Malzemeler
10 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
6 adımUn, ılık su, yoğurt, zeytinyağı ve tuzu yoğurup ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edin; üzerini örtüp 20-30 dakika dinlendirin.
İç harç için soğanı zeytinyağında kavurun, doğranmış ıspanağı ekleyip suyunu salıp çekene kadar pişirin; tuz, karabiber ve pul biber ekleyip soğutun, ardından lor veya beyaz peyniri karıştırın.
Hamuru bezelere bölün; her bezeyi unlanmış tezgahta oklavayla ince yuvarlak açın.
Açılan hamurun yarısına ıspanaklı harcı yayın; diğer yarısını üzerine kapatıp yarım ay yapın, kenarları bastırarak kapatın.
Yapışmaz tavayı veya sacı ısıtın; gözlemeyi az yağla her iki yüzü altın rengi alana kadar pişirin.
Üzerine tereyağı sürüp sıcacık servis edin.
Nasıl servis edilir
El açması ıspanaklı gözlemeyi sacdan/tavadan alıp üzerine tereyağı sürerek, dilimleyip sıcacık servis ediyorum. Yanında çay, ayran ve yoğurt çok yakışıyor. İnce çıtır hamuru ve bol yeşillikli içiyle, kahvaltıların ve çay saatlerinin doyurucu bir lezzeti oluyor.
Püf noktaları
Hamura yoğurt ekleyin; gözleme yumuşacık olur.
Ispanağın suyunu iyice çektirin; hamuru ıslatıp dağıtmaz.
Hamuru ince açın; çıtır gözlemenin sırrı budur.
Sacı/tavayı iyi ısıtın; lekeli, çıtır kabuk için şart.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Gözleme sert oldu, neden?
Hamura yoğurt eklenmemiş veya fazla pişmiş olabilir. Yoğurtlu yumuşak hamur kullanın, iki yüzü kızarınca alın.
İçi hamuru ıslattı?
Ispanak suyunu çekmemiş olabilir. Harcı pişirip suyunu çektirin, soğutun, öyle doldurun.
Hamur açılırken yırtılıyor?
Hamur dinlenmemiş olabilir. 20-30 dakika dinlendirip öyle açın.
Peynirsiz olur mu?
Evet, sadece ıspanak ve soğanla da yapabilirsiniz.
Kaç kişilik?
3 su bardağı unla yoğrulan hamur ve 2 demet (yaklaşık 400 gram) ıspanaklı harç 4 kişilik gözleme verir. Bezeleri irileştirirseniz adet azalır ama her gözleme daha doyurucu olur.
Bu tarifin hikâyesi
Gözleme, ince açılan hamurun çeşitli harçlarla doldurulup sac üzerinde pişirildiği, Anadolu köy ve yayla mutfağının en köklü hamur işlerinden biridir. Ispanaklı versiyonu, mevsim yeşilliğiyle hazırlanan en sevilen iç harçlardandır. İnce çıtır hamuru ve doyurucu içiyle el açması ıspanaklı gözleme, kahvaltı sofralarının ve çay saatlerinin geleneksel bir lezzetidir.
- Hamura yoğurt eklenmesi gözlemenin yumuşak olmasını sağlar. Iç harçta ıspanağın suyunu salıp çekene kadar pişirilmesi, hamurun ıslanıp dağılmasını önler; sacın/tavanın iyi ısıtılması da hamurun çıtır ve lekeli kızarmasını sağlar.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.