Pavlova Tarifi: Çıtır Kabuk
Pavlova, çırpılan yumurta akının şeker, nişasta ve sirkeyle meringue haline getirilip düşük ısıda fırınlanması ve üzerine krema ile taze meyve eklenmesiyle yapılan, dışı çıtır içi marshmallow gibi yumuşak gösterişli bir tatlıdır. Bu tarifte beyazları sağlam bir meringue olana kadar çırpıp fırınlıyorum. Çıtır kabuğu, yumuşacık içi ve taze meyvesiyle davetlere yakışan zarif bir tatlı oluyor.
- Zorluk Orta
- Mutfak Dünya
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 7 adetyumurta beyazı
- 1 su bardağıtoz şeker
- 1 su bardağıpudra şekeri
- 1 tatlı kaşığınişasta
- 1 çay kaşığıelma sirkesi
- 1 paketsıvı krema
- Üzeri için: Çilek
👨🍳 Pavlova Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Pavlovayı tamamen soğuyan kabuğun üzerine kremayı ve taze meyveleri servise yakın ekleyerek, soğuk olarak servis ediyorum. Çilek, böğürtlen, kivi gibi ekşimsi meyveler tatlının yoğunluğunu dengeliyor. Çıtır kabuğu, yumuşacık içi ve renkli meyveleriyle davet ve özel gün sofralarının gösterişli bir tatlısı oluyor.
- Yumurta akının yağsız, temiz bir kapta çırpılması meringuenin sağlam kabarmasını sağlar; en ufak yağ kalıntısı bunu engeller. Nişasta ve sirke içi marshmallow gibi yumuşak tutarken dış kabuğu çıtır yapar; şekerin azar azar eklenip eritilmesi de meringuenin akmasını önler.
Pavlovada yumurta akını yağsız, temiz bir kapta çırpmaya özellikle dikkat ediyorum; en ufak yağ veya sarı kalıntısı meringuenin kabarmasını engeller. Bir de şekeri azar azar ekleyip iyice eritiyorum, erimeyen şeker meringueyi cıvıtıp şurup gibi akıtır.
Halil Şımır'nın NotuPavlova, Rus balerin Anna Pavlova'nın 1920'lerdeki Avustralya-Yeni Zelanda turnesine ithafen yaratılmıştır. Her iki ülke de tatlının mucidi olduğunu iddia etmektedir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Meringue neden kabarmadı?
Kap veya çırpıcı yağlı, ya da yumurta akına sarı karışmış olabilir. Yağsız, temiz kapta çırpın.
Pavlova çatladı/aktı, neden?
Şeker erimemiş veya ısı yüksek olabilir. Şekeri eritin, düşük ısıda pişirip fırında soğutun.
İçi neden çok kuru oldu?
Fazla pişmiş olabilir. Nişasta ekleyin ve süreyi ayarlayın; içi marshmallow gibi yumuşak kalmalı.
Önceden hazırlanır mı?
Kabuk önceden yapılıp kuru kapta saklanır; krema ve meyveyi servise yakın ekleyin.
Kaç kişilik?
Bu tarif yaklaşık 4-6 kişiliktir. Kalıbın boyutuna göre değişir.
