Kakaolu Güllaç Tarifi: Pratik Ramazan Tatlısı
Ramazan sofralarının vazgeçilmez tatlısı güllaç, kakaolu versiyonu ile bambaşka bir lezzet sunuyor. Ben geleneksel güllaçleri severim ama bu kakaolu versiyonu denediğimde, ailem diğer güllaçlara hiç bakmaz oldu. Özellikle çocuklar çikolata aromasına bayılıyor. Hazırlaması sadece 15 dakika sürüyor, çok pratik. Sütlü karışımı hazırladıktan sonra yaprakları dizmek, ceviz serpmek ve buzdolabında dinlendirmek kalıyor. Üzerine serpeceğiniz kakao ve rendelenmiş çikolata, tatlıya bir görünüm kazandırıyor. Ramazan dışında da misafirlerime sıkça yapıyorum, her seferinde büyük beğeni topluyorum.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Ramazan
- Puan
- 12 yaprakgüllaç
- 2 su bardağıtoz şeker
- 1 paketvanilya
- 2,5 litresüt
- 1,5 su bardağıkırık ceviz
- 5-6 yemek kaşığıkakao
- 1 çay bardağırendelenmiş çikolata
- Toz Antep fıstığı
- Nar taneleri
- 3 yemek kaşığıgül suyu (vanilya yerine, isteğe bağlı)
👨🍳 Kakaolu Güllaç Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Kakaolu güllaç buzdolabından çıktıktan 5 dakika sonra servis yapılmalı, böylece hem soğukluğunu korur hem de lezzeti daha belirgin hissedilir. Üzerine taze nar taneleri, toz Antep fıstığı ve isteğe bağlı olarak vanilyalı dondurma ile servis edebilirsiniz. Çay veya Türk kahvesi ile harika bir uyum sağlar.
- Güllaç kelimesi Osmanlıca'da "güllü aş" ifadesinden gelmektedir ve zamanla tek kelime haline dönüşmüştür.
- Güllaç yaprakları geleneksel olarak mısır nişastası, un, şeker ve su karışımından incecik açılarak güneşte kurutularak hazırlanır.
- Osmanlı saray mutfağında güllaç, Ramazan aylarında padişahlara özel olarak sunulan bir tatlıydı.
- Kakaolu, çilekli ve muzlu gibi modern versiyonları klasik tarife alternatif olmuştur.
- Geleneksel güllaç tarifinde gül suyu kullanılırken, kakaolu versiyonda vanilya tercih edilir.
Ben güllaç yaparken sütün sıcaklığına çok dikkat ediyorum. Çoğu kişi kaynama noktasına kadar ısıtır ama ben serçe parmağımın rahatça dayanabileceği sıcaklıkta tutuyorum çünkü çok sıcak süt yaprakları erken dağıtır. Güllaç yapraklarını dizmeden önce tepsimi soğuk suyla hafifçe ıslatıyorum, böylece yapraklar tepsiye yapışmıyor. Cevizi ara kata koymanın sırrı şu: üst katların ağırlığı ile cevizler yumuşayıp lezzet veriyor. Son olarak, kakao ve çikolatayı servis yapmadan hemen önce serpiyorum ki nemlenmesin ve çıtır kalsın.
Halil Şımır'nın NotuGüllaç, Osmanlı İmparatorluğu dönemine kadar uzanan köklü bir tatlıdır. Osmanlı saray mutfağında özel bir yere sahip olan bu tatlı, zamanla halk arasında da yaygınlaşmıştır. İnce yapraklar halinde hazırlanan güllaç, şeker, süt ve ceviz gibi malzemelerle tatlandırılarak sofralarımıza gelmiştir. Güllaç yaprakları, şeker, su, mısır nişastası ve un karışımının incecik açılmasıyla elde edilir ve güneşte kurutulur. Geleneksel tarifin yanı sıra kakaolu, çilekli ve muzlu gibi modern versiyonları da popüler hale gelmiştir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Kakaolu güllaç ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi sadece 15 dakikadır. Ancak buzdolabında en az 2 saat dinlendirildikten sonra servis yapılmalıdır.
Süt yerine başka alternatif kullanabilir miyim?
Evet, laktozsuz süt, badem sütü veya hindistan cevizi sütü kullanabilirsiniz. Ancak klasik lezzet için inek sütü önerilir.
Güllaç yaprakları neden dağılıyor?
Sütün çok sıcak olması yaprakların dağılmasına neden olur. Süt serçe parmağınızın rahatça dayanabileceği sıcaklıkta olmalıdır.
Ceviz yerine hangi malzemeleri kullanabilirim?
Ceviz yerine fındık, badem, antep fıstığı veya karışık kuruyemiş kullanabilirsiniz.
Kakaolu güllaç kaç gün saklanır?
Buzdolabında üzeri kapalı şekilde 3 gün saklanabilir. Daha uzun süre bekletilirse yapraklar fazla yumuşar ve lezzet kaybolur.
Gül suyu eklemek zorunlu mu?
Hayır zorunlu değil. Vanilya veya gül suyu tercih meselesidir. İkisini de kullanmayabilir veya sadece birini tercih edebilirsiniz.
