İzmir Bomba Tarifi
İzmir bombası, yumuşacık bir hamurun içine kakaolu fındık kreması doldurulup fırınlandığı, dışı hafif çatlak içi akışkan çikolatalı bir hamur işidir. Sırrı hamuru ele yapışmayan yumuşak kıvamda yoğurmak ve dolguyu önce soğutup sertleştirmek (şekil vermesi kolaylaşıyor). Ben fırından yeni çıkmış, içi akarken servis ediyorum; o an çok güzel. İzmir'in meşhur, çocukların ve büyüklerin bayıldığı tatlısı.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 100 gramtuzsuz tereyağı
- ½ çay bardağıyoğurt
- ½ çay bardağıayçiçek yağı
- 1,5 yemek kaşığıpudra şekeri
- 1,5 çay kaşığıkabartma tozu
- 2,5 su bardağıun
- 1 çay kaşığıucu ile tuz
- 400 gramkakaolu fındık kreması
👨🍳 İzmir Bomba Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
İzmir bombasını fırından yeni çıkmış, içi akışkan haldeyken sıcak servis edin. Üzerine pudra şekeri serpebilir, yanında bir bardak süt ya da Türk kahvesiyle sunabilirsiniz.
🍽️ İzmir Bomba ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 1,1 g bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,3 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,3 mg bulunur.
- Kalsiyum: 100 gramda 17,7 mg bulunur.
İzmir bombasında iki sır var: hamur kıvamı ve dolgu sıcaklığı. Hamuru ele yapışmayan, yumuşak bir kıvamda yoğurup kısa dinlendiriyorum. Kakaolu fındık kremasını önce buzdolabında sertleştiriyorum; akışkan dolguyu hamura sarmak zordur, soğuk dolgu kolay şekil alır. Bohça gibi kapatıp ek yerlerini iyice yapıştırıyorum ki fırında patlamasın. 180 derecede kısa süre pişiriyorum.
Halil Şımır'nın Notuİzmir bombası, adını İzmir'den alan, içi çikolata ya da kakaolu fındık kremasıyla doldurulmuş yumuşak hamur işi bir tatlıdır; özellikle pastane ve fırın kültüründe sevilen bir lezzettir. Dışının hafif çatlak, içinin akışkan çikolatalı olmasıyla bilinir. Sıcak servis edildiğinde içinden akan çikolatasıyla, hem çocukların hem büyüklerin vazgeçemediği popüler bir ikramdır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Bombaların içindeki krema fırında dışarı aktı, neden?
Oda sıcaklığındaki fındık kreması fırının ilk dakikasında sıvılaşır ve hamurun en zayıf noktasına basınç yapar. Bu yüzden hamur buzdolabında dinlenirken 400 gramlık kremayı da soğutup sertleştirin. Bohçayı kapatırken birleşim yerlerini parmakla bastırarak gerçekten yapıştırın ve dikiş yeri alta gelecek şekilde tepsiye dizin.
Hamuru ne kadar ince açmalıyım?
Bıçak sırtı kalınlığı doğru ölçü. Daha kalın açarsanız 15 dakikada iç kısım pişmez ve ağızda çiğ hamur tadı kalır. Daha ince açarsanız krema ısınıp genişlerken hamuru deler. Ceviz büyüklüğünde beze ile ceviz büyüklüğünde krema oranını bozmayın.
Tarifte hem tereyağı hem ayçiçek yağı var, birini çıkarabilir miyim?
İkisi farklı iş yapıyor. 100 gram tereyağı tadı ve fırında kızarma rengini veriyor, ama tek başına kullanılırsa soğuyunca katılaşıp hamuru sertleştirir. 1/2 çay bardağı ayçiçek yağı oda sıcaklığında sıvı kaldığı için bombalar ertesi gün de yumuşak kalır. Birini çıkarırsanız ya tattan ya yumuşaklıktan feragat edersiniz.
Hamurda sadece 1,5 yemek kaşığı pudra şekeri var, az değil mi?
Tatlılığın neredeyse tamamı içteki 400 gram kakaolu fındık kremasından geliyor; hamur bilinçli olarak nötr bırakılmış. Şekeri artırırsanız hamur yüzeyi 180 derecede çok hızlı karamelize olur, 15 dakika dolmadan üstü koyulaşır ve içi hamur kalır.
180 derecede 15 dakika yeterli mi, piştiğini nasıl anlarım?
Bu hamur üstten çok alttan pişer, o yüzden üste bakarak karar vermeyin. Bir tanesini spatulayla kaldırıp tabanına bakın; taban altın rengi olduysa çıkarın. Fazla beklerseniz içerideki krema kaynayıp dikiş yerinden fışkırır. Tepsiyi orta rafa koymak alt-üst dengesini sağlar.
Ertesi gün sertleşiyor, nasıl saklamalı ve ısıtmalıyım?
Tereyağlı hamur soğukta katılaşır, buzdolabına koyarsanız taş gibi olur. Kapalı kapta oda sıcaklığında 2-3 gün saklayın. Sertleşirse 150 derece fırında 4-5 dakika ısıtın; tereyağı yumuşayınca ilk günkü dokusuna yaklaşır. Mikrodalgada ısıtmayın, krema aşırı ısınırken hamur lastikleşir.
