Damla Sakızlı Muhallebi Tarifi: Topaklanmayan
Damla sakızlı muhallebi, süt, pirinç unu ve nişastanın damla sakızıyla aromalandırılıp pişirildiği, pürüzsüz ve hafif bir Türk sütlü tatlısıdır. Sırrı sakızı bir parça şekerle havanda toz edip eklemek (topaklanmasını önler) ve muhallebiyi sürekli karıştırarak topaksız pişirmek. Ben tüm malzemeleri ocağa koymadan önce iyice karıştırıyorum; sırrı bu. Sakızın o aroması ve kadifemsi dokusuyla zarif bir tatlı.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 1 litresüt
- 3 yemek kaşığıpirinç unu
- 2 yemek kaşığıun
- ¾ su bardağıtoz şeker
- 3parça damla sakızı
- 1 yemek kaşığıtereyağı
👨🍳 Damla Sakızlı Muhallebi Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Damla sakızlı muhallebiyi kâselere paylaştırıp buzdolabında soğutun; üzerine toz fındık, Antep fıstığı ya da tarçın serperek soğuk servis edin. Taze meyvelerle de sunabilirsiniz.
🍽️ Damla Sakızlı Muhallebi ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 3,1 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 0,9 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 0,1 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,1 mg bulunur.
Damla sakızlı muhallebide iki nokta önemli: topaklanmamak ve sakız aroması. Sakızı bir parça şekerle havanda toz ediyorum; bütün eklersem erimeden topak kalır. Un, pirinç unu ve şekeri süte soğukken ekleyip ocağa koymadan iyice karıştırıyorum, böylece topak olmuyor. Ocakta sürekli, dibini tutmadan karıştırıyorum. Kıvam alınca tereyağını ekleyip ocaktan alıyorum.
Halil Şımır'nın NotuMuhallebi, süt ve nişasta/pirinç ununun pişirilmesiyle yapılan, kökeni Orta Doğu ve Osmanlı mutfağına dayanan klasik bir sütlü tatlıdır. Damla sakızlı versiyonu, Sakız Adası ve Ege'ye özgü doğal sakız reçinesinin aromasıyla muhallebiyi zenginleştirir. Pürüzsüz, hafif ve ferah yapısıyla, sütlü tatlıların en zarif ve sevilen örneklerinden biridir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Muhallebi neden topaklanıyor?
Un ve pirinç unu sıcak süte eklenirse anında pişip topak yapar. Bu tarifte tüm malzemeler ocağa gitmeden soğuk sütte çırpılıyor; topaklanmayı önleyen şey bu. Yine de topak kalırsa ocağa almadan önce süzgeçten geçirin.
Damla sakızı ne kadar konmalı?
Bir litre süt için üç küçük parça yeterlidir. Fazlası tatlıyı acılaştırır ve ağızda sakız hissi bırakır. Bir miktar toz şekerle birlikte havanda ezmek hem miktarı kontrol etmenizi sağlar hem topak kalmasını önler.
Muhallebi neden kıvam almadı?
Kaynama noktasına gelmeden ocaktan alınmıştır. Nişastalı karışımlar ancak kaynayıp birkaç dakika daha piştiğinde kıvamını kilitler. Yüzeyde kabarcıklar çıktıktan sonra iki üç dakika daha karıştırın.
Üzeri neden kabuk bağlıyor?
Sıcak muhallebi açıkta soğurken yüzeyde kuru bir tabaka oluşur. Kaselere aldıktan sonra streç filmi doğrudan muhallebinin yüzeyine değecek şekilde kapatın.
Pirinç unu yerine ne kullanılabilir?
Nişasta olur; kıvam biraz daha parlak ve jelimsi çıkar. Sadece buğday unu kullanırsanız tat ağırlaşır, pirinç ununun verdiği hafiflik kaybolur.
Ne kadar dayanır?
Üzeri kapalı şekilde buzdolabında iki üç gün. Dondurulmaz; çözüldüğünde nişasta su salar ve doku bozulur.
