Malzemeler
7 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
4 adımKıymayı bir yoğurma kabının içerisine alın.
Üzerine soğanın suyunu sıkıp diğer tüm malzemeleri ekleyin ve kıymanın yağı yoğurma kabınıza yapışana dek kıymanızı yoğurun. (baharatları kendi zevkinize göre azaltıp çoğaltabilirsiniz)
Yoğurduğunuz kıymayı en az 3 saat, en fazla 1 gün buzdolabında bekletin.
Elinizi hafif su ile ıslatarak köftelere şekil verin. İster ızgarada ister hafif yağlanmış teflon tavada veya döküm tavada pişirebilirsiniz.
Nasıl servis edilir
Köfteyi sıcak, ızgara ya da tavadan çıktığı gibi servis edin. Yanında pilav, patates, piyaz, cacık ve közlenmiş biber-domatesle çok iyi gider. Kızarmış ekmek arasında da sunabilirsiniz.
Püf noktaları
Kıymayı yağı kabın kenarına yapışana kadar iyice yoğurun; köfte bağlanır, dağılmaz.
Soğanın suyunu sıkıp katın, kendisini değil; soğan parçası köfteyi sulandırır.
Yoğurduğunuz kıymayı en az 3 saat buzdolabında dinlendirin.
Elinizi suyla ıslatarak şekil verin; kıyma elinize yapışmaz.
Izgara ya da tavayı iyice ısıtıp öyle pişirin; köfte mühürlenir, suyunu tutar.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Çiğ köfte harcı dondurulur mu?
Şekil verilmiş halde tepside dondurup sonra torbaya alın. İki ay saklanır ve çözdürmeden doğrudan pişirilebilir.
Köfte neden dağılıyor?
Yeterince yoğrulmamıştır. Kıymanın proteini ancak yoğuruldukça birbirine bağlanır. Bu tarifte ekmek içi ya da yumurta yok; bağlayıcı işi yoğurma yapıyor. Kıvam, kıymanın kabın kenarına yapıştığı noktada tamamdır.
Soğanın neden sadece suyu kullanılıyor?
Soğan parçaları pişerken su salıp köftenin dağılmasına yol açar. Sadece suyunu kullanmak aromayı verir, fazla nemi vermez.
Neden hem dana hem kuzu kıyma?
Dana kıyma yapıyı, kuzu kıyma yağı ve kokuyu verir. Tek başına dana kullanırsanız köfte kurur. 500 grama 150 gram kuzu iyi bir dengedir.
Köfte harcı dinlendirilmeli mi?
Evet. Yoğurduktan sonra buzdolabında en az bir saat dinlendirmek hem baharatın ete işlemesini sağlar hem şekil vermeyi kolaylaştırır.
Kıyma ne kadar yağlı olmalı?
Orta yağlı, yaklaşık yüzde yirmi. Yağsız kıyma pişince kurur ve sertleşir; çok yağlı kıyma ise ızgarada belirgin şekilde küçülür.
Bu tarifin hikâyesi
Köfte, kıymanın baharatlarla yoğrulup şekillendirilerek pişirildiği, kökeni çok eskiye dayanan ve Orta Doğu'dan Balkanlar'a kadar geniş bir coğrafyada karşılığı bulunan bir yemektir. Türk mutfağında İnegöl, Tekirdağ, Akçaabat gibi yörelere özgü onlarca çeşidi vardır. Izgara, tava ya da fırında pişirilen köfte; pilav, piyaz ve salatayla servis edilen, sofraların vazgeçilmez bir klasiğidir.
- Protein: 100 gramda 13,1 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 7,2 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 0,8 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 2,5 mg bulunur.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.