Malzemeler
6 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
4 adımSarımsağı soyun ve 1 çay kaşığı tuzun küçük bir kısmıyla birlikte havanda ezerek püre kıvamına getirin; kaba tuz sarımsağı pürüzsüzce ezer, keskinliğini alır ve aromanın yoğurda homojen yayılmasını sağlar. Bir karıştırma kabına 5 yemek kaşığı süzme yoğurdu alın; ezdiğiniz sarımsağı ve kalan tuzu ekleyip topak kalmayacak şekilde çırparak pürüzsüz bir yoğurt harcı hazırlayın.
Semizotunun körpe uçlarını ve yapraklarını, kalın ve odunsu saplarından ayıklayın; salatada yalnızca gevrek yapraklar ve taze uçlar kalsın. Ayıkladığınız semizotunu bol soğuk suda birkaç kez çalkalayarak toprağından tamamen arındırın. Ardından bir salata kurutucudan geçirin veya temiz bir mutfak beziyle nazikçe kurulayın; yapraklarda kalan her damla su yoğurdu sulandırıp salatanın kıvamını bozar.
Yoğurt harcı ile kuruttuğunuz semizotunu, servise dakikalar kala bir araya getirin. Yaprakları ezmeden alttan üste doğru nazikçe harmanlayıp servis tabağına yayın. Salatayı önceden karıştırıp beklettiğinizde semizotu su salıp yoğurdu inceltir; bu yüzden karıştırma adımını mutlaka en sona bırakın.
Küçük bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağını kısık ateşte eritin. Tereyağı köpürüp hafifçe renk almaya başlayınca ocağı kapatıp tavayı ateşten alın. 1 yemek kaşığı kırmızı toz biberi bu aşamada, ocak kapalıyken sıcak yağa ekleyip karıştırın; toz biber kızgın yağda saniyeler içinde yanıp acılaşabildiği için ateşten alınmış yağda, kalan sıcaklıkla açması gerekir. Kızıla dönen bu sosu, servisten hemen önce salatanın üzerine gezdirin. Dilerseniz üzerine bir tutam kuru nane de serpebilirsiniz.
Nasıl servis edilir
Yoğurtlu semizotu salatasını hazırlar hazırlamaz, üzerine kızdırılmış tereyağı-kırmızı biber sosunu gezdirerek servis ediyorum. Yanında ekmek veya pide ile meze olarak çok güzel oluyor. Ferah ve hafif yapısıyla kahvaltı sofralarının ve ana yemek yanının sevilen bir mezesi oluyor.
Püf noktaları
Semizotunu yoğurtla servise yakın karıştırın; önceden karıştırılan salata sulanır.
Sarımsağı kaba tuzla havanda ezin; daha pürüzsüz ve yoğun aroma verir.
Semizotunu iyice yıkayıp suyunu süzün; ıslak semizotu yoğurdu sulandırır.
Üzerine kızdırılmış tereyağı-biber sosu veya nane/pul biber serpebilirsiniz.
Yoğurdunuz cıvıksa servisten önce bir tülbentte 15-20 dakika süzün; koyu kıvamlı yoğurt salatayı sulandırmadan sarar. Daha bol soslu, semizotu yoğurtlaması kıvamında bir sonuç isterseniz yoğurdu 7-8 yemek kaşığına çıkarabilirsiniz.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Semizotu çiğ mi kullanılır, haşlanır mı?
Bu tarifte semizotu çiğ kullanılıyor; yapraklar gevrek kaldığı için salata tabakta diri duruyor. Haşlanmış yoğurtlamayı tercih ederseniz ayıkladığınız yaprakları kaynar suda 2-3 dakika bekletip süzün, ılıyınca suyunu avucunuzda sıkın ve öyle yoğurtlayın. Haşlanmış semizotu çok daha fazla su bıraktığı için bu sıkma adımını atlamayın.
Semizotu nasıl ayıklanır ve temizlenir?
Kalın, odunsu sapları elinizle kırarak atın; sadece körpe uçlar ve yapraklar kalsın. Semizotu toprağa yakın büyüdüğü için yaprak diplerinde kum tutar. Bol soğuk suyla dolu bir kapta çalkalayıp birkaç dakika bekletin, kum dibe çöker; yaprakları üstten alın ve suyu değiştirerek işlemi iki üç kez tekrarlayın.
Salata sulandı, neden?
Semizotu önceden karıştırılmış veya ıslak olmuş olabilir. İyice süzüp servise yakın yoğurtla karıştırın.
Salatayı önceden hazırlayabilir miyim?
Bileşenlerini hazırlayabilirsiniz ama birleştirmeyin. Yaprakları yıkayıp kuruttuktan sonra kapalı bir kapta buzdolabında, sarımsaklı yoğurt harcını da ayrı bir kapta bekletin; servise beş dakika kala harmanlayıp sosu üzerine gezdirin.
Süzme yoğurt şart mı?
Süzme yoğurt daha kıvamlı sonuç verir; normal yoğurt kullanılacaksa biraz süzün.
Tereyağı yerine zeytinyağı kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz. Zeytinyağını da kısık ateşte ısıtıp ocağı kapattıktan sonra kırmızı toz biberi ekleyin. Sos daha hafif olur ama tereyağının verdiği fındıksı tat çıkmaz; buna karşılık zeytinyağı soğuyunca donmadığı için salatayı buzdolabından çıkarıp servis ettiğinizde görüntü bozulmaz.
Kırmızı biber sosu neden acılaşıyor?
Toz biber kızgın yağda saniyeler içinde yanar. Tereyağı köpürüp hafifçe renk almaya başlayınca ocağı kapatın, tavayı ateşten alın ve biberi kalan sıcaklıkta açtırın.
Semizotu salatasına başka ne konur?
En sık eklenenler ceviz içi, domates, salatalık ve kuru nanedir. Cevizli yapacaksanız 1 avuç iri kıyılmış cevizi servise dakikalar kala serpin, önceden karıştırırsanız yumuşar. Domates ve salatalık su saldığı için bunları da tabakta, en son ekleyin.
Nohutlu semizotu yoğurtlaması nasıl yapılır?
Haşlanmış veya konserve 1 su bardağı nohudu süzüp yoğurt harcına karıştırın, semizotunu da üzerine ekleyin. Nohut salatayı doyurucu bir ana yemeğe çevirir; konserve nohut kullanıyorsanız salamura suyunu iyice akıtın, yoksa yoğurt tuzlanır ve sulanır.
Yoğurtlu ve yoğurtsuz semizotu salatası arasındaki fark nedir?
Yoğurtlu olan meze kıvamındadır, sarımsak ve yoğurt öne çıkar, hemen tüketilmesi gerekir. Yoğurtsuz olanda ise zeytinyağı, limon ve sirke sos görevi görür; domates, soğan ve salatalıkla birlikte hazırlanır, buzdolabında bir gün daha rahat bekler.
Semizotu salatası kaç kalori?
Bu tarifte 4 porsiyonluk salatanın bir porsiyonu yaklaşık 100 kalori. Kalorinin çoğu tereyağı ve yoğurttan gelir; semizotunun kendisi 100 gramda yalnızca 16 kalori taşır. Tereyağlı sosu çıkarır, yoğurdu da az yağlıdan seçerseniz porsiyon 45-50 kaloriye iner.
Semizotunun besin değeri nedir?
Semizotu 100 gramda yaklaşık 16 kalori, 1,3 gram protein ve 3,4 gram karbonhidrat içerir; A vitamini, C vitamini, potasyum ve magnezyum bakımından zengindir. Yeşil yapraklı sebzeler arasında omega-3 yağ asidi (alfa-linolenik asit) oranı en yüksek olanlardan biri olarak bilinir.
Yoğurtlu semizotu salatasının yanına ne gider?
Izgara et, köfte ve tavuğun yanında meze olarak servis edilir; pilav ve bulgur pilavıyla da iyi gider. Kahvaltı sofrasında taze ekmek ya da sıcak pide ile tek başına da yenir.
Ne kadar dayanır?
Yoğurtlu olduğu için buzdolabında 1 gün tazeliğini korur; salata dondurulmaz.
Sarımsaksız olur mu?
Evet, sarımsağı azaltabilir veya çıkarabilirsiniz; sade yoğurtla da güzel olur.
Kaç kişilik?
Ayıklanmış 2 bağ (yaklaşık 300 gram) semizotu ve 5 yemek kaşığı süzme yoğurtla 4 kişilik bir meze tabağı çıkar. Kalın sapları attığınız için aldığınız semizotunun ancak yarısı tabağa girer, bağ sayısını buna göre hesaplayın.
Bu tarifin hikâyesi
Yoğurtlu otlar ve salatalar, Türk mutfağının vazgeçilmez mezeleridir; semizotu da yoğurtla en çok sevilen yeşilliklerden biridir. Yoğurtlu semizotu salatası, taze semizotunun sarımsaklı yoğurtla buluştuğu ferah bir mezedir. Hafif ve serinletici yapısıyla yoğurtlu semizotu salatası, kahvaltı ve ana yemek sofralarının sevilen bir lezzetidir.
- Semizotunun servise yakın yoğurtla karıştırılması, salatanın önceden sulanmasını önler; semizotu sulu bir yeşilliktir. Sarımsağın kaba tuzla havanda ezilmesi de hem pürüzsüz hem yoğun bir sarımsak aroması verir; üzerindeki kızdırılmış tereyağı-biber sosu ise lezzeti tamamlar.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.