Mantar Kurabiye Tarifi: Çıtır ve Nefis
Mantar kurabiye, çocukların bayıldığı, kakaolu sapıyla minik mantarlara benzeyen nişastalı bir kurabiye. Adı şekil veriş biçiminden geliyor: hamur topakları, kakaoya batırılmış bir şişe dibiyle bastırılıp mantar şapkası deseni alıyor. Ben bu kurabiyede hamuru un eklendikten sonra fazla yoğurmuyorum, çünkü çok çalışılan nişastalı hamur sertleşiyor. Yumuşacık, sütle ya da çayla çok yakışan, sade malzemeyle yapılan keyifli bir tarif.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 250 grmargarin
- 1 su bardağıpudra şekeri
- 400 grmısır nişastası
- 2 adetyumurta
- 1 paketkabartma tozu
- 1 paketvanilya
- ½ su bardağıun
- 3 yemek kaşığıkakao
- 1 adetsoda şişesi
👨🍳 Mantar Kurabiye Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Mantar Kurabiye servis etmeden önce buzdolabında dinlendirilerek soğuk sunulursa en iyi lezzetini verir. Yanında taze meyveler veya çay ile ikram edebilirsiniz.
🍽️ Mantar Kurabiye ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 6,3 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 8,2 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 3,8 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1,5 mg bulunur.
Mantar kurabiyede iki noktaya dikkat ediyorum. Birincisi margarin ile pudra şekerini iyice kremalaştırıyorum ama hamuru un eklendikten sonra az yoğuruyorum; nişastalı hamur çok çalışılınca sertleşiyor, kurabiye çıtır yerine taş gibi oluyor. İkincisi fırını 180 derecede tutup kurabiyeleri kenarları hafif renk alır almaz çıkarıyorum; üstleri açık kalmalı, fazla pişerse kurur.
Halil Şımır'nın NotuMantar kurabiye, Türk ev pastacılığında özellikle çocuklu sofraların sevdiği eğlenceli bir kurabiye türüdür. Klasik nişasta kurabiyesinin, kakaoya batırılmış şişe dibiyle bastırılarak minik mantar şekline sokulmasıyla ortaya çıkar. Şekil verme tekniği basittir ama sonuç çocukların ilgisini çektiği için doğum günü ve ikram tabaklarında sık yer bulur. Temeli yumuşacık nişasta kurabiyesine dayanır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Bu tarifte neden 400 gram mısır nişastası var, hepsini un yapsam olur mu?
Olmaz. Mantar kurabiyenin ağızda dağılan kumsu dokusu nişastadan gelir; nişasta glüten oluşturmadığı için hamur pişerken sertleşmez. Unu artırıp nişastayı azaltırsanız elinizde klasik, çiğnenen bir kurabiye kalır. Yarım su bardağı un burada sadece hamuru toparlamak için var.
Hamur ele yapışıyor, şekil veremiyorum. Ne yapmalıyım?
Genelde margarin fazla yumuşamıştır. Oda sıcaklığında olmalı ama erimiş olmamalı; eridiğinde yağ hamurdan ayrışır ve hamur akar. Yarım su bardağı unu tek seferde değil azar azar ekleyip kıvamı kontrol edin, yine yapışıyorsa hamuru 15 dakika buzdolabında bekletin, yağ katılaşınca ceviz büyüklüğünde parça koparmak kolaylaşır.
Mantar deseni için neden özellikle soda şişesi kullanılıyor?
Soda şişesinin dibindeki halka çıkıntı, hamura bastırınca mantar şapkasındaki o dairesel izi bırakır. Düz dipli bir bardak kullanırsanız kurabiye sadece yassılır, desen çıkmaz. Kakaoyu kuru toz halinde kullanmak da önemli; suyla ya da ıslak fırçayla sürerseniz hamur şişenin dibine yapışır ve deseni kaldırırken bozarsınız.
Kaç derecede kaç dakika pişirmeliyim, üstü kızarmıyor?
180 derecede 15-20 dakika yeterli. Nişasta ağırlıklı hamur üstten belirgin şekilde kızarmaz, o yüzden "altın rengi olsun" diye beklemeyin. Kenarları hafif renk aldığı anda fırından alın; fazladan 5 dakika bile kurabiyeyi kurutup taş gibi yapar.
Fırından çıkınca kurabiyeler çok yumuşaktı, spatulayla alırken dağıldı. Yanlış mı yaptım?
Hayır, nişastalı hamur sıcakken kırılgandır ve sertleşmesi soğurken olur. Tepsiden hemen almayın, yağlı kağıdın üstünde 10 dakika dinlendirin. O süre sonunda kendiliğinden tutar hale gelir.
Margarin yerine tereyağı kullanabilir miyim?
Evet, 250 gram tereyağı da işe yarar ve tadı daha dolgun olur. Tereyağının su oranı margarine göre biraz daha yüksek olduğu için hamur gevşek gelebilir; bu durumda hamuru şekil vermeden önce mutlaka buzdolabında dinlendirin.
Kurabiyeler birkaç gün sonra yumuşadı, nasıl saklamalıyım?
Nişasta havadaki nemi çeker, bu yüzden kapağı tam kapanmayan kavanozda veya buzdolabında bekleyen kurabiye çıtırlığını kaybeder. Tamamen soğuduktan sonra kuru, serin bir yerde ağzı sıkı kapalı kutuda saklayın. Yumuşadıysa 150 derecede 5 dakika fırında kurutmak eski dokusunu geri getirir.
