Malzemeler
2 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
3 adımKarabuğdayı bir süzgece alın ve süzülen su berraklaşana kadar bol suyla iyice yıkayın. Bu adım yüzeydeki fazla nişastayı uzaklaştırır; tanelerin birbirine yapışmadan tane tane pişmesinin sırrı budur.
Yıkanmış karabuğdayı tencereye alın ve üzerine 2 su bardağı (400 ml) suyu ekleyin. Orta ateşte kaynatın. Kaynamaya başlayınca ocağı kısın, kapağı kapatın ve suyunu çekene kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Bu sırada kapağı sık sık açmayın ve karıştırmayın; buharın kaçması ve tanelerin ezilip lapalaşması çoğunlukla bu yüzden olur.
Suyunu tamamen çektikten sonra ocaktan alın. Kapağın altına temiz bir mutfak beziyle örtüp 5-10 dakika demlendirin; bu adım kalan nemi tanelere eşit dağıtarak tam kıvamı verir. Servis etmeden önce bir çatalla nazikçe kabartın.
Nasıl servis edilir
Pişen karabuğdayı dinlendirdikten sonra ister sıcak garnitür olarak, ister soğutup salatalarda kullanıyorum. İçine zeytinyağı, taze yeşillik ve baharat ekleyerek pilav gibi de sunulabiliyor. Glutensiz ve çok yönlü yapısıyla pirinç ve bulgura sağlıklı bir alternatif oluyor.
Püf noktaları
Karabuğdayı pişirmeden iyice yıkayın; tane tane olmasının sırrı budur.
Su oranını koruyun: 1 ölçü karabuğday + 2 ölçü su.
Karabuğday kısık ateşte yaklaşık 15-20 dakikada haşlanır; taneler yumuşayıp su tamamen çekildiğinde pişmiş demektir.
Suyunu çektikten sonra 5-10 dakika demlendirin; tam kıvamı verir.
Daha aromatik ve iri taneli bir sonuç için karabuğdayı yıkayıp süzdükten sonra kuru tencerede 2-3 dakika kavurup öyle haşlayabilirsiniz.
Pişerken içine zeytinyağı, tuz ve baharat ekleyerek aromalandırabilirsiniz.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Karabuğday hamurlaştı, neden?
Yıkanmamış veya fazla su/aşırı pişmiş olabilir. İyice yıkayın, 1:2 su oranını koruyun.
Taneler sert/çiğ kaldı?
Su az veya süre kısa olabilir. Suyunu çekene kadar pişirip demlendirin.
Karabuğday glutensiz mi?
Evet, adında 'buğday' geçse de karabuğday buğday değildir ve doğal olarak glutensizdir.
Kavrulmuş mu çiğ mi?
Her ikisi de kullanılır; kavrulmuş (greçka) daha aromalıdır, çiğ daha nötrdür.
Kaç kişilik?
1 su bardağı (yaklaşık 150 g) karabuğday ve 400 ml suyla 4 kişilik garnitür çıkar. Miktarı büyütürken 1 ölçü karabuğday - 2 ölçü su oranını bozmayın; suyu göz kararı fazla koyarsanız taneler hamurlaşır.
Bu tarifin hikâyesi
Karabuğday, adında 'buğday' geçmesine rağmen bir tahıl değil, kuzeykuşu (greçka) bitkisinin tohumudur ve doğal olarak glutensizdir. Doğu Avrupa, Rusya ve Asya mutfaklarında yüzyıllardır pilav, lapa ve salata olarak tüketilir. Glutensiz, lifli ve besleyici yapısıyla karabuğday, son yıllarda pirinç ve bulgura sağlıklı bir alternatif olarak ev sofralarında yerini almıştır.
- Karabuğdayın yıkanması, yüzeydeki fazla nişastayı uzaklaştırarak pişerken hamurlaşmayı önler ve tane tane bir sonuç verir. Doğru su oranı (yaklaşık 1 ölçü karabuğday + 2 ölçü su) ve sonrasındaki demlenme süresi de tanelerin eşit pişip tam kıvama gelmesini sağlar.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.