Kremalı Mantar Çorbası Tarifi: Kremsi ve Doyurucu
Kremalı mantar çorbası, mantarların tereyağında kavrulup su, un ve kremayla pürüzsüz, kadifemsi bir çorbaya dönüştürüldüğü doyurucu bir başlangıçtır. Menülerde bazen kremalı mantarlı çorba olarak da geçen bu klasiğin sırrı aslında az malzemede: taze mantar, tereyağı, biraz un ve son dokunuş olarak krema. Ben mantarları tereyağında suyunu salıp çekene kadar iyice soteliyor, unla bağladıktan sonra blenderdan geçirip kremayı en sona ekliyorum; böylece hem yoğun bir mantar aroması hem de kaşıktan akan o ipeksi dokuyu yakalıyorum. Özellikle soğuk günlerde sıcacık bir kâse olarak sofraya çok yakışıyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Dünya
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 350 grammantar
- 1 adetküçük kuru soğan (ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığıtereyağı
- 1,5 yemek kaşığıun
- 1 çay kaşığıtuz
- ½ çay kaşığıbeyaz karabiber
- 3 yemek kaşığıkrema
- 1 ltsu
👨🍳 Kremalı Mantar Çorbası Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Kremalı mantar çorbasını sıcacık, üzerine birkaç damla zeytinyağı veya krema gezdirerek servis ediyorum. Yanına kıtır kruton veya kızarmış ekmek koymak doku zenginliği katıyor. Üzerine taze maydanoz ya da birkaç dilim sotelenmiş mantar da hem görsel hem lezzet açısından çok yakışıyor.
🍽️ Kremalı Mantar Çorbası ile Ne İyi Gider?
- Kremalı çorbalara kadifemsi dokusunu veren teknik, una yağ ekleyip kavurarak yapılan 'meyane'dir; un nişastası sıvıyı bağlayarak çorbanın kremsi ve kıvamlı olmasını sağlar.
Kremalı mantar çorbasında mantarları suyunu salıp tekrar çekene kadar iyice kavururum; bu adım çorbaya o yoğun, kavrulmuş mantar aromasını veriyor. Bir de unu tereyağında biraz kavurduktan sonra sıvıyı azar azar eklerim; böylece topaklanma olmuyor ve çorba pürüzsüz kıvam alıyor.
Halil Şımır'nın NotuKremalı mantar çorbası, kökeni Batı mutfağındaki 'cream soup' geleneğine dayanan, mantarın una ve kremaya bağlanarak pürüzsüz bir çorbaya dönüştürüldüğü klasik bir başlangıçtır. Restoran menülerinin vazgeçilmezi olan bu çorba, kadifemsi dokusu ve yoğun mantar aromasıyla dünya çapında sevilir. Pratik malzemeleriyle evde de kolayca hazırlanabilen kremalı mantar çorbası, özellikle soğuk günlerin doyurucu bir seçeneğidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Çorba neden topaklandı?
Unu kavurduktan sonra sıvıyı bir anda eklerseniz topaklanır. Sıvıyı azar azar, sürekli karıştırarak ekleyin; gerekirse blenderdan geçirin.
Krema yerine ne kullanabilirim?
Krema yerine süt veya az miktarda labne kullanabilirsiniz; süt çorbayı biraz daha hafif yapar.
Hangi mantar en iyisi?
Kültür mantarı (beyaz mantar) en pratiğidir. Aroma için bir miktar kuru veya taze yabani mantar eklemek lezzeti derinleştirir.
Çorba kaç kişilik?
350 gram mantar ve 1 litre suyla pişen bu çorba 4-6 kişiliktir. Çoğaltırken 1,5 yemek kaşığı unu da aynı oranda artırın; kıvamı veren un sabit kalırsa çorba sulu olur.
Çorba çok mu koyu oldu?
Beklerken koyulaşması normaldir; ısıtırken biraz su veya süt ekleyerek istediğiniz kıvama getirebilirsiniz.
Kremalı mantar çorbasında krema neden kesilir, nasıl önlerim?
Krema yüksek ısıda uzun kaynadığında kesilir. Kremayı en sona, ocağın altını kıstıktan sonra ekleyin ve yalnızca bir taşım kaynatıp ateşten alın. Kremayı eklemeden önce bir kepçe sıcak çorbayla açıp öyle katarsanız ısı farkını dengeler ve pürüzsüz bir kıvam elde edersiniz.
Glütensiz mantar çorbası nasıl yapılır?
Kıvamı veren un glüten içerir, bu yüzden onu değiştirmeniz gerekir. Un yerine mısır nişastasını az suyla ezip çorbaya ekleyebilirsiniz. Dilerseniz unu tamamen atlayıp sotelenmiş mantarların bir bölümünü blenderdan geçirerek doğal bir kıvam yakalarsınız. Bu yöntemle çorba yine kremsi kalır ve glüten içermez.
Vegan mantar çorbası yapılabilir mi?
Rahatlıkla yapılır. Tereyağı yerine zeytinyağı veya bitkisel margarin, krema yerine hindistan cevizi ya da yulaf esaslı bitkisel krema kullanın. Un ile kıvam vermeye devam edebilir, aromayı derinleştirmek için mantarları biraz daha uzun sotelersiniz. Sonuç yine kremsi ve doyurucu, tamamen bitkisel bir çorba olur.
Kremalı mantar çorbası kaç kalori, diyette içilebilir mi?
Bu tarifte bir porsiyon yaklaşık 66 kalori olarak veriliyor, yani oldukça hafif bir çorba. Kremayı azaltıp yerine süt kullanırsanız kaloriyi biraz daha aşağı çekebilirsiniz. Mantarın tok tutan yapısı sayesinde az kaloriyle doyurucu bir seçenek olur ve dengeli beslenme programlarına kolayca girer.
