Malzemeler
8 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
6 adımFırını 175 dereceye ayarlayıp önceden ısıtmaya başlayın. Kek kalıbını yağlayıp hafifçe unlayın veya pişirme kâğıdı serin.
Yumurtaları ve toz şekeri derin bir kapta mikserle çırpın. Karışım köpüklenip rengi açılana ve hacmi belirgin şekilde artana kadar, yaklaşık 4-5 dakika çırpmaya devam edin.
Sıvı yağı ve sütü yavaş yavaş ekleyip düşük devirde karıştırın. Vanilyayı da bu aşamada ilave edin.
Unu ve kabartma tozunu birlikte eleyerek karışıma üç seferde ekleyin. Mikseri bırakıp spatulayla, alttan üste doğru katlayarak yalnızca un görünmez olana kadar karıştırın. Fazla karıştırmayın.
Hamuru hazırladığınız kalıba dökün. 175 derecelik fırının alt-orta rafında 35-40 dakika pişirin. İlk 30 dakika fırın kapağını açmayın.
Üzeri altın rengini alınca ortasına kürdan batırın. Kürdan kuru ve temiz çıkıyorsa kek hazırdır. Kalıpta 10 dakika dinlendirdikten sonra tel ızgaraya alıp soğutun.
Nasıl servis edilir
Sade keki ben ılıklaşınca dilimlemeyi severim, çünkü sıcakken kesince dağılabiliyor. Üzerine ince bir pudra şekeri elediğimde sade haliyle çok şık duruyor. Yanında bir kâse çilek reçeli veya taze meyveyle ikram ettiğimde çocuklar çok seviyor. Bir bardak sütle ya da demli çayla klasik bir kahvaltı ve çay saati tatlısı oluyor.
Püf noktaları
Bütün malzemeleri oda sıcaklığında kullanın. Soğuk yumurta ve süt hamurun homojen kabarmasını zorlaştırır.
Unu mutlaka eleyin. Elenen un hem topaklanmaz hem de içine hava alarak kekin daha hafif olmasını sağlar.
Unu ekledikten sonra hamuru fazla çırpmayın. Uzun karıştırma gluteni geliştirir ve kek sünger yerine lastik gibi olur.
Fırının ilk yarısında kapağı açmayın. Ani sıcaklık düşüşü kekin ortasının çökmesine yol açar.
Kekin piştiğinden emin olmak için kürdan testi yapın; kürdan nemli çıkıyorsa 5 dakika daha pişirin.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Sade kek neden kabarmadı?
En sık neden yumurta ile şekerin yeterince çırpılmamasıdır. Karışım köpüklenip rengi açılana kadar 4-5 dakika çırpın. Kabartma tozunun tazeliği ve fırının önceden ısıtılmış olması da kabarmayı doğrudan etkiler.
Sade kek neden sertleşti, lastik gibi oldu?
Genellikle un eklendikten sonra hamurun fazla karıştırılması buna yol açar. Unu kattıktan sonra yalnızca birkaç hareketle, un kaybolana kadar karıştırın. Ayrıca fazla un eklemek de keki kurutur; unu bardakla değil eleyerek ve silme ölçüyle koyun.
Sade kekin ortası neden çöktü?
Çökmenin başlıca sebepleri fırının erken açılması ve kekin içi pişmeden dışarı alınmasıdır. İlk 30 dakika kapağı açmayın ve kürdan testi kuru çıkmadan fırından çıkarmayın. Fazla kabartma tozu da önce aşırı kabarıp sonra çökmeye neden olabilir.
Sade kek için hangi kalıbı kullanmalıyım?
Klasik yuvarlak kelepçeli kalıp, baton kek kalıbı ya da orta boy borcam uygundur. 24-26 santim çapında bir kalıp bu ölçüler için idealdir. Çok küçük kalıpta hamur taşabilir, çok büyükte ise kek incelip kurur.
Sade keke ne katarak çeşitlendirebilirim?
Hamura bir avuç çikolata damlası, rendelenmiş limon veya portakal kabuğu, tarçın ya da bir avuç kuru üzüm ekleyebilirsiniz. İlaveleri bir tatlı kaşığı unla hafifçe bulayıp katarsanız dibe çökmeden kekin içine dağılır.
Sıvı yağ yerine tereyağı kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz. Eritilip ılıtılmış yaklaşık 150 gram tereyağı 1 su bardağı sıvı yağın yerini tutar. Tereyağı daha dolgun bir tat verir ama kek biraz daha yoğun olur; sıvı yağ ise daha nemli ve hafif bir doku sağlar.
Sade kek nasıl saklanır?
Tereyağı değil sıvı yağ ve süt kullanıldığı için bu kek soğukta katılaşıp sertleşmez; ağzı kapalı bir kapta oda sıcaklığında bekletmek yeterlidir. Kesilen yüzey en çabuk kuruyan yer olduğundan dilimlediğiniz kenarı streç filmle kapatın; uzun süre saklayacaksanız dilimleri tek tek sarıp dondurun.
Sade kek neden ortadan yarıldı, çatladı?
Üstten hafif çatlama sade kek için normaldir; dış yüzey erken piştiğinde iç hamur kabarmaya devam edip yüzeyi çatlatır. Bunu azaltmak için fırını çok yüksek dereceye ayarlamayın ve kalıbı alt rafa yakın konumlandırın.
Kabartma tozu yerine karbonat kullanabilir miyim?
Sade kekte kabartma tozu daha güvenli sonuç verir. Karbonatın etki etmesi için yoğurt ya da limon gibi asidik bir malzeme gerekir; bu tarifte asit olmadığından karbonat metalik bir tat bırakabilir. Elinizde kabartma tozu yoksa yoğurtlu bir tarife yönelmeniz daha doğru olur.
Bu tarifin hikâyesi
Sade kek, yumurta, un, şeker ve yağın basit oranlarla birleştiği pound cake geleneğinin sadeleşmiş bir yorumudur. Adını her malzemeden birer libre kullanılan İngiliz kek tarifinden alan bu yöntem, zamanla farklı ülkelerin mutfaklarına uyarlandı. Türkiye'de tereyağının yerini çoğu zaman sıvı yağ ve sütün alması, keke daha hafif ve nemli bir kıvam kazandırdı. Bugün kabartma tozunun bulunduğu bir mutfakta hızlıca yapılan ilk tatlı çoğu zaman sade kektir.
- Kekin kabarmasını sağlayan asıl güç kabartma tozu değil, yumurtayı çırparken hamura hapsettiğiniz hava kabarcıklarıdır. Fırın sıcağında bu kabarcıklar genleşerek keki yükseltir; kabartma tozu yalnızca bu etkiyi destekleyen yardımcı bir rol üstlenir.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.