Malzemeler
6 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
4 adımDamla sakızını bir havanda iyice ezip toz haline getirin.
Bir tencerenin içerisine tereyağı hariç tüm malzemeleri ekleyin ve topaklanma gidene kadar iyice karıştırın.
İyice karışan muhallebiyi ocağa alın ve kıvam alana kadar sürekli karıştırın.
Kaynayıp kıvam alınca tereyağını ilave edin ve karıştırıp ocaktan alın. Kaselere aldığınız muhallebiyi tercihinize göre toz fındık veya meyvelerle süsleyerek, soğuk ya da sıcak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
Nasıl servis edilir
Damla sakızlı muhallebiyi kâselere paylaştırıp buzdolabında soğutun; üzerine toz fındık, Antep fıstığı ya da tarçın serperek soğuk servis edin. Taze meyvelerle de sunabilirsiniz.
Püf noktaları
Damla sakızını bir parça şekerle havanda toz edin; bütün haldeyken erimez, topak kalır.
Un ve pirinç ununu süte soğukken ekleyip ocağa koymadan iyice karıştırın; topaklanmaz.
Ocakta sürekli, dibini tutmadan karıştırın.
Kıvam alınca tereyağını ekleyin; parlaklık ve lezzet katar.
Kâselere alıp soğutun; üzerine toz fındık ya da tarçınla servis edin.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Damla sakızı ne kadar konmalı?
Bir litre süt için üç küçük parça yeterlidir. Fazlası tatlıyı acılaştırır ve ağızda sakız hissi bırakır. Bir miktar toz şekerle birlikte havanda ezmek hem miktarı kontrol etmenizi sağlar hem topak kalmasını önler.
Muhallebi neden topaklanıyor?
Un ve pirinç unu sıcak süte eklenirse anında pişip topak yapar. Bu tarifte tüm malzemeler ocağa gitmeden soğuk sütte çırpılıyor; topaklanmayı önleyen şey bu. Yine de topak kalırsa ocağa almadan önce süzgeçten geçirin.
Muhallebi neden kıvam almadı?
Kaynama noktasına gelmeden ocaktan alınmıştır. Nişastalı karışımlar ancak kaynayıp birkaç dakika daha piştiğinde kıvamını kilitler. Yüzeyde kabarcıklar çıktıktan sonra iki üç dakika daha karıştırın.
Üzeri neden kabuk bağlıyor?
Sıcak muhallebi açıkta soğurken yüzeyde kuru bir tabaka oluşur. Kaselere aldıktan sonra streç filmi doğrudan muhallebinin yüzeyine değecek şekilde kapatın.
Pirinç unu yerine ne kullanılabilir?
Nişasta olur; kıvam biraz daha parlak ve jelimsi çıkar. Sadece buğday unu kullanırsanız tat ağırlaşır, pirinç ununun verdiği hafiflik kaybolur.
Ne kadar dayanır?
Üzeri kapalı şekilde buzdolabında iki üç gün. Dondurulmaz; çözüldüğünde nişasta su salar ve doku bozulur.
Bu tarifin hikâyesi
Muhallebi, süt ve nişasta/pirinç ununun pişirilmesiyle yapılan, kökeni Orta Doğu ve Osmanlı mutfağına dayanan klasik bir sütlü tatlıdır. Damla sakızlı versiyonu, Sakız Adası ve Ege'ye özgü doğal sakız reçinesinin aromasıyla muhallebiyi zenginleştirir. Pürüzsüz, hafif ve ferah yapısıyla, sütlü tatlıların en zarif ve sevilen örneklerinden biridir.
- Protein: 100 gramda 3,1 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 0,9 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 0,1 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,1 mg bulunur.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.