Kakaolu Güllaç Tarifi: Pratik Ramazan Tatlısı
Kakaolu güllaç tarifi, 12 yaprak güllacın 2,5 litre ılık şekerli sütle tek tek ıslatılıp aralarına ceviz serpilerek katlanması ve buzdolabında en az 2 saat dinlendirilmesiyle yapılır. Sütün sıcaklığı serçe parmağınızın rahatça dayanabileceği kadar olmalı: kaynar süt yaprakları dağıtır, ılımamış soğuk süt ise yaprağı yeterince ıslatmaz. Hazırlığı 15 dakika sürüyor; sütlü karışımı yaptıktan sonra yaprakları dizmek, ceviz serpmek ve dinlendirmek kalıyor. Kakao ile rendelenmiş çikolatayı tatlı dinlendikten sonra en üste serpiyorum, böylece nemlenmeden kalıyor. Ramazan dışında da misafirlerime sıkça yaptığım, çocukların çikolata aroması yüzünden geleneksel güllaca tercih ettiği bir tatlı.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Ramazan
- Puan
- 12 yaprakgüllaç
- 2 su bardağıtoz şeker
- 1 paketvanilya
- 2,5 litresüt
- 1,5 su bardağıkırık ceviz
- 5-6 yemek kaşığıkakao
- 1 çay bardağırendelenmiş çikolata
- Toz Antep fıstığı
- Nar taneleri
- 3 yemek kaşığıgül suyu (vanilya yerine, isteğe bağlı)
👨🍳 Kakaolu Güllaç Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Kakaolu güllaç buzdolabından çıktıktan 5 dakika sonra servis yapılmalı, böylece hem soğukluğunu korur hem de lezzeti daha belirgin hissedilir. Üzerine taze nar taneleri, toz Antep fıstığı ve isteğe bağlı olarak vanilyalı dondurma ile servis edebilirsiniz. Çay veya Türk kahvesi ile harika bir uyum sağlar.
🍽️ Kakaolu Güllaç ile Ne İyi Gider?
- Güllaç kelimesi Osmanlıca'da "güllü aş" ifadesinden gelmektedir ve zamanla tek kelime haline dönüşmüştür.
- Güllaç yaprakları geleneksel olarak mısır nişastası, un, şeker ve su karışımından incecik açılarak güneşte kurutularak hazırlanır.
- Osmanlı saray mutfağında güllaç, Ramazan aylarında padişahlara özel olarak sunulan bir tatlıydı.
- Kakaolu, çilekli ve muzlu gibi modern versiyonları klasik tarife alternatif olmuştur.
- Geleneksel güllaç tarifinde gül suyu kullanılırken, kakaolu versiyonda vanilya tercih edilir.
Ben güllaç yaparken sütün sıcaklığına çok dikkat ediyorum. Çoğu kişi kaynama noktasına kadar ısıtır ama ben serçe parmağımın rahatça dayanabileceği sıcaklıkta tutuyorum çünkü çok sıcak süt yaprakları erken dağıtır. Güllaç yapraklarını dizmeden önce tepsimi soğuk suyla hafifçe ıslatıyorum, böylece yapraklar tepsiye yapışmıyor. Cevizi ara kata koymanın sırrı şu: üst katların ağırlığı ile cevizler yumuşayıp lezzet veriyor. Son olarak, kakao ve çikolatayı servis yapmadan hemen önce serpiyorum ki nemlenmesin ve çıtır kalsın.
Halil Şımır'nın NotuGüllaç, Osmanlı İmparatorluğu dönemine kadar uzanan köklü bir tatlıdır. Osmanlı saray mutfağında özel bir yere sahip olan bu tatlı, zamanla halk arasında da yaygınlaşmıştır. İnce yapraklar halinde hazırlanan güllaç, şeker, süt ve ceviz gibi malzemelerle tatlandırılarak sofralarımıza gelmiştir. Güllaç yaprakları, şeker, su, mısır nişastası ve un karışımının incecik açılmasıyla elde edilir ve güneşte kurutulur. Geleneksel tarifin yanı sıra kakaolu, çilekli ve muzlu gibi modern versiyonları da popüler hale gelmiştir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Kakaolu güllaç ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi sadece 15 dakikadır. Ancak buzdolabında en az 2 saat dinlendirildikten sonra servis yapılmalıdır.
12 yaprak güllaç için ne kadar süt gerekir?
Bu tarifte 12 yaprak için 2,5 litre süt ve 2 su bardağı toz şeker kullanılıyor. Süt az gelirse son yapraklar kuru kalır; her yaprağın üzerine kepçeyle bolca gezdirip yaprağın tamamen ıslandığından emin olun.
Güllaç yaprakları neden dağılıyor?
Sütün çok sıcak olması yaprakların dağılmasına neden olur. Süt serçe parmağınızın rahatça dayanabileceği sıcaklıkta olmalıdır.
Yapraklar sert kaldı, neden ıslanmadı?
Üç sebebi vardır: süt soğumuştur, her yaprağa yeterince süt dökülmemiştir ya da dinlenme süresi kısa tutulmuştur. Süt ılıklığını kaybettiyse hafifçe ısıtın, üst kata da bolca gezdirin ve tatlıyı buzdolabında en az 2 saat bekletin.
Süt yerine başka alternatif kullanabilir miyim?
Evet, laktozsuz süt, badem sütü veya hindistan cevizi sütü kullanabilirsiniz. Ancak klasik lezzet için inek sütü önerilir.
Ceviz yerine hangi malzemeleri kullanabilirim?
Ceviz yerine fındık, badem, antep fıstığı veya karışık kuruyemiş kullanabilirsiniz.
Kakaolu güllaç kaç gün saklanır?
Buzdolabında üzeri kapalı şekilde 3 gün saklanabilir. Daha uzun süre bekletilirse yapraklar fazla yumuşar ve lezzet kaybolur.
Gül suyu eklemek zorunlu mu?
Hayır zorunlu değil. Vanilya veya gül suyu tercih meselesidir. İkisini de kullanmayabilir veya sadece birini tercih edebilirsiniz.
Kakaoyu sütün içine mi yoksa üzerine mi eklemeliyim?
Bu tarifte kakao ve rendelenmiş çikolata, tatlı dinlendikten sonra en üste serpilir; böylece çıtır kalır ve nemlenmez. Daha yoğun ve her lokmada hissedilen bir kakao tadı isterseniz, sütlü karışıma da 2 ila 3 yemek kaşığı kakao ekleyip iyice eritebilirsiniz. İki yöntemi birleştirmek en zengin sonucu verir.
Kakaolu güllaç neden acı veya kekremsi oldu?
En sık neden kakao miktarının fazla olması ya da şekersiz saf kakao kullanılmasıdır. Kakao doğası gereği acımsıdır; miktarını dengeleyin ve gerekirse biraz daha şeker ekleyin. Şekerli kakaolu içecek tozu yerine saf kakao kullanıyorsanız, tatlının genel şekerini biraz artırmak dengeyi kurar.
Kakao yerine Nutella veya çikolata sosu kullanabilir miyim?
Evet, kakao yerine ısıtılıp akışkan hale getirilmiş çikolata sosu ya da bir miktar sütle inceltilmiş Nutella kullanabilirsiniz. Bu, tatlıya daha yoğun ve fındıklı bir çikolata tadı katar. Sosun çok koyu olmamasına dikkat edin; aksi halde yaprakların üzerine eşit yayılmaz ve tatlı ağırlaşır.
