Malzemeler
6 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
6 adımİlk olarak, bir tencereye süt, toz şeker ve fındık ezmesini ekleyin ve kıvam alana kadar kaynatın.
Kadayıfların yarısını elinizle parçalayarak bir tepsiye yerleştirin. Üzerine fındıkları serpin.
Kalan kadayıf parçalarını da üzerine ekleyin ve küp kesilmiş tereyağlarını kadayıfın üzerine yerleştirin.
Önceden ısıtılmış 190 derece fırında, kadayıfın üzeri kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkar çıkmaz sıcak şerbeti kadayıfın üzerine gezdirin. Tatlıyı önce oda sıcaklığında, ardından buzdolabında soğutun.
Soğuduktan sonra dilimleyerek servis edin. Dilerseniz üzerine dondurma ekleyerek sunabilirsiniz.
Nasıl servis edilir
Fındık ezmeli kadayıfı şerbetini çekip dinlendikten sonra, soğuk veya oda sıcaklığında dilimleyerek servis ediyorum. Üzerine ekstra dövülmüş fındık veya bir top dondurma eklemek çok yakışıyor. Çıtır kadayıf ve fındık ezmeli şerbetin yoğun aromasıyla, klasik kadayıfa farklı bir alternatif olan sevilen bir tatlı oluyor.
Püf noktaları
Kadayıfı tereyağıyla iyice ovalayın; yağla buluşan kadayıf çıtır olur.
Şerbeti sıcak kadayıfa gezdirin; sıcak-sıcak buluşunca kadayıf şerbeti çeker.
Kadayıfı üzeri altın rengi olana kadar fırınlayın; az pişen kadayıf çıtır olmaz.
Şerbeti gezdirdikten sonra dinlendirin; şerbet böyle eşit dağılır.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Dövülmüş fındığı neden iki kadayıf katının arasına koyuyoruz?
Üste serpilen fındık 190 derecede doğrudan ısıya maruz kalıp yanar ve acılaşır. İki katın arasında kaldığında hem korunur hem kavrulup kokusunu tatlının içine bırakır.
Kadayıf neden çıtır olmadı?
250 gram kadayıfın her teline 100 gram tereyağının ulaşması gerekir. Yağ tek noktaya döküldüğünde kuru kalan bölgeler fırında kızarmaz, sadece kurur. Kadayıfı elinizle didikleyip tereyağını yedirerek dağıtın ve tepsiye bastırmadan, gevşek yerleştirin.
Şerbeti sıcak mı soğuk mu dökmeliyim?
Bu tarifte sıcak süt şerbeti, fırından yeni çıkmış sıcak kadayıfın üzerine gezdiriliyor. Sütlü şerbet klasik şekerli şerbetten farklıdır; soğutulup dökülürse tellerin arasına inmez, üstte kalıp yüzeyi hamurlaştırır.
Tatlı neden ıslak, hamur gibi kaldı?
Şerbet fazla dökülmüş ya da kadayıf yeterince kızarmadan fırından alınmış olabilir. Üst yüzey belirgin altın rengi almadan çıkarmayın; şerbeti de tek seferde değil, kenarlardan ortaya doğru gezdirerek dökün.
Şerbet neden koyulaşmadı?
2,5 su bardağı süt, 1 su bardağı şeker ve 1 su bardağı fındık ezmesi karışımı kaynarken suyunun bir kısmını buharla kaybetmeli. Kaynamaya başlar başlamaz ocaktan alırsanız fazla su kalır; karışım kaşığın arkasını hafifçe kaplayana kadar kaynatmaya devam edin.
Fındık ezmesi yerine ne kullanabilirim?
Fıstık ezmesi ya da tahin aynı işi görür, ikisi de sütle kaynayınca şerbeti bağlar. Tahin fındık ezmesine göre daha yoğun ve hafif acımsı olduğu için 1 su bardağını dörtte üçe düşürün.
Bu tarifin hikâyesi
Kadayıf, ince tel hamurun şerbetle tatlandırıldığı, Osmanlı ve Orta Doğu mutfaklarının köklü tatlılarındandır. Fındık ezmeli kadayıf, klasik kadayıfa fındık ezmeli sütlü bir şerbet eklenerek yoğun fındık aromasının katıldığı modern bir yorumdur. Çıtır kadayıf ve fındığın uyumuyla, özellikle fındık sevenlerin beğeneceği farklı ve sevilen bir tatlıdır.
- Kadayıfın tereyağıyla iyice ovalanması, her telin yağla kaplanıp fırında çıtır çıtır kızarmasını sağlar. Şerbetin sıcak kadayıfa gezdirilmesi de kadayıfın şerbeti dengeli çekmesini sağlar; fındık ezmesi ise hem şerbete hem tatlıya yoğun bir fındık aroması katar.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.