Fındık Ezmeli Kadayıf Tarifi
Fındık ezmeli kadayıf, tereyağıyla harmanlanan tel kadayıfın arasına dövülmüş fındık serpilip fırınlandığı ve üzerine fındık ezmeli sıcak sütlü şerbet gezdirilerek ıslatıldığı, fındık aromalı farklı bir tatlıdır. Bu tarifte kadayıfı fırınlayıp fındıklı şerbetle ıslatıyorum. Klasik şerbetli kadayıfa fındık ezmesinin yoğun aromasını katan, sevilen bir tatlı oluyor.
- Zorluk Orta
- Mutfak Türk
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 250 gramtel kadayıf
- 100 gramtereyağı (eritilmiş)
- 1 su bardağıdövülmüş fındık
- 2,5 su bardağısüt
- 1 su bardağıtoz şeker
- 1 su bardağıfındık ezmesi
👨🍳 Fındık Ezmeli Kadayıf Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Fındık ezmeli kadayıfı şerbetini çekip dinlendikten sonra, soğuk veya oda sıcaklığında dilimleyerek servis ediyorum. Üzerine ekstra dövülmüş fındık veya bir top dondurma eklemek çok yakışıyor. Çıtır kadayıf ve fındık ezmeli şerbetin yoğun aromasıyla, klasik kadayıfa farklı bir alternatif olan sevilen bir tatlı oluyor.
🍽️ Fındık Ezmeli Kadayıf ile Ne İyi Gider?
- Kadayıfın tereyağıyla iyice ovalanması, her telin yağla kaplanıp fırında çıtır çıtır kızarmasını sağlar. Şerbetin sıcak kadayıfa gezdirilmesi de kadayıfın şerbeti dengeli çekmesini sağlar; fındık ezmesi ise hem şerbete hem tatlıya yoğun bir fındık aroması katar.
Fındık ezmeli kadayıfta kadayıfı tereyağıyla iyice ovalamaya özellikle dikkat ediyorum; her teli yağla buluşan kadayıf fırında çıtır çıtır olur. Bir de şerbeti sıcak kadayıfa gezdiriyorum; kadayıf sıcak, şerbet de sıcakken buluşunca kadayıf şerbeti güzelce çeker.
Halil Şımır'nın NotuKadayıf, ince tel hamurun şerbetle tatlandırıldığı, Osmanlı ve Orta Doğu mutfaklarının köklü tatlılarındandır. Fındık ezmeli kadayıf, klasik kadayıfa fındık ezmeli sütlü bir şerbet eklenerek yoğun fındık aromasının katıldığı modern bir yorumdur. Çıtır kadayıf ve fındığın uyumuyla, özellikle fındık sevenlerin beğeneceği farklı ve sevilen bir tatlıdır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Kadayıf neden çıtır olmadı?
250 gram kadayıfın her teline 100 gram tereyağının ulaşması gerekir. Yağ tek noktaya döküldüğünde kuru kalan bölgeler fırında kızarmaz, sadece kurur. Kadayıfı elinizle didikleyip tereyağını yedirerek dağıtın ve tepsiye bastırmadan, gevşek yerleştirin.
Şerbeti sıcak mı soğuk mu dökmeliyim?
Bu tarifte sıcak süt şerbeti, fırından yeni çıkmış sıcak kadayıfın üzerine gezdiriliyor. Sütlü şerbet klasik şekerli şerbetten farklıdır; soğutulup dökülürse tellerin arasına inmez, üstte kalıp yüzeyi hamurlaştırır.
Tatlı neden ıslak, hamur gibi kaldı?
Şerbet fazla dökülmüş ya da kadayıf yeterince kızarmadan fırından alınmış olabilir. Üst yüzey belirgin altın rengi almadan çıkarmayın; şerbeti de tek seferde değil, kenarlardan ortaya doğru gezdirerek dökün.
Şerbet neden koyulaşmadı?
2,5 su bardağı süt, 1 su bardağı şeker ve 1 su bardağı fındık ezmesi karışımı kaynarken suyunun bir kısmını buharla kaybetmeli. Kaynamaya başlar başlamaz ocaktan alırsanız fazla su kalır; karışım kaşığın arkasını hafifçe kaplayana kadar kaynatmaya devam edin.
Fındık ezmesi yerine ne kullanabilirim?
Fıstık ezmesi ya da tahin aynı işi görür, ikisi de sütle kaynayınca şerbeti bağlar. Tahin fındık ezmesine göre daha yoğun ve hafif acımsı olduğu için 1 su bardağını dörtte üçe düşürün.
Dövülmüş fındığı neden iki kadayıf katının arasına koyuyoruz?
Üste serpilen fındık 190 derecede doğrudan ısıya maruz kalıp yanar ve acılaşır. İki katın arasında kaldığında hem korunur hem kavrulup kokusunu tatlının içine bırakır.
