Malzemeler
10 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
8 adımSütü ve şekeri orta boy tencereye alın. Serçe parmağınızın rahatça dayanabileceği sıcaklığa gelene kadar sürekli karıştırarak ısıtın. Şekerin tamamen eridiğinden emin olun.
Tencereyi ocaktan alın ve vanilyayı ekleyerek iyice karıştırın. Gül suyu kullanmayı tercih ediyorsanız vanilya yerine bu aşamada ekleyin.
Güllaç yapraklarını tek tek tepsiye dizmeye başlayın. Her yaprak üzerine hazırladığınız sıcak sütlü karışımdan kepçe ile bol miktarda dökün ve yaprağın tamamen ıslanmasını sağlayın.
5 yaprak güllaç dizdikten sonra, üzerini kırık cevizle bol miktarda kaplayın.
Kalan güllaç yapraklarını da aynı şekilde üst üste dizmeye devam edin. Her katın üzerine sütlü karışımı kepçeyle eşit şekilde dökün.
Son katı da dizdikten sonra tatlıyı oda sıcaklığında 15-20 dakika dinlendirin. Ardından buzdolabına koyup en az 2 saat bekletin.
Dinlenen güllaçı buzdolabından çıkarın. Üzerine rendelenmiş çikolata ve kakaoyu bol miktarda serpin.
Toz Antep fıstığı ve nar taneleri ile süsleyerek soğuk olarak servis yapın.
Nasıl servis edilir
Kakaolu güllaç buzdolabından çıktıktan 5 dakika sonra servis yapılmalı, böylece hem soğukluğunu korur hem de lezzeti daha belirgin hissedilir. Üzerine taze nar taneleri, toz Antep fıstığı ve isteğe bağlı olarak vanilyalı dondurma ile servis edebilirsiniz. Çay veya Türk kahvesi ile harika bir uyum sağlar.
Püf noktaları
Kakaolu güllaç buzdolabında üzeri kapalı şekilde 3 gün saklanabilir. Uzun süre bekletilirse yapraklar fazla yumuşar.
Ceviz yerine fındık veya badem kullanabilirsiniz. Süt yerine laktozsuz süt veya badem sütü tercih edebilirsiniz.
Servis yapmadan hemen önce kakao ve çikolatayı serpin, böylece nemlenme olmaz ve çıtır kalır. Vanilyalı dondurma ile servis yapabilirsiniz.
Sütü çok sıcak tutarsanız güllaç yaprakları erken dağılır, serçe parmağınızın dayanabileceği sıcaklıkta tutun.
Bilimsel: Güllaç yaprakları mısır nişastası içerdiği için süt ile temas ettiğinde hızla yumuşar ve jelimsi bir yapı kazanır.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Kakaolu güllaç ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi sadece 15 dakikadır. Ancak buzdolabında en az 2 saat dinlendirildikten sonra servis yapılmalıdır.
12 yaprak güllaç için ne kadar süt gerekir?
Bu tarifte 12 yaprak için 2,5 litre süt ve 2 su bardağı toz şeker kullanılıyor. Süt az gelirse son yapraklar kuru kalır; her yaprağın üzerine kepçeyle bolca gezdirip yaprağın tamamen ıslandığından emin olun.
Güllaç yaprakları neden dağılıyor?
Sütün çok sıcak olması yaprakların dağılmasına neden olur. Süt serçe parmağınızın rahatça dayanabileceği sıcaklıkta olmalıdır.
Yapraklar sert kaldı, neden ıslanmadı?
Üç sebebi vardır: süt soğumuştur, her yaprağa yeterince süt dökülmemiştir ya da dinlenme süresi kısa tutulmuştur. Süt ılıklığını kaybettiyse hafifçe ısıtın, üst kata da bolca gezdirin ve tatlıyı buzdolabında en az 2 saat bekletin.
Süt yerine başka alternatif kullanabilir miyim?
Evet, laktozsuz süt, badem sütü veya hindistan cevizi sütü kullanabilirsiniz. Ancak klasik lezzet için inek sütü önerilir.
Ceviz yerine hangi malzemeleri kullanabilirim?
Ceviz yerine fındık, badem, antep fıstığı veya karışık kuruyemiş kullanabilirsiniz.
Kakaolu güllaç kaç gün saklanır?
Buzdolabında üzeri kapalı şekilde 3 gün saklanabilir. Daha uzun süre bekletilirse yapraklar fazla yumuşar ve lezzet kaybolur.
Gül suyu eklemek zorunlu mu?
Hayır zorunlu değil. Vanilya veya gül suyu tercih meselesidir. İkisini de kullanmayabilir veya sadece birini tercih edebilirsiniz.
Kakaoyu sütün içine mi yoksa üzerine mi eklemeliyim?
Bu tarifte kakao ve rendelenmiş çikolata, tatlı dinlendikten sonra en üste serpilir; böylece çıtır kalır ve nemlenmez. Daha yoğun ve her lokmada hissedilen bir kakao tadı isterseniz, sütlü karışıma da 2 ila 3 yemek kaşığı kakao ekleyip iyice eritebilirsiniz. İki yöntemi birleştirmek en zengin sonucu verir.
Kakaolu güllaç neden acı veya kekremsi oldu?
En sık neden kakao miktarının fazla olması ya da şekersiz saf kakao kullanılmasıdır. Kakao doğası gereği acımsıdır; miktarını dengeleyin ve gerekirse biraz daha şeker ekleyin. Şekerli kakaolu içecek tozu yerine saf kakao kullanıyorsanız, tatlının genel şekerini biraz artırmak dengeyi kurar.
Kakao yerine Nutella veya çikolata sosu kullanabilir miyim?
Evet, kakao yerine ısıtılıp akışkan hale getirilmiş çikolata sosu ya da bir miktar sütle inceltilmiş Nutella kullanabilirsiniz. Bu, tatlıya daha yoğun ve fındıklı bir çikolata tadı katar. Sosun çok koyu olmamasına dikkat edin; aksi halde yaprakların üzerine eşit yayılmaz ve tatlı ağırlaşır.
Bu tarifin hikâyesi
Güllaç, Osmanlı İmparatorluğu dönemine kadar uzanan köklü bir tatlıdır. Osmanlı saray mutfağında özel bir yere sahip olan bu tatlı, zamanla halk arasında da yaygınlaşmıştır. İnce yapraklar halinde hazırlanan güllaç, şeker, süt ve ceviz gibi malzemelerle tatlandırılarak sofralarımıza gelmiştir. Güllaç yaprakları, şeker, su, mısır nişastası ve un karışımının incecik açılmasıyla elde edilir ve güneşte kurutulur. Geleneksel tarifin yanı sıra kakaolu, çilekli ve muzlu gibi modern versiyonları da popüler hale gelmiştir.
- Güllaç kelimesi Osmanlıca'da "güllü aş" ifadesinden gelmektedir ve zamanla tek kelime haline dönüşmüştür.
- Güllaç yaprakları geleneksel olarak mısır nişastası, un, şeker ve su karışımından incecik açılarak güneşte kurutularak hazırlanır.
- Osmanlı saray mutfağında güllaç, Ramazan aylarında padişahlara özel olarak sunulan bir tatlıydı.
- Kakaolu, çilekli ve muzlu gibi modern versiyonları klasik tarife alternatif olmuştur.
- Geleneksel güllaç tarifinde gül suyu kullanılırken, kakaolu versiyonda vanilya tercih edilir.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.