Malzemeler
9 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
7 adımYumurta ve akçaağaç şurubunu bir kaba alın; renk açılıp balköpüğü gibi hafifçe köpürene kadar 3-4 dakika iyice çırpın. Yumurtayı iyi çırpmak keke hacim ve hafiflik verir.
Eritip bir miktar ılıttığınız tereyağı ile vanilyayı ekleyip birkaç saniye daha çırpın. Tereyağı çok sıcak olmasın; yoksa yumurtayı pişirip topaklayabilir.
Ayrı bir kapta badem unu, mısır nişastası, kabartma tozu ve tuzu karıştırın. Bu kuru karışımı yumurtalı harca ekleyip topak kalmayana dek spatulayla nazikçe yedirin. Fazla karıştırmayın; çırptığınız yumurtanın havası kaçarsa kek yoğun olur.
Harcı, tabanını yağlı kâğıtla kaplayıp kenarlarını yağladığınız orta boy bir kek kalıbına (yaklaşık 20-24 cm) dökün. Badem unlu kekler kalıba yapışmaya meyillidir; yağlı kâğıt çıkarmayı kolaylaştırır.
Önceden 175°C'ye ısıtılmış fırının orta rafında keki 40-45 dakika pişirin. Üzeri altın sarısı olup ortasına batırdığınız kürdan temiz çıkınca kek hazırdır. Üzeri erken kızarırsa son 10-15 dakika üstünü alüminyum folyoyla hafifçe örtün.
Fırından alınca keki kalıbında 15 dakika dinlendirin, sonra kalıptan çıkarıp tel ızgarada soğutun. Sıcakken kesmeyin; badem unlu kek soğudukça toparlanır, ılıkken dağılabilir.
Soğuduktan sonra üzerini file badem ve pudra şekeri ile süsleyip servis yapın. Afiyet olsun!
Nasıl servis edilir
Badem unlu keki tamamen soğutup üzerine file badem ve pudra şekeri serperek servis ediyorum. Bademin aroması ve nemli dokusuyla, çay saatlerinin glutensiz, hafif bir keki oluyor.
Püf noktaları
Yumurtaları akçaağaç şurubuyla iyice çırpın; keke hacim ve hafiflik verir.
Fazla pişirmeyin; badem unu kekleri çabuk kurur, kürdan temiz çıkınca alın.
Badem ununun taze olmasına dikkat edin; bayatı kötü tat verir.
Üzerine file badem serpin; çıtır bir doku ve görsellik katar.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Badem unlu kek kaç kalori?
Bir dilim yaklaşık 320 kaloridir; badem unu ve tereyağı yağ oranını yükselttiği için doyurucu ama besleyici bir kektir. Akçaağaç şurubunu azaltarak kaloriyi biraz düşürebilirsiniz.
Kek neden kuru oldu?
Büyük olasılıkla fazla pişmiştir; badem unu kekleri çabuk kurur. Kürdan temiz çıkar çıkmaz fırından alın, 45 dakikayı bir üst sınır olarak düşünün.
Kek neden kabarmadı?
Yumurtalar az çırpılmış ya da kabartma tozu eskimiş olabilir. Yumurtaları akçaağaç şurubuyla iyice çırpın ve taze kabartma tozu kullanın.
Gerçekten glutensiz mi?
Evet, buğday unu yerine badem unu ve mısır nişastası kullanılıyor. Yine de kullandığınız kabartma tozu ve vanilyanın glutensiz olduğundan emin olun.
Akçaağaç şurubu yerine ne kullanabilirim?
Bal ya da pekmez kullanabilirsiniz; tat profili biraz değişir ama kıvam korunur. Miktarı aynı tutmanız yeterli.
Badem ununu evde hazırlayabilir miyim?
Kabuğu soyulmuş bademi pudra kıvamına gelene kadar öğüterek hazırlayabilirsiniz, fazla öğütmeyin yoksa yağ salıp macun olur. Ununun taze olması kekin tadını doğrudan etkiler.
Nasıl saklanır?
Badem unundaki yağ havayla temas ettikçe acılaşır, o yüzden keki kesik yüzeyi açıkta bırakmadan kapalı bir kapta saklayın. Zaten çabuk kuruyan bir kek olduğu için buzdolabında değil, oda sıcaklığında kapalı tutmak nemini daha iyi korur.
Neyle servis edilir?
Tamamen soğutup üzerine file badem ve pudra şekeri serpin. Yanında demli çay, Türk kahvesi ya da filtre kahveyle çok güzel gider.
Kaç dilim çıkar?
Bu tarif yaklaşık 8-10 dilimdir. Ölçüler 24 cm kalıba göre.
Bu tarifin hikâyesi
Badem unu ince öğütülmüş bademdir, gluten içermez. Badem unlu kekler, bademin doğal yağı sayesinde nemli ve yumuşak dokuya sahip olur; Avrupa pastacılığında badem unlu kekler (örneğin financier, frangipane) köklü bir gelenektir. Glutensiz yapısı ve nemli dokusuyla badem unlu kek, glutensiz beslenenlerin ve çay saatlerinin sevilen bir keki olmuştur.
- Protein: 100 gramda 23,3 g bulunur.
- Lif: 100 gramda 10 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1,6 mg bulunur.
- Kalsiyum: 100 gramda 266,7 mg bulunur.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.