Malzemeler
9 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
5 adımTüm malzemelerin oda sıcaklığında olması gerekiyor. Bu, malzemelerin birbiriyle daha kolay ve homojen bir şekilde karışmasını sağlar.
İlk adım olarak, margarini ve pudra şekerini geniş bir karıştırma kabına alın. Bu malzemeleri, pürüzsüz ve homojen bir kıvama ulaşana kadar iyice yoğurun. Ardından mısır nişastası, kabartma tozu, vanilya ve yumurtaları ekleyerek karıştırmaya devam edin. Hamurunuzun kıvamı, ele yapışmayacak ve kolay şekil verilebilir olmalıdır. Gerekirse, un miktarını ayarlayarak bu kıvamı yakalayabilirsiniz.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve bu parçaları yağlı kağıt serili fırın tepsisine, birbirlerine değmeyecek şekilde yerleştirin.
Ufak bir kaseye kakaoyu koyun ve soda şişesinin dibini kakaoya batırın. Ardından, kakaoya batırılmış soda şişesini hamur parçalarının üstüne hafifçe bastırarak mantar görünümünü oluşturun.
Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında, kurabiyeleri 15-20 dakika kadar pişirin. Pişirme süresi boyunca kurabiyeleri göz önünde bulundurun; her fırının pişirme performansı farklılık gösterebilir. Pişirme işlemi tamamlandığında, fırından çıkardığınız kurabiyeleri birkaç dakika soğumaya bırakın.
Püf noktaları
Hamuru un eklendikten sonra az yoğurun; fazla çalışılan nişastalı hamur kurabiyeyi sertleştirir.
Topakları aynı boyutta koparın; eşit boyut eşit pişme demek.
Mantar deseni için cam şişe dibini kakaoya batırıp hafifçe bastırın, çok bastırmayın.
Kurabiyeler fırından çıkınca yumuşaktır; tepside 5 dakika dinlenince sertleşir, sıcakken almaya çalışmayın.
Hava almayan kapta oda sıcaklığında yaklaşık 1 hafta çıtır kalır.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Fırından çıkınca kurabiyeler çok yumuşaktı, spatulayla alırken dağıldı. Yanlış mı yaptım?
Hayır, nişastalı hamur sıcakken kırılgandır ve sertleşmesi soğurken olur. Tepsiden hemen almayın, yağlı kağıdın üstünde 10 dakika dinlendirin. O süre sonunda kendiliğinden tutar hale gelir.
Bu tarifte neden 400 gram mısır nişastası var, hepsini un yapsam olur mu?
Olmaz. Mantar kurabiyenin ağızda dağılan kumsu dokusu nişastadan gelir; nişasta glüten oluşturmadığı için hamur pişerken sertleşmez. Unu artırıp nişastayı azaltırsanız elinizde klasik, çiğnenen bir kurabiye kalır. Yarım su bardağı un burada sadece hamuru toparlamak için var.
Hamur ele yapışıyor, şekil veremiyorum. Ne yapmalıyım?
Genelde margarin fazla yumuşamıştır. Oda sıcaklığında olmalı ama erimiş olmamalı; eridiğinde yağ hamurdan ayrışır ve hamur akar. Yarım su bardağı unu tek seferde değil azar azar ekleyip kıvamı kontrol edin, yine yapışıyorsa hamuru 15 dakika buzdolabında bekletin, yağ katılaşınca ceviz büyüklüğünde parça koparmak kolaylaşır.
Mantar deseni için neden özellikle soda şişesi kullanılıyor?
Soda şişesinin dibindeki halka çıkıntı, hamura bastırınca mantar şapkasındaki o dairesel izi bırakır. Düz dipli bir bardak kullanırsanız kurabiye sadece yassılır, desen çıkmaz. Kakaoyu kuru toz halinde kullanmak da önemli; suyla ya da ıslak fırçayla sürerseniz hamur şişenin dibine yapışır ve deseni kaldırırken bozarsınız.
Kaç derecede kaç dakika pişirmeliyim, üstü kızarmıyor?
180 derecede 15-20 dakika yeterli. Nişasta ağırlıklı hamur üstten belirgin şekilde kızarmaz, o yüzden "altın rengi olsun" diye beklemeyin. Kenarları hafif renk aldığı anda fırından alın; fazladan 5 dakika bile kurabiyeyi kurutup taş gibi yapar.
Margarin yerine tereyağı kullanabilir miyim?
Evet, 250 gram tereyağı da işe yarar ve tadı daha dolgun olur. Tereyağının su oranı margarine göre biraz daha yüksek olduğu için hamur gevşek gelebilir; bu durumda hamuru şekil vermeden önce mutlaka buzdolabında dinlendirin.
Kurabiyeler birkaç gün sonra yumuşadı, nasıl saklamalıyım?
Nişasta havadaki nemi çeker, bu yüzden kapağı tam kapanmayan kavanozda veya buzdolabında bekleyen kurabiye çıtırlığını kaybeder. Tamamen soğuduktan sonra kuru, serin bir yerde ağzı sıkı kapalı kutuda saklayın. Yumuşadıysa 150 derecede 5 dakika fırında kurutmak eski dokusunu geri getirir.
Bu tarifin hikâyesi
Mantar kurabiye, Türk ev pastacılığında özellikle çocuklu sofraların sevdiği eğlenceli bir kurabiye türüdür. Klasik nişasta kurabiyesinin, kakaoya batırılmış şişe dibiyle bastırılarak minik mantar şekline sokulmasıyla ortaya çıkar. Şekil verme tekniği basittir ama sonuç çocukların ilgisini çektiği için doğum günü ve ikram tabaklarında sık yer bulur. Temeli yumuşacık nişasta kurabiyesine dayanır.
- Protein: Bir porsiyonda yaklaşık 1,9 g bulunur.
- Lif: Bir porsiyonda yaklaşık 0,9 g bulunur.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.