Bulgogi Tarifi: Tatlı Tuzlu Kore Et
Bulgogi, ince dilimlenen sığır etinin soya sosu, susam yağı, elma ve baharatlardan oluşan tatlı-tuzlu bir marine sosunda dinlendirilip sebzelerle yüksek ateşte hızlıca sotelendiği, Kore mutfağının en sevilen et yemeklerindendir. Bu tarifte eti marine edip sebzelerle wokta soteleyerek pişiriyorum. Soya ve susamın aromasıyla, tatlı-tuzlu dengesi olan doyurucu bir yemek oluyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Asya
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 800 gramince dilimlenmiş sığır eti
- 1 adetkuru soğan (ince dilimlenmiş)
- 2 sapyeşil soğan (ince dilimlenmiş)
- Yarım havuç (ince dilimlenmiş)
- 3 yemek kaşığısusam yağı
- 1 yemek kaşığıkavrulmuş susam
- 7 yemek kaşığısoya sosu
- 3 yemek kaşığıesmer şeker
- 2 yemek kaşığıpirinç şarabı (mirin)
- 1 adetkırmızı elma (rendelenmiş)
- Yarım kuru soğan
- 1 dişsarımsak
- 1 çay kaşığızencefil
- Yarım çay kaşığı karabiber
👨🍳 Bulgogi Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Bulgogiyi pişirir pişirmez, üzerine kavrulmuş susam ve dilimlenmiş yeşil soğan serperek sıcacık servis ediyorum. Yanında pirinç pilavı ve marul yaprakları (ete sarmak için) çok yakışıyor. Tatlı-tuzlu sosu ve susam aromasıyla, Kore sofralarının doyurucu ve sevilen bir et yemeği oluyor.
- Etin ince dilimlenmesi ve marine edilmesi, hem hızlı pişmesini hem de soslu lezzetin ete işlemesini sağlar. Marinedeki rendelenmiş elma, içerdiği doğal enzimlerle eti yumuşatır ve tatlılık katar; soya ve susam yağı ise bulgogiye karakteristik tatlı-tuzlu ve susamlı tadını verir.
Bulgogide eti çok ince dilimlemeye ve en az birkaç saat marine etmeye özellikle dikkat ediyorum; ince et marineyi iyi çeker ve hızlı pişer. Bir de marineye rendelenmiş elma ekliyorum; elmadaki doğal enzimler eti yumuşatıyor ve hafif bir tatlılık veriyor.
Halil Şımır'nın NotuBulgogi, Kore'nin en sevilen et yemeklerinden biridir. Goguryeo dönemine (37 MS - 668 MS) dayanan kökeniyle asırlık bir Kore geleneğidir. Tatlı-tuzlu marinasyonu Kore barbekü kültürünün simgesidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Et neden sert oldu?
Kalın dilimlenmiş veya az marine edilmiş olabilir. İnce dilimleyip yeterince marine edin.
Marine ne kadar sürmeli?
En az birkaç saat, ideal olarak bir gece marine edin; et hem yumuşar hem lezzetlenir.
Hangi et uygun?
İnce dilimlenebilen yağ damarlı sığır eti (antrikot, bonfile) idealdir; donuk haldeyken dilimlemek kolaylaştırır.
Elma şart mı?
Elma eti yumuşatır ve tatlılık verir; armut da kullanılabilir.
Kaç kişilik?
Bu tarif yaklaşık 4 kişiliktir. Malzemeleri orantılı artırarak çoğaltabilirsiniz.
