Meyveli Güllaç Tarifi
Güllaç, ince nişasta yapraklarının vanilyalı veya gül sulu tatlı sütle ıslatılarak kat kat dizildiği, üzeri meyve ve fıstıkla süslenen hafif bir Türk tatlısıdır. Bu tarifte yaprakları sıcak tatlı sütle tek tek ıslatıp dolapta dinlendiriyorum. Mideyi ağırlaştırmayan, ferah ve hafif yapısıyla özellikle Ramazan sofralarının vazgeçilmezi.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 10 yaprakgüllaç
- 2 litresüt
- 250 gramtoz şeker
- 1 paketvanilya (isteğe göre 3 yemek kaşığı gül suyu)
- Üzeri için: Çilek, nar taneleri, toz Antep fıstığı
👨🍳 Güllaç Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Güllacı dolapta iyice soğuyup dinlendikten sonra, soğuk olarak servis ediyorum. Üzerine taze nar taneleri, çilek ve bolca toz Antep fıstığı serpmek hem görünümünü hem ferahlığını artırıyor. Hafif yapısıyla özellikle iftardan sonra ağırlık yapmayan, sevilen bir tatlı oluyor.
- Güllaç yaprakları nişasta esaslı ve çok incedir; bu yüzden pişirme gerektirmez, sadece sıcak sütle ıslatılarak yumuşar. Hamur işi tatlılara göre çok daha hafif olması, onu özellikle iftar sofralarında tercih edilen bir tatlı yapar.
Ben güllaç yaparken sütü çok kaynatmadan, yapraklara ılıkken dökmeye özellikle dikkat ediyorum. Bu adım çoğu zaman atlansa da lezzet farkını en çok burada hissediyorsunuz.
Halil Şımır'nın NotuGüllaç, kökeni Osmanlı saray mutfağına dayanan ve adını eski adıyla 'gül-aş'tan (gül suyuyla tatlandırılmış aş) alan, yüzyıllardır yapılan hafif bir Türk tatlısıdır. İnce nişasta yapraklarının sütle ıslatılmasıyla hazırlanması, onu hamur işi tatlılara göre çok daha hafif kılar. Bu özelliğiyle güllaç, özellikle Ramazan ayında iftar sofralarının ve özel günlerin ferah, geleneksel tatlısı olarak sevilir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Güllaç neden sert kaldı?
Yapraklar yeterince sütle ıslatılmamış veya az dinlendirilmiştir. Her yaprağı bolca sütle ıslatıp dolapta en az 2-3 saat bekletin.
Süt neden kaynatılmamalı?
Çok sıcak süt ince güllaç yapraklarını eritip dağıtabilir. Sütü sadece şeker eriyene kadar ısıtmak yeterlidir.
Gül suyu şart mı?
Hayır, isteğe bağlıdır. Vanilyayla da güzel olur; gül suyu klasik güllaç aromasını verir ama az kullanılmalıdır.
Güllaç ne kadar dayanır?
Üzeri kapalı şekilde buzdolabında 2-3 gün tazeliğini korur; meyve süslemesini servis öncesi eklemek en iyisidir.
Güllaç kaç kişilik?
Bu tarif yaklaşık 4 kişiliktir. Yaprak ve süt miktarını orantılı artırarak çoğaltabilirsiniz.
