Malzemeler
8 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
8 adımSıvı yağ ve ince doğranmış soğanları bir tavada kavurun.
Kıymayı ekleyip, suyunu salıp çekene kadar kavurun.
Kimyon ve tuzu ekleyip, ocaktan alın ve ılımaya bırakın.
Sos malzemelerini karıştırın.
Yufkaların her birine sos sürün, üzerine bir diğer yufkayı yerleştirin ve tekrar sos sürün.
Kıymalı harcı yufkanın bir ucuna ekleyip, rulo şeklinde sarın.
Sarılan yufkaları ‘U’ şeklinde ikiye katlayın ve yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin.
Sarıyer böreğini 180 derecede 35-40 dakika, üstü kızarana kadar pişirin.
Nasıl servis edilir
Sarıyer böreğini fırından çıkıp birkaç dakika dinlendirdikten sonra dilimleyip servis ediyorum. Yanında çay, ayran ve yoğurt çok yakışıyor. İnce çıtır katmanları ve bol kıymalı içiyle, çay saatlerinin ve misafir sofralarının doyurucu bir böreği oluyor.
Püf noktaları
Yufkaları sütlü-yağlı sosla iyice ıslatın; katmanların çıtır pişmesini sağlar.
Kıymanın suyunu çektirin; ıslak harç böreği dağıtır.
Yufkaları çok bastırmadan sarın; katmanlı doku korunur.
Ruloları U şeklinde dizip aralarında boşluk bırakın; eşit kızarır.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Yufkalar neden ikişer ikişer soslanıp üst üste konuyor?
Baklavalık yufka tek katta çok ince kaldığı için fırında kâğıt gibi kurur. Aralarına süt-tereyağı-zeytinyağı sosu sürülüp ikişerli birleştirildiğinde katmanların arasında buhar sıkışır; 180 derecede 35-40 dakika sonunda dışı çıtır, içi yumuşak bir rulo çıkar.
Börek sert/kuru oldu, neden?
Yufkalar yeterince soslanmamış olabilir. Sütlü-yağlı sosu cömertçe sürün, katmanları ıslatın.
İçi dağıldı?
Kıymanın suyu çekmemiş olabilir. Harcı suyunu çekene kadar kavurup ılıtın, öyle sarın.
Tavuklu olur mu?
Evet, dana kıyma yerine kavrulmuş kıyılmış tavuk veya peynirli harç da kullanılabilir.
Önceden hazırlanır mı?
Sarıp tepsiye dizip buzdolabında bekletebilir, fırına servise yakın verebilirsiniz.
Bu tarifin hikâyesi
Sarıyer böreği, ince yufkaların sütlü-yağlı sosla ıslatılıp kıymalı veya peynirli harçla rulo yapılarak fırınlandığı, İstanbul Sarıyer'le özdeşleşmiş bir börek türüdür. Baklavalık ince yufka kullanımı böreğe çıtır, katmanlı bir doku kazandırır. İnce katmanları ve doyurucu içiyle Sarıyer böreği, çay saatlerinin ve misafir sofralarının sevilen bir hamur işidir.
- Protein: 100 gramda 9,3 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 3 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 0,3 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 4,1 mg bulunur.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.