Yoğurtlu Semizotu Salatası Tarifi: Taze ve Pratik

Bu tarifte semizotu çiğ kullanılıyor; yapraklar gevrek kaldığı için salata tabakta diri duruyor. Haşlanmış yoğurtlamayı tercih ederseniz ayıkladığınız yaprakları kaynar suda 2-3 dakika bekletip süzün, ılıyınca suyunu avucunuzda sıkın ve öyle yoğurtlayın. Haşlanmış semizotu çok daha fazla su bıraktığı için bu sıkma adımını atlamayın.

Kalın, odunsu sapları elinizle kırarak atın; sadece körpe uçlar ve yapraklar kalsın. Semizotu toprağa yakın büyüdüğü için yaprak diplerinde kum tutar. Bol soğuk suyla dolu bir kapta çalkalayıp birkaç dakika bekletin, kum dibe çöker; yaprakları üstten alın ve suyu değiştirerek işlemi iki üç kez tekrarlayın.

Semizotu önceden karıştırılmış veya ıslak olmuş olabilir. İyice süzüp servise yakın yoğurtla karıştırın.

Bileşenlerini hazırlayabilirsiniz ama birleştirmeyin. Yaprakları yıkayıp kuruttuktan sonra kapalı bir kapta buzdolabında, sarımsaklı yoğurt harcını da ayrı bir kapta bekletin; servise beş dakika kala harmanlayıp sosu üzerine gezdirin.

Süzme yoğurt daha kıvamlı sonuç verir; normal yoğurt kullanılacaksa biraz süzün.

Kullanabilirsiniz. Zeytinyağını da kısık ateşte ısıtıp ocağı kapattıktan sonra kırmızı toz biberi ekleyin. Sos daha hafif olur ama tereyağının verdiği fındıksı tat çıkmaz; buna karşılık zeytinyağı soğuyunca donmadığı için salatayı buzdolabından çıkarıp servis ettiğinizde görüntü bozulmaz.

Toz biber kızgın yağda saniyeler içinde yanar. Tereyağı köpürüp hafifçe renk almaya başlayınca ocağı kapatın, tavayı ateşten alın ve biberi kalan sıcaklıkta açtırın.

En sık eklenenler ceviz içi, domates, salatalık ve kuru nanedir. Cevizli yapacaksanız 1 avuç iri kıyılmış cevizi servise dakikalar kala serpin, önceden karıştırırsanız yumuşar. Domates ve salatalık su saldığı için bunları da tabakta, en son ekleyin.

Haşlanmış veya konserve 1 su bardağı nohudu süzüp yoğurt harcına karıştırın, semizotunu da üzerine ekleyin. Nohut salatayı doyurucu bir ana yemeğe çevirir; konserve nohut kullanıyorsanız salamura suyunu iyice akıtın, yoksa yoğurt tuzlanır ve sulanır.

Yoğurtlu olan meze kıvamındadır, sarımsak ve yoğurt öne çıkar, hemen tüketilmesi gerekir. Yoğurtsuz olanda ise zeytinyağı, limon ve sirke sos görevi görür; domates, soğan ve salatalıkla birlikte hazırlanır, buzdolabında bir gün daha rahat bekler.

Bu tarifte 4 porsiyonluk salatanın bir porsiyonu yaklaşık 100 kalori. Kalorinin çoğu tereyağı ve yoğurttan gelir; semizotunun kendisi 100 gramda yalnızca 16 kalori taşır. Tereyağlı sosu çıkarır, yoğurdu da az yağlıdan seçerseniz porsiyon 45-50 kaloriye iner.

Semizotu 100 gramda yaklaşık 16 kalori, 1,3 gram protein ve 3,4 gram karbonhidrat içerir; A vitamini, C vitamini, potasyum ve magnezyum bakımından zengindir. Yeşil yapraklı sebzeler arasında omega-3 yağ asidi (alfa-linolenik asit) oranı en yüksek olanlardan biri olarak bilinir.

Izgara et, köfte ve tavuğun yanında meze olarak servis edilir; pilav ve bulgur pilavıyla da iyi gider. Kahvaltı sofrasında taze ekmek ya da sıcak pide ile tek başına da yenir.

Yoğurtlu olduğu için buzdolabında 1 gün tazeliğini korur; salata dondurulmaz.

Evet, sarımsağı azaltabilir veya çıkarabilirsiniz; sade yoğurtla da güzel olur.

Ayıklanmış 2 bağ (yaklaşık 300 gram) semizotu ve 5 yemek kaşığı süzme yoğurtla 4 kişilik bir meze tabağı çıkar. Kalın sapları attığınız için aldığınız semizotunun ancak yarısı tabağa girer, bağ sayısını buna göre hesaplayın.