Malzemeler
9 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
8 adımFırınınızı 175 dereceye ayarlayıp önceden ısıtın. 24-26 cm çapında yuvarlak bir kalıbı yağlayıp una bulayın. Zebra deseninin ortalanabilmesi için yuvarlak kalıp en ideal seçimdir.
Yumurtaları ve toz şekeri derin bir kapta 4-5 dakika, rengi açılıp köpüklü bir kıvam alana kadar mikserle çırpın.
Üzerine sütü, sıvı yağı ve vanilyayı ekleyip kısa süre çırparak karıştırın.
Unu ve kabartma tozunu eleyerek azar azar ekleyin ve akışkan, topaksız bir hamur elde edene kadar karıştırın. Hamur kaşıktan akacak kıvamda olmalı.
Hamuru iki eşit kaba paylaştırın. Bir kabı olduğu gibi bırakın. Diğer kaba 3 yemek kaşığı kakao ve 2 yemek kaşığı sütü ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırın. İki hamur da aynı akışkanlıkta olmalı; kakaolu hamur koyulaştıysa bir kaşık daha süt ekleyin.
Kalıbın tam ortasına bir kepçe vanilyalı hamur dökün. Beklemeden, tam onun üstüne bir kepçe kakaolu hamur dökün. Hamurlar birbirini kenara doğru iterek yayılacaktır.
Vanilyalı ve kakaolu hamuru sırayla, hep aynı orta noktaya dökmeye devam edin. Hamur bitene kadar karıştırmadan, kalıbı sallamadan bu işlemi tekrarlayın.
Kalıbı fırının orta rafına yerleştirip 175 derecede 40-45 dakika pişirin. Ortasına batırdığınız kürdan kuru çıkınca kek hazırdır. Kalıpta 15 dakika dinlendirip ters çevirerek çıkarın ve soğumaya bırakın.
Nasıl servis edilir
Zebra keki dilimlerken kesitteki halkaların görünmesi için ortadan başlayarak eşit dilimler kesiyorum; sunumun yıldızı bu desen çünkü. Üzerine sade bir pudra şekeri eleyerek ya da erimiş çikolata gezdirerek servis ediyorum. Yanında bir bardak süt veya çay, çocukların da çok sevdiği bir ikram oluyor. Doğum günü ve özel günlerde sade ama iddialı bir seçenek.
Püf noktaları
İki hamurun kıvamı mutlaka aynı olmalı; kakao koyulaştırdığı için kakaolu hamura bir iki kaşık süt ekleyerek vanilyalıyla eşitleyin.
Hamurları her zaman kalıbın aynı orta noktasına dökün ve asla karıştırmayın; desen böylece kendiliğinden oluşur.
Her seferinde eşit miktarda hamur koyun; birer kepçe kullanmak halkaların simetrik olmasını sağlar.
Hamur akışkan olmalı, kaşıktan kolayca akmalı. Koyu hamur ortaya yayılmaz ve desen belirsiz kalır.
Kalıbı fırına koymadan önce tezgaha vurup sarsmayın; sarsıntı taze deseni bozar.
Kakao yerine hazır kakaolu içecek tozu kullanmayın; şeker oranı yüksek olduğu için hem tat hem kıvam değişir.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Zebra kek deseni neden oluşmadı?
En yaygın sebep iki hamurun farklı kıvamda olmasıdır. Kakao hamuru koyulaştırır; bu yüzden kakaolu kısma bir iki kaşık süt ekleyip vanilyalı hamurla aynı akışkanlığa getirin. Ayrıca hamurları hep aynı orta noktaya dökün ve kesinlikle karıştırmayın.
Zebra kekte hamuru karıştırmam gerekiyor mu?
Hayır, kesinlikle karıştırmayın. Desen, ortaya dökülen her kaşık hamurun bir öncekini kenara itmesiyle kendiliğinden oluşur. Karıştırırsanız zebra deseni yerine mermer görünümü elde edersiniz.
Zebra kek için hangi kalıp uygun?
24-26 cm çapında yuvarlak bir kalıp en idealidir, çünkü halkalar merkezden dışa doğru düzgün yayılır. Kelepçeli kalıp çıkarmayı kolaylaştırır. Baton kalıpta da yapılabilir ama desen yuvarlak kalıptaki kadar simetrik olmaz.
Hamurlar ne kadar akışkan olmalı?
İki hamur da kaşıktan kolayca akacak, akıcı bir kıvamda olmalı. Çok koyu hamur ortaya yayılmaz ve halkalar oluşmaz. Kıvamı test etmek için bir kaşık hamuru kaldırın; düzgün bir şerit hâlinde akıyorsa idealdir.
Kakao yerine ne kullanabilirim?
Sadece saf, şekersiz kakao kullanın. Hazır kakaolu içecek tozları şekerli olduğu için hem tadı hem kıvamı bozar. İsterseniz kakaonun bir kısmı yerine erimiş bitter çikolata da katabilirsiniz, ancak o zaman süt miktarını biraz artırmanız gerekir.
Zebra kek neden sıkı ve basık oldu?
Yumurta ile şekeri yeterince çırpmamak ya da unu ekledikten sonra hamuru fazla çırpmak keki basık yapar. Yumurtaları iyice köpürtün, unu ise nazikçe karıştırın. Kabartma tozunun tazeliğini de kontrol edin.
Zebra keki kaç dakika pişirmeliyim?
175 derecede 40-45 dakika yeterlidir, ancak her fırın farklıdır. Üzeri kızarıp ortası oturunca kürdan testi yapın; kürdan kuru çıkıyorsa kek hazırdır. Fırın kapağını ilk 30 dakika açmayın, yoksa kek söner.
Zebra kek nasıl saklanır?
Hava almayan bir kapta oda sıcaklığında 3 gün, buzdolabında 4-5 gün taze kalır. Kuruma riskine karşı üzerini kapalı tutun. Dilimleyip 2 aya kadar dondurabilir, servis etmeden önce oda sıcaklığında çözdürebilirsiniz.
Zebra keke aroma katabilir miyim?
Vanilyalı kısma rendelenmiş portakal kabuğu, kakaolu kısma ise bir tutam tarçın çok yakışır. Aromaları abartmayın ki desenin sadeliği ön planda kalsın. Fındık veya çikolata parçası eklemek desenin oluşmasını zorlaştırabilir, o yüzden hamuru sade tutmanızı öneririm.
Bu tarifin hikâyesi
Zebra kek, mermer kek ailesinin görsel açıdan en çarpıcı üyesidir. Mermer kekte iki renkli hamur çatalla hafifçe karıştırılarak damarlı bir görünüm elde edilirken, zebra kekte hamurlar hiç karıştırılmadan üst üste dökülür ve düzenli halkalar oluşur. Bu teknik 2000'li yıllarda yemek blogları aracılığıyla dünyada hızla popülerleşti ve Türkiye'de de pastane vitrinlerinden ev sofralarına kadar geniş bir hayran kitlesi buldu. Basit malzemelerle gösterişli bir sonuç verdiği için özellikle ev pastacılığında sevilir.
- Zebra kekte desen, hamurları karıştırdığınız için değil, tam tersine hiç karıştırmadığınız için oluşur. Ortaya dökülen her yeni kaşık hamur, altındakini kenarlara doğru iterek yayar; bu itilme sonucu iç içe geçmiş halkalar kendiliğinden şekillenir. Yani deseni siz değil, yer çekimi ve hamurun akışkanlığı çizer.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.