Malzemeler
6 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
8 adımPilavlık pirinci bir kaba alıp üzerini geçecek kadar ılık su ekleyin, 15 dakika bekletin; ardından berrak su akana kadar yıkayıp süzün.
Tencereye 1 yemek kaşığı sıvı yağ ve 2 yemek kaşığı tereyağını alıp eritin.
Arpa şehriyeyi ekleyip orta ateşte sürekli karıştırarak altın-kahve rengi alana kadar kavurun.
Süzülmüş pirinci ekleyip birkaç dakika daha, taneler şeffaflaşmaya başlayana kadar kavurun.
Tuzu ve 4 su bardağı sıcak tavuk/et/sebze suyunu ekleyip bir kez karıştırın.
Kaynamaya başlayınca kapağı kapatıp en kısık ateşte, suyunu tamamen çekene kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Bu sırada kapağı açmayın ve karıştırmayın; kaçan buhar taneleri hamurlaştırır.
Ocaktan alıp kapağın altına temiz bir mutfak bezi koyarak 10 dakika demlendirin.
Nazikçe karıştırıp sıcak servis edin.
Nasıl servis edilir
Arpa şehriyeli pirinç pilavını demlendirdikten sonra karıştırıp sıcacık servis ediyorum. Etli yemeklerin, tavuk ve köftenin yanında garnitür olarak çok güzel oluyor; yanında cacık veya turşuyla da güzel. Şehriyenin kavruk aroması ve tane tane dokusuyla her sofraya yakışan klasik bir pilav oluyor.
Püf noktaları
Arpa şehriyeyi altın-kahve rengine kadar iyice kavurun; kavruk aromanın sırrı budur.
Sıvıyı sıcak ekleyin (et/tavuk suyu); soğuk sıvı eşit pişmeyi bozar.
Sıvı oranını koruyun; fazla su lapa, az su çiğ bırakır.
Ocaktan alınca kapağın altına bez koyup 10 dakika bekletin.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Kapağın altına neden mutfak bezi konuyor?
Demlenirken kapağın iç yüzeyinde yoğunlaşan buhar damla damla pilavın üstüne düşer ve o bölgedeki taneleri hamurlaştırır. Bez bu suyu emdiği için 10 dakikalık demlenmenin sonunda pilav baştan sona tane tane kalır.
Pilav hamurlaştı, neden?
Pirinç az yıkanmış veya su fazla olabilir. Berrak su akana kadar yıkayın, su oranına uyun.
Şehriye yandı/acılaştı?
Ateş yüksek olabilir. Orta ateşte, sürekli karıştırarak altın renge gelene kadar kavurun.
Su oranı ne olmalı?
Pirinç 1 ölçüyse 1,5-2 ölçü sıcak su ya da et suyu koyun.
Sade su ile olur mu?
Olur ama et/tavuk suyu çok daha lezzetli yapar.
Bu tarifin hikâyesi
Şehriyeli pilav, pirincin arpa veya tel şehriyeyle birlikte pişirildiği, Türk mutfağının en klasik ve en sık yapılan pilavlarındandır. Şehriyenin yağda kavrulması Osmanlı pilav geleneğinden gelen bir tekniktir ve pilava kavruk aroma ile renk katar. Tane tane dokusu ve kolay yapımıyla arpa şehriyeli pirinç pilavı, ana yemeklerin yanında sofraların değişmez bir lezzetidir.
- Arpa şehriyenin tereyağında altın-kahve rengine kadar kavrulması, pilava karakteristik kavruk aromasını ve rengini verir. Sıvının sıcak (et/tavuk suyu) eklenmesi pirincin eşit pişmesini sağlarken, pişme sonrası demlendirme tanelerin tane tane, birbirine yapışmadan kalmasını sağlar.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.