Malzemeler
10 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
5 adımBir tencere içerisine süt, un ve şekeri ekleyin. Muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirin. Muhallebi kıvamına gelince içerisine çikolata ve tereyağını ekleyip karıştırın. Ocaktan alıp soğumasını bekleyin.
Muhallebi soğuyunca buzdolabına koyup tamamen soğumasını sağlayın.
Soğuyan muhallebinin içerisine krem şantiyi ekleyip kıvam alana kadar çırpın.
Bir dilim keki süt ile ıslatın. Hazırladığınız kremadan üzerine sürüp diğer kek dilimini üzerine kapatın ve ıslatın. Tüm kek dilimleri bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.
En üzerine kremadan sürüp kekin yanlarını ve üzerini bir spatula yardımı ile düzeltin. Hazırlamış olduğunuz pastanın kenarlarına kokina çiçeğinden yapraklar kopