Tavada Pirzola Tarifi: Kolay ve Lezzetli
Tavada pirzola, iyice kızdırılmış tavada her yüzü 2-3 dakika olmak üzere toplam 5-6 dakikada pişer; parmak kalınlığındaki kuzu pirzolada bu süre içi pembe, dışı kabuk bağlamış bir sonuç verir. Tavada pirzola nasıl yapılır sorusunun özü üç detayda toplanır: kızgın tava, tavayı kalabalık etmeden pişirme ve pişince 3-4 dakika dinlendirme. Böylece mangal yakmadan, dışı güzelce kızarmış içi sulu kalan pratik bir et yemeği elde ediyorsunuz. Ağır marineler gerekmez; tuz, karabiber ve kızgın bir tava etin kendi lezzetini öne çıkaran en temiz yoldur. Ben pirzolaları önce tuzla dinlendiriyor, pişirmeden önce mutlaka oda sıcaklığına getiriyor, sonra iyice kızdırdığım tavada her iki yüzünü hızlıca mühürlüyorum.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 6 adetkuzu pirzola (yaklaşık 600-700 g, parmak kalınlığında)
- 1 çay kaşığıtuz
- ½ çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber
- 1 yemek kaşığızeytinyağı
👨🍳 Tavada Pirzola Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Tavada pirzolayı pişirip birkaç dakika dinlendirdikten sonra sıcacık servis ediyorum. Yanında ızgara sebze, fondan patates, pilav veya yeşil salata çok yakışıyor. Dışı kızarmış içi sulu yapısıyla, mangal kurmadan tavada hızlı ve lezzetli bir et yemeği oluyor.
🍽️ Tavada Pirzola ile Ne İyi Gider?
- Etin oda sıcaklığına getirilmesi eşit pişmesini, tavanın çok iyi ısıtılması ise dışının güzel kızarmasını (mühürlenmesini) sağlar. Pişirme sonrası dinlendirme de et sularının yeniden dağılıp etin sulu kalmasını sağlar; fazla pişirme ise pirzolayı kurutur.
Tavada pirzolada eti pişirmeden önce oda sıcaklığına getirmeye ve tavayı çok iyi ısıtmaya özellikle dikkat ediyorum; oda sıcaklığındaki et eşit pişer, kızgın tava da o güzel kabuğu verir. Bir de eti pişirdikten sonra birkaç dakika dinlendiriyorum, böylece suyunu içinde tutuyor.
Halil Şımır'nın NotuPirzola, kuzu veya dananın kaburga kısmından kemikli olarak kesilen, ızgara ve tavada pişirilen makbul bir et parçasıdır. Tavada pişirme, mangal kurmadan evde benzer lezzeti yakalamanın pratik yoludur. Doğru mühürleme ve dinlendirme tekniğiyle dışı kızarmış içi sulu kalan tavada pirzola, et severlerin sevdiği pratik bir yemektir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Tavada pirzola nasıl yapılır?
Kuzu pirzolaları buzdolabından çıkarıp 40 dakika oda sıcaklığında bekletin, kağıt havluyla kurulayıp iki yüzünü tuz ve taze çekilmiş karabiberle ovun ve üzerine ince bir tabaka zeytinyağı sürün. Kalın tabanlı tavayı yağ eklemeden iyice kızdırın, pirzolaları aralarında boşluk kalacak şekilde dizin ve her yüzünü 2-3 dakika, dokunmadan mühürleyin. Yağlı kenarı maşayla dik tutup 30-40 saniye daha kızartın, ardından tabağa alıp 3-4 dakika dinlendirip servis edin.
Pirzola tava (pirzola tavası) nasıl yapılır?
Pirzola tava, mühürlenmiş pirzolaların aynı tavada soğan, biber ve domatesle birlikte pişirildiği sulu versiyondur. Önce pirzolaları bu tarifteki gibi her yüzü 2-3 dakika mühürleyip tavadan alın. Aynı tavada 1 kuru soğanı ve 2 sivri biberi 3-4 dakika kavurun, 2 rendelenmiş domates ile 1 yemek kaşığı salçayı ekleyip suyunu çektirin. Pirzolaları tavaya geri koyup yarım su bardağı sıcak su ilave edin ve kapağı kapalı, kısık ateşte 10 dakika pişirin. Sac tava isterseniz aynı işlemi geniş bir sac tavada, sebzeleri iri doğrayarak yapın.
Pirzola tavada mı fırında mı daha iyi pişer?
Parmak kalınlığındaki kuzu pirzola için tava daha iyidir; yüksek ısı yüzeyi 5-6 dakikada mühürler ve içi pembe kalır. Fırın, 3 santimden kalın kesilmiş ya da çok sayıda pirzola için mantıklıdır. En iyi sonuç ikisinin birleşimidir: pirzolaları tavada her yüzü 2 dakika mühürleyip önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 5-6 dakika bitirin. Tek başına fırında pişirilen pirzolada o kızarmış kabuk oluşmaz.
Tavada pirzola kaç dakikada pişer?
Parmak kalınlığındaki kuzu pirzolada her yüz 2-3 dakika, toplam 5-6 dakika. Daha kalın etlerde her yüze 1-2 dakika ekleyin; yağlı kenarı maşayla dik tutup 30-40 saniye daha mühürleyin.
Pirzola tavada kızartılır mı, yağa batırılır mı?
