Pizza Hamuru Tarifi: Çıtır Hamurlu
Pizza hamuru, un, maya, su ve zeytinyağıyla yoğrulup dinlendirilen, açıldığında çıtır ve hafif bir taban veren temel bir hamurdur. Sırrı hamuru yeterince yoğurup gluteni geliştirmek ve maya çalışsın diye dinlendirmek; uzun dinlenen hamur daha lezzetli ve sindirilebilir olur. Ben soğuk su kullanıp hamuru buzdolabında dinlendiriyorum. İnce, çıtır pizza tabanının olmazsa olmazı.
- Zorluk Kolay
- Mutfak İtalyan
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 500 grun
- 1silme tatlı kaşığı yaş maya
- 1 çay kaşığıtuz
- ½ çay kaşığıtoz şeker
- Aldığı kadar su (soğuk su)
- 4 yemek kaşığızeytinyağı
👨🍳 Pizza Hamuru Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Pizza hamurunu açıp üzerine pizza sosu, mozzarella ve istediğiniz malzemeleri koyup çok sıcak fırında pişirin. Pide, lahmacun tabanı ya da focaccia olarak da kullanabilirsiniz. Dinlendirilmiş hamuru buzdolabında birkaç gün saklayabilir, dondurabilirsiniz.
- Protein: 100 gramda 7,3 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 0,4 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 2,3 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1,1 mg bulunur.
Pizza hamurunda iki şey önemli: yoğurma ve dinlenme. Hamuru, ele yapışmayan ama yumuşak bir kıvama gelene kadar iyice yoğuruyorum; bu glutenin gelişip hamurun elastik olmasını sağlıyor. Mayayı ılık (sıcak değil) suyla aktive ediyorum; sıcak su mayayı öldürür. Hamuru bezelere ayırıp buzdolabında dinlendiriyorum; uzun ve soğuk fermantasyon hem lezzeti hem sindirilebilirliği artırıyor.
Halil Şımır'nın NotuPizza hamuru, İtalyan mutfağının temel taşıdır; un, su, maya ve tuzdan oluşan sade yapısı, doğru yoğurma ve fermantasyonla çıtır ve hafif bir tabana dönüşür. Napoli usulü geleneksel pizzada hamurun uzun süre dinlendirilmesi esastır. Ev yapımı pizza hamuru, hazır tabanların aksine taze, katkısız ve istediğiniz incelikte bir pizza yapmanızı sağlar.
❓ Sık Sorulan Sorular
Pizza Hamuru buzdolabında kaç gün dayanır?
Hava almayan kapalı kapta buzdolabında 3-4 gün tazeliğini korur.
Pizza Hamuru yaparken en sık yapılan hata nedir?
Malzeme sıcaklıklarına dikkat etmemek ve tarifte belirtilen sırayı atlama en yaygın hatalardır.
Pizza Hamuru kaç kişilik?
Bu tarif 4 olarak hesaplanmıştır. Malzemeleri orantılı artırarak porsiyon ayarlayabilirsiniz.
Pizza Hamuru dondurulabilir mi?
Evet, hava almayan bir kapta 2 aya kadar dondurabilirsiniz. Çözdürmek için buzdolabında bir gece bekletin.
Pizza Hamuru için malzemeleri değiştirebilir miyim?
Temel malzemeleri koruyarak yan malzemeleri mevsim ve damak zevkinize göre uyarlayabilirsiniz.
