Malzemeler
16 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
8 adımFırınınızı 175 dereceye ayarlayıp önceden ısıtın. Orta boy bir borcamı hafifçe yağlayın. Pudingli kek için ince bir taban idealdir, bu yüzden geniş bir kap seçin.
Yumurta ve toz şekeri mikserle 3-4 dakika köpürene kadar çırpın. Sütü, sıvı yağı ve vanilyayı ekleyip karıştırın. Unu ve kabartma tozunu eleyerek ekleyin ve akışkan bir hamur elde edin.
Hamuru borcama döküp yayın. Önceden ısınmış fırında 175 derecede 25-30 dakika, üzeri hafif kızarana kadar pişirin. Kek pişerken pudingi hazırlamaya başlayın.
Vanilyalı puding için derin bir tencerede sütü, şekeri, unu, nişastayı ve vanilyayı çırpma teliyle topaksız hâle gelene kadar karıştırın. Orta ateşte, sürekli karıştırarak koyu bir kıvam alana kadar pişirin. Dibini tutmaması için karıştırmayı bırakmayın.
Keki fırından alın. Henüz sıcakken bir çatalla yüzeyini yer yer delin; bu delikler pudingin içine işlemesini sağlar. Sıcak pudingi kekin üzerine döküp spatulayla düzgünce yayın.
Kakaolu üst için küçük bir tencerede sütü, kakaoyu, şekeri ve tereyağını karıştırın. Kısık ateşte, kaynamaya başlamadan hemen önce ocaktan alın. Bu sosu pudingin üzerine gezdirerek yayın.
Kekin oda sıcaklığında ılımasını bekleyin. Ardından üzerini kapatıp buzdolabında en az 3-4 saat, tercihen bir gece dinlendirin.
İyice soğuyup katmanları oturan keki dilimleyin. Puding soğudukça kıvam aldığı için dilimler düzgün çıkar. Soğuk soğuk servis edin.
Nasıl servis edilir
Pudingli keki her zaman buzdolabından yeni çıkmış, soğuk soğuk servis ediyorum; sıcakken puding akışkan kalır, asıl kıvamını soğuyunca alıyor. Dilimleri geniş bir spatulayla kaldırıp servis tabağına alıyorum. Üzerine rendelenmiş çikolata, bir tutam hindistan cevizi ya da birkaç taze meyve çok yakışıyor. Yaz aylarında serinletici bir tatlı, kış aylarında ise çay saatinin doyurucu bir seçeneği oluyor.
Püf noktaları
Pudingi mutlaka kek hâlâ ılıkken dökün; soğumuş keke dökülen puding gözeneklere işlemez, yüzeyde kalır.
Keki sıcakken çatalla yer yer delin, böylece puding kekin içine daha iyi nüfuz eder ve ıslak doku oluşur.
Pudingi orta ateşte ve sürekli karıştırarak pişirin; dibi tutan puding hem yanık kokar hem topaklanır.
Kek tabanını borcamda ince yayın; kalın taban pudingi yeterince çekmez ve kek kuru kalır.
Kesmeden önce keki en az birkaç saat, mümkünse bir gece buzdolabında dinlendirin; katmanlar oturunca dilimlemek kolaylaşır.
Daha yoğun bir kıvam isterseniz nişasta miktarını yarım kaşık artırabilir, daha hafif isterseniz pudingi sadece unla da pişirebilirsiniz.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Pudingli kek neden ıslanmadı, puding keke işlemedi?
En sık neden pudingi soğumuş keke dökmektir. Pudingi, kek fırından yeni çıkmış ve hâlâ ılıkken dökün. Ayrıca keki çatalla yer yer delerseniz puding gözeneklere daha kolay işler ve o ıslak doku oluşur.
Puding neden topaklandı?
Topaklanmanın sebebi genellikle malzemeleri sıcak sütte birleştirmek ya da karıştırmayı ihmal etmektir. Un ve nişastayı soğuk sütle çırparak başlayın ve ateşin üzerinde sürekli karıştırın. Yine de topak olursa pudingi bir telle çırpabilir veya blenderdan geçirebilirsiniz.
Pudingli kek için hazır puding kullanabilir miyim?
Evet, 2 paket hazır vanilyalı puding tozunu kutusundaki tarife göre yaklaşık 1 litre sütle pişirip kullanabilirsiniz. Ev yapımı muhallebiye göre daha pratiktir. Tadını dengelemek için şekeri paket talimatına göre ayarlayın.
Pudingli kek buzdolabında ne kadar dinlenmeli?
En az 3-4 saat dinlendirmek gerekir, ancak en güzel sonucu bir gece bekletince alırsınız. Bu süre boyunca puding kıvam alır, kek nemi çeker ve katmanlar oturur. Böylece dilimlerken dağılmaz.
Pudingli kek neden dilimlenince dağılıyor?
Muhtemelen yeterince soğumadan kestiniz. Puding sıcakken akışkandır; kek buzdolabında iyice soğuyup katmanlar oturmadan kesmeyin. Keskin bir bıçağı her dilimden sonra silerek kullanmak da temiz kesim sağlar.
Kek tabanını kakaolu yapabilir miyim?
Elbette. Kek hamuruna 2 yemek kaşığı kakao ekleyip un miktarını bir kaşık azaltarak kakaolu bir taban yapabilirsiniz. Kakaolu taban, vanilyalı pudingle çok güzel bir kontrast oluşturur.
Pudingli kek dondurulur mu?
Dondurmayı önermem. Puding ve muhallebi donup çözüldüğünde su salıp kıvamını kaybeder, doku bozulur. Bu keki taze tüketmek en iyisidir; buzdolabında 3-4 gün rahatlıkla saklayabilirsiniz.
Üstteki kakaolu sos yerine ne kullanabilirim?
Erimiş bitter çikolata, hazır çikolata sosu ya da sadece rendelenmiş çikolata kullanabilirsiniz. Meyve sevenler için ezilmiş çilek veya vişne sosu da vanilyalı pudingle çok iyi gider.
Puding kıvamı ne kadar koyu olmalı?
Puding, kaşığın arkasını kaplayacak ve yavaş akacak kıvamda olmalı. Çok inceyse keke dökünce her yeri fazla sular; çok koyuysa gözeneklere işlemez. Muhallebi kıvamını yakaladığınızda ocaktan alın, soğudukça biraz daha koyulaşır.
Bu tarifin hikâyesi
Pişmiş keki sütlü bir sosla nemlendirme fikri, dünya mutfaklarında farklı biçimlerde karşımıza çıkar; Latin Amerika'nın tres leches keki ve Balkan mutfağının trileçesi bunun en bilinen örnekleridir. Türk ev mutfağında ise muhallebi ve puding çok sevilen tatlılar olduğu için bunları kekle birleştirmek doğal bir adım olmuştur. Hazır puding tozlarının marketlerde yaygınlaşmasıyla pudingli kek, pratikliği sayesinde özellikle misafir sofralarının ve bayram ikramlarının vazgeçilmezlerinden biri hâline gelmiştir.
- Puding ve muhallebinin kıvam almasını sağlayan şey nişasta ve undaki nişasta taneleridir; süt ısındıkça bu taneler şişip suyu hapseder ve karışım jelleşir. Bu jelleşme yaklaşık 80 derece civarında başlar, bu yüzden pudingi kaynatmadan, sadece koyulaşana kadar pişirmek yeterlidir. Fazla kaynatmak nişasta yapısını bozup pudingi yeniden inceltebilir.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.