Pirzola tavada kızartılır ama derin yağda kızartılmaz. Bu et tavada mühürlenerek pişer: tavaya yağ dökmek yerine etin yüzeyine ince bir tabaka zeytinyağı sürersiniz, kuzunun kendi kenar yağı eriyerek tavayı zaten yağlar. Bol yağa batırılan pirzola kızarmak yerine haşlanmış gibi olur ve dışı o çıtır kabuğu tutmaz.
Pirzola sert/kuru oldu, neden?
Fazla pişmiş veya soğuk pişirilmiş olabilir. Oda sıcaklığına getirip kızgın tavada kısa süre pişirin, dinlendirin.
Dışı kızarmadı?
Tava yeterince ısınmamış olabilir. Tavayı iyice ısıtıp eti koyduktan sonra erken oynatmayın.
Hangi tavayı kullanmalıyım?
Kalın tabanlı döküm demir tava en iyisidir; ısıyı biriktirir ve et konduğunda sıcaklığı düşmez, böylece kabuk hızlı oluşur. Kalın tabanlı çelik tava da olur. İnce tabanlı teflon tavadan kaçının: ısı et değince düşer, pirzola kızarmak yerine kendi suyunu salar. Tavanın çapı, pirzolalar arasında en az bir parmak boşluk kalacak kadar geniş olmalı.
Marine şart mı?
Tuz-karabiber yeterlidir; isterseniz sarımsak, kekik veya zeytinyağıyla da marine edebilirsiniz.
Tavada pirzola sosu nasıl yapılır?
Pirzolaları tavadan aldıktan sonra ocağı kısın, tavadaki eriyik yağın fazlasını dökün ve 1 diş ezilmiş sarımsakla 1 çay kaşığı kekiği 20 saniye kavurun. Yarım su bardağı sıcak su (ya da et suyu) ekleyip tabandaki kızarmış parçacıkları tahta kaşıkla kazıyarak çözün, yarıya inene kadar 2 dakika kaynatın ve ocaktan alıp 1 yemek kaşığı tereyağı ile çırpın. Dinlenen pirzolaların tabakta biriken suyunu da bu sosa katın.
Piştiğini nasıl anlarım?
Termometreniz varsa etin en kalın yerinden ölçün: az pişmiş 52-54 derece, orta 60-63 derece, iyi pişmiş 71 derece. Termometre yoksa parmakla bastırın; hamur gibi yumuşaksa çiğ, hafif direnç gösterip geri geliyorsa orta, sertse fazla pişmiş demektir.
Pirzolayı neden dinlendirmek gerekiyor?
Pişerken ısınan et lifleri suyu merkeze doğru sıkıştırır. Tavadan çıkar çıkmaz keserseniz o su tabağa akar ve et kurur. 3-4 dakika dinlenen pirzolada su liflere geri dağılır. Dinlendirirken üzerini sıkıca folyoyla kapatmayın, buhar kabuğu yumuşatır; gevşekçe örtün ya da açık bırakın.
Dana pirzola da aynı sürede pişer mi?
Dana pirzola genellikle daha kalın kesilir. Aynı yöntemi uygulayın ama her yüzünü 3-4 dakika mühürleyin, ardından ateşi kısıp 2-3 dakika daha pişirin ve dinlendirme süresini 5 dakikaya çıkarın.
Tavuk pirzola aynı şekilde pişer mi?
Hayır, tavuk pirzola bu tarifin süresiyle pişmez. Kuzu pirzolanın içi pembe kalabilir, tavuk ise tamamen pişmelidir. Kemikli tavuk pirzolayı orta ateşte her yüzü 6-7 dakika, toplam 12-15 dakika pişirin ve iç sıcaklığın 74 dereceye ulaştığından emin olun. Bıçakla kestiğinizde akan su berrak olmalı, pembe olmamalı.
Tavada pirzolanın yanına ne gider?
Yanına köz patlıcan, ızgara domates ve sivri biber, patates kızartması ya da bulgur pilavı gider. Kuzunun yağlı tadını dengelemek için yanına limon dilimi ve sarımsaklı yoğurt koyun. Roka ve maydanozdan yapılmış limonlu bir yeşillik de klasik eşlikçidir.
3-4 saat bekletecek vaktim yok, ne yapmalıyım?
Pirzolaları tuzlayıp en az 40 dakika oda sıcaklığında bekletin. Bu süre hem tuzun ete işlemesine hem de etin soğukluğunu atmasına yeter. 15 dakikadan kısa bir bekleme etin yüzeyini ıslak bırakır ve mühürlemeyi zorlaştırır.
Tavada pirzola kaç kalori, kaç kişilik?
650 gram kemikli kuzu pirzolayla hazırlanan bu ölçü 4 kişilik ve bir porsiyon yaklaşık 368 kcal. Porsiyon başına 19,9 gram protein ve 31,5 gram yağ düşüyor; tarifte un, şeker veya sebze bulunmadığı için karbonhidrat sıfırdır. Pişerken tavada kalan eriyik yağ yenmediğinden tabağa gelen gerçek kalori bu değerin altındadır. Kenar yağını keserseniz porsiyon başına yaklaşık 100 kcal düşer.
Kaç kişilik?
Bu tarif yaklaşık 4 kişiliktir. Pirzola sayısını artırarak çoğaltabilirsiniz.
