Pudingli Kek Tarifi: Islak ve Katmanlı
Pudingli kek, ev yapımı yumuşacık bir kekin üzerine sıcak vanilyalı puding dökülüp bekletilmesiyle elde ettiğim, çatalla dokununca dağılacak kadar nemli, kaşık kaşık yenen bir tatlıdır. Puding, ılık kekin gözeneklerine işledikçe kek adeta muhallebiyle bütünleşiyor. Üzerine gezdirdiğim ince kakaolu sos da hem görüntüyü hem lezzeti tamamlıyor. Buzdolabında dinlendikten sonra kesildiğinde katman katman, serinletici bir kek çıkıyor.
- Zorluk Orta
- Mutfak Türk
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 3 adetyumurta (oda sıcaklığında)
- 1 su bardağıtoz şeker
- ½ su bardağısüt
- ½ su bardağısıvı yağ (ayçiçek)
- 1 paketvanilya
- 2 su bardağıun (elenmiş)
- 1 paketkabartma tozu
- 5 su bardağısüt
- ¾ su bardağıtoz şeker
- 4 yemek kaşığıun
- 2 yemek kaşığıbuğday nişastası
- 1 paketvanilya
- ½ su bardağısüt
- 2 yemek kaşığıkakao
- 2 yemek kaşığıtoz şeker
- 1 yemek kaşığıtereyağı
👨🍳 Pudingli Kek Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Pudingli keki her zaman buzdolabından yeni çıkmış, soğuk soğuk servis ediyorum; sıcakken puding akışkan kalır, asıl kıvamını soğuyunca alıyor. Dilimleri geniş bir spatulayla kaldırıp servis tabağına alıyorum. Üzerine rendelenmiş çikolata, bir tutam hindistan cevizi ya da birkaç taze meyve çok yakışıyor. Yaz aylarında serinletici bir tatlı, kış aylarında ise çay saatinin doyurucu bir seçeneği oluyor.
🍽️ Pudingli Kek ile Ne İyi Gider?
- Puding ve muhallebinin kıvam almasını sağlayan şey nişasta ve undaki nişasta taneleridir; süt ısındıkça bu taneler şişip suyu hapseder ve karışım jelleşir. Bu jelleşme yaklaşık 80 derece civarında başlar, bu yüzden pudingi kaynatmadan, sadece koyulaşana kadar pişirmek yeterlidir. Fazla kaynatmak nişasta yapısını bozup pudingi yeniden inceltebilir.
Pudingli kekte bütün mesele pudingi kek hâlâ ılıkken dökmekte. Kek soğursa gözenekleri kapanır ve puding yüzeyde kalır; sıcak keke döktüğümde ise puding içine işleyip o ıslak dokuyu veriyor. Pudingi ocakta sürekli karıştırarak, dibini tutturmadan koyu kıvama gelene kadar pişiririm. Bir de keki borcama ince yayarım; kalın bir taban pudingi yeterince çekmez. Kesmeden önce mutlaka birkaç saat buzdolabında dinlendiririm, böylece katmanlar oturur ve dilimler dağılmadan çıkar.
Halil Şımır'nın NotuPişmiş keki sütlü bir sosla nemlendirme fikri, dünya mutfaklarında farklı biçimlerde karşımıza çıkar; Latin Amerika'nın tres leches keki ve Balkan mutfağının trileçesi bunun en bilinen örnekleridir. Türk ev mutfağında ise muhallebi ve puding çok sevilen tatlılar olduğu için bunları kekle birleştirmek doğal bir adım olmuştur. Hazır puding tozlarının marketlerde yaygınlaşmasıyla pudingli kek, pratikliği sayesinde özellikle misafir sofralarının ve bayram ikramlarının vazgeçilmezlerinden biri hâline gelmiştir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Pudingli kek neden ıslanmadı, puding keke işlemedi?
En sık neden pudingi soğumuş keke dökmektir. Pudingi, kek fırından yeni çıkmış ve hâlâ ılıkken dökün. Ayrıca keki çatalla yer yer delerseniz puding gözeneklere daha kolay işler ve o ıslak doku oluşur.
Puding neden topaklandı?
Topaklanmanın sebebi genellikle malzemeleri sıcak sütte birleştirmek ya da karıştırmayı ihmal etmektir. Un ve nişastayı soğuk sütle çırparak başlayın ve ateşin üzerinde sürekli karıştırın. Yine de topak olursa pudingi bir telle çırpabilir veya blenderdan geçirebilirsiniz.
Pudingli kek için hazır puding kullanabilir miyim?
Evet, 2 paket hazır vanilyalı puding tozunu kutusundaki tarife göre yaklaşık 1 litre sütle pişirip kullanabilirsiniz. Ev yapımı muhallebiye göre daha pratiktir. Tadını dengelemek için şekeri paket talimatına göre ayarlayın.
Pudingli kek buzdolabında ne kadar dinlenmeli?
En az 3-4 saat dinlendirmek gerekir, ancak en güzel sonucu bir gece bekletince alırsınız. Bu süre boyunca puding kıvam alır, kek nemi çeker ve katmanlar oturur. Böylece dilimlerken dağılmaz.
Pudingli kek neden dilimlenince dağılıyor?
Muhtemelen yeterince soğumadan kestiniz. Puding sıcakken akışkandır; kek buzdolabında iyice soğuyup katmanlar oturmadan kesmeyin. Keskin bir bıçağı her dilimden sonra silerek kullanmak da temiz kesim sağlar.
Kek tabanını kakaolu yapabilir miyim?
Elbette. Kek hamuruna 2 yemek kaşığı kakao ekleyip un miktarını bir kaşık azaltarak kakaolu bir taban yapabilirsiniz. Kakaolu taban, vanilyalı pudingle çok güzel bir kontrast oluşturur.
Pudingli kek dondurulur mu?
Dondurmayı önermem. Puding ve muhallebi donup çözüldüğünde su salıp kıvamını kaybeder, doku bozulur. Bu keki taze tüketmek en iyisidir; buzdolabında 3-4 gün rahatlıkla saklayabilirsiniz.
Üstteki kakaolu sos yerine ne kullanabilirim?
Erimiş bitter çikolata, hazır çikolata sosu ya da sadece rendelenmiş çikolata kullanabilirsiniz. Meyve sevenler için ezilmiş çilek veya vişne sosu da vanilyalı pudingle çok iyi gider.
Puding kıvamı ne kadar koyu olmalı?
Puding, kaşığın arkasını kaplayacak ve yavaş akacak kıvamda olmalı. Çok inceyse keke dökünce her yeri fazla sular; çok koyuysa gözeneklere işlemez. Muhallebi kıvamını yakaladığınızda ocaktan alın, soğudukça biraz daha koyulaşır.
