Kakaolu Vişneli Muffin Tarifi: Kabarık ve Nemli

Bu tarif yaklaşık 10 adet muffin veriyor ve bir adedi ortalama 289 kalori civarında. Kıymık harcındaki şekeri azaltarak ya da vişne miktarını koruyup tereyağını biraz kısarak adet başına kaloriyi bir miktar düşürebilirsiniz.

En sık neden kabartma tozunun eskimiş olması ya da hamurun un eklendikten sonra fazla çırpılmasıdır. Tereyağı ve şekeri kremamsı olana kadar çırpın, kuru malzemeleri eleyip fazla karıştırmadan katın. Fırını önceden 180 dereceye ısıtmak da ilk kabarmayı düzgün başlatır.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika arası pişiyor. Kakaolu hamur koyu renkli olduğu için piştiğini gözle geç belli eder; bu yüzden 20. dakikadan sonra kürdan testiyle kontrol edip uçta nemli kırıntı kalınca fırından alın.

Vişneler ağır olduğu için unlanmadan eklenirse pişerken dibe iner. Tarifte belirtildiği gibi vişneleri 1,5 yemek kaşığı una bulayıp öyle katın; ince un tabakası onları hamura tutundurup eşit dağılmalarını sağlar. Vişnelerin suyunu da iyice süzün.

Evet. Taze vişnede çekirdekleri çıkarıp vişneleri kâğıt havluyla iyice kurulayın, çünkü fazla su hamuru sulandırır; yine de una bulamayı unutmayın. Dondurulmuş vişneyi çözdürmeden, donmuş haliyle una bulayıp katın; çözülünce bıraktığı su hamura fazladan nem verip ağırlaştırır. Her iki durumda da mantık aynı: vişne ne kadar kuru olursa muffin o kadar düzgün kabarır.

Kullanabilirsiniz; 200 gram tereyağı yerine yaklaşık 150-160 ml kokusuz sıvı yağ iş görür. Sıvı yağ daha nemli ve yumuşak bir doku verir, ama tereyağının o tanıdık aromasını ve hafif çıtır kenarı vermez. Sıvı yağda çırpma sırasında hava hapsedilmediği için kabarma tümüyle kabartma tozuna kalır; bu yüzden taze kabartma tozu kullanıp kuru malzemeleri iyice eleyin.

Evet, kâğıt kapsül yoksa muffin kalıbının gözlerini tereyağı ya da sıvı yağla yağlayıp ince un serperek kullanabilirsiniz. Kapsül çıkarmayı ve servisi kolaylaştırır ama şart değildir; yağlanmış kalıpta da muffinler rahat çıkar.

En iyi sonucu taze karıştırıp hemen pişirdiğinizde alırsınız, çünkü kabartma tozu ıslanır ıslanmaz çalışmaya başlar ve hamur beklerse kabarma gücü azalır. Zaman kazanmak isterseniz kuru malzemeleri bir kapta, ıslak malzemeleri ayrı bir kapta önceden hazırlayıp pişirmeye yakın birleştirin. Pişmiş muffinler ise oda sıcaklığında 2 gün, buzdolabında 4-5 gün rahatça saklanır.

Hava almayan bir kapta oda sıcaklığında 2 gün taze kalır, buzdolabında ise 4-5 güne kadar dayanır. Buzdolabından çıkardığınızda oda sıcaklığına gelmesini beklerseniz dokusu yeniden yumuşar.

Evet, tamamen soğuyan muffinleri hava almayan bir kapta ya da kilitli poşette yaklaşık 1 ay dondurabilirsiniz. Çözdürmek için gece buzdolabına alın, servis öncesi oda sıcaklığında birkaç dakika bekletmek yeterli olur.

Standart muffin kalıbıyla yaklaşık 10 adet çıkıyor. Kalıp gözlerini dörtte üç oranında doldurduğunuzda bu sayıyı yakalar, daha küçük kalıpta adet artar ama pişme süresi biraz kısalır.