Malzemeler
7 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
7 adımSüt ve şekeri orta ateşte, kaynatmadan ılık olana kadar ısıtın; ardından vanilyayı (veya gül suyunu) ekleyip karıştırın. Şeker tamamen erisin.
Bir tepsiye 1 güllaç yaprağı yerleştirin ve üzerine ılık sütlü karışımı kepçeyle dökün; yaprağın tamamen ıslandığından emin olun.
Aynı işlemi 5 yaprak için tekrarlayın, her katı sütle iyice ıslatın.
Beşinci yaprağı koyduktan sonra üzerine kırık cevizleri eşit şekilde serpiştirin.
Kalan yaprakları da aynı şekilde sütle ıslatarak üst üste dizin; en üst kata da bolca süt dökün.
Üzerini nar taneleri ve toz Antep fıstığıyla süsleyin.
Buzdolabında birkaç saat (tercihen bir gece) beklettikten sonra soğuk servis edin.
Nasıl servis edilir
Cevizli güllacı buzdolabında iyice dinlendirip soğuk olarak, üzerine nar taneleri ve toz Antep fıstığı serperek servis ediyorum. Yanında demli çay veya Türk kahvesi çok yakışıyor. Sütlü hafifliği ve cevizin lezzetiyle, özellikle Ramazan iftarlarının hafif ve sevilen bir tatlısı oluyor.
Püf noktaları
Sütü kaynatmadan, ılık kullanın; çok sıcak süt yaprakları eritir.
Her yaprağı sütle iyice ıslatın; kuru kalan yaprak sert olur.
Cevizi ara kata bolca serpin; üst katların ağırlığıyla yumuşar.
Nar ve fıstığı servise yakın ekleyin; diri ve parlak kalır.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Güllaç yaprakları dağıldı, neden?
Süt çok sıcak olabilir. Sütü kaynatmadan, ılık kullanın; yapraklar formunu korur.
Güllaç sert/kuru kaldı?
Yapraklar yeterince ıslatılmamış olabilir. Her katı sütle iyice ıslatın, bekleme süresine uyun.
Ne kadar süt gerekir?
Tüm yapraklar iyice ıslanmalı; tepsi boyutuna göre değişir, kuru bölge kalmasın.
Ceviz yerine ne kullanılır?
Fındık, badem veya Antep fıstığı kullanılabilir.
Kaç kişilik?
12 yaprak güllaç ve 2,5 litre sütle hazırlanan bu tarif 8 kişiliktir. Yaprak sayısını artırırsanız sütü de artırın; her yaprağa yaklaşık 200 ml süt düşmezse alttaki katlar ıslanırken üsttekiler kuru kalır.
Cevizleri kullanmadan önce kavurmalı mıyım?
Şart değil, ancak cevizi kısık ateşte birkaç dakika kavurmak aromasını belirginleştirir ve olası acılığı azaltır. Kavurduktan sonra ılıyınca iri kırıp katların arasına serpin. Çiğ ceviz de kullanılabilir; taze ve iyi kalite olmasına dikkat edin, bayat ceviz tatlıya acı bir tat verebilir.
Cevizli güllacı ne kadar dinlendirmeliyim?
Yapraklar sütü tam olarak emip yumuşaması için buzdolabında en az 3 ila 4 saat, tercihen bir gece dinlendirin. Kısa bekletilen güllaçta kuru ve sert bölgeler kalabilir. Nar tanesi ve Antep fıstığı gibi süslemeleri ise servise yakın ekleyin, böylece diri ve parlak görünürler.
Gül suyu yerine ne kullanabilirim?
Gül suyu geleneksel aromayı verir ama zorunlu değildir. Yerine vanilya kullanarak daha yumuşak bir tat elde edebilirsiniz. Dilerseniz sütü bir tarçın çubuğu veya birkaç damla vanilya özütüyle aromalandırabilirsiniz. Gül suyu kullanıyorsanız az koyun, fazlası tada sabunsu bir hava katar.
Bu tarifin hikâyesi
Güllaç, ince açılan nişastalı yaprakların sütle ıslatılarak hazırlandığı, Osmanlı saray mutfağından bugüne uzanan ve Ramazan ayıyla özdeşleşmiş hafif bir Türk tatlısıdır. Cevizli güllaç, yaprakların arasına bol ceviz serpilen klasik versiyonudur. Sütlü hafifliği ve cevizin lezzetiyle cevizli güllaç, ağır iftar sofralarının ferahlatıcı ve sevilen bir tatlısıdır.
- Sütün çok kaynatılmadan ılık kullanılması, güllaç yapraklarının dağılmadan, formunu koruyarak yumuşamasını sağlar; çok sıcak süt yaprakları eritir. Her yaprağın sütle iyice ıslatılması da kuru, sert bölgeler kalmamasını ve tatlının homojen yumuşaklıkta olmasını sağlar.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.