay kaşığıtuz
- 2,5 su bardağıun (elenmiş)
- 2-3 daltaze kekik
- 2 daltaze biberiye
- 150 gramrendelenmiş kaşar peyniri
- 1-2 daltaze kekik
- 1 adetyumurta sarısı
👨🍳 Kekikli Çörek Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Kekikli çörekleri sıcak, içindeki kaşar tel tel uzarken servis edin. Kahvaltıda peynir ve zeytinle, çay saatinde ya da çorbanın yanında çok iyi gider.
🍽️ Kekikli Çörek ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 4,8 g bulunur.
- Lif: 100 gramda 3 g bulunur.
Kekikli çörekte maya ve taze otlar önemli. Mayayı ılık suda çözüp hamuru iyice yoğuruyorum, ele yapışmayan yumuşak kıvama getiriyorum. Taze kekik ve biberiyeyi hamura katıyorum; kuru ot yerine taze ot kullanmak aromayı çok daha canlı yapıyor. Şekil verdikten sonra ikinci kez 25-30 dakika mayalandırıyorum; bu ikinci mayalanma çörekleri daha kabarık ve yumuşak yapıyor. Üzerine yumurta sarısı sürüp fırınlıyorum.
Halil Şımır'nın NotuÇörek, mayalı hamurun çeşitli iç harçlarla doldurulup fırınlanmasıyla yapılan, Türk fırın kültürünün en sevilen hamur işlerinden biridir. Taze kekik ve biberiyeyle aromalandırılan bu versiyon, Ege ve Akdeniz mutfağının otlu lezzet anlayışını çöreğe taşır. Kaşar peynirli iç harcı ve mis kokan otlarıyla; kahvaltı sofralarının ve çay saatlerinin doyurucu, modern bir klasiğidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Su neden ılık, süt neden oda sıcaklığında isteniyor?
Kuru maya canlı bir organizma; sıcak su onu öldürür, soğuk sıvı ise çalışmasını yavaşlatır. Tarifte mayanın çözüldüğü yarım su bardağı su ılık, hamura giren yarım su bardağı süt ve 160 gram tereyağı da oda sıcaklığında; hepsi hamurun mayalanma sıcaklığını düşürmesin diye.
Tuzu neden mayayla birlikte koymuyoruz?
Tarifte maya önce ılık suyla çözülüp unun ortasındaki havuza dökülüyor, tuz ise tereyağı ve sütle birlikte sonra ekleniyor. Tuz mayayla doğrudan temas ederse maya hücrelerinin suyunu çeker ve hamur geç kabarır.
Hamur kabarmadı, sebebi ne olabilir?
Genellikle üç şeyden biri: mayanın tazeliğini yitirmiş olması, suyun fazla sıcak ya da soğuk olması veya mutfağın serin olması. Tarifte oda sıcaklığında en az 1 saat mayalanma isteniyor; mutfak soğuksa kabı, ışığı yanan kapalı fırına alıp süreyi biraz uzatın.
Taze kekik yerine kuru kekik kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz ama aynı hacimde koymayın. Kurutma sırasında suyu çekildiği için kuru kekiğin aroması yoğunlaşmıştır; genel kural, taze otun yaklaşık üçte biri kadar kuru ot kullanmaktır. Aynısı hamura giren 2 dal biberiye için de geçerli.
Yumurta sarısı neden ikinci mayalanmadan önce sürülüyor?
Tarifin sırası bu: çörekler tepsiye dizildikten sonra yumurta sarısı sürülüyor ve 25-30 dakika daha mayalanmaya bırakılıyor. Sürülen sarı aynı zamanda hamurun üstünün bu bekleme sırasında kurumasını engelliyor. Daha parlak bir üst isterseniz fırına vermeden hemen önce ince bir kat daha sürebilirsiniz.
İçindeki kaşar dışarı aktı, neden?
Ceviz büyüklüğündeki hamur parçası fazla ince açılırsa ya da kenarlar tam kapanmazsa 150 gram kaşar eriyip kenardan sızar. Parçayı elinizle kalınca açın, iç harcı ortaya koyup kenarları tek tek birleştirin ve birleşme yerini alta getirerek tepsiye dizin.
Çörekler tepsiye neden aralıklı diziliyor?
Hamur ikinci mayalanmada bir kez daha, fırında da bir miktar büyüyor. Bitişik dizilirse yanları birbirine yapışır, ayırırken yırtılır ve o yüzeyler kızarmadan soluk kalır. Aralarında en az bir parmak boşluk bırakın.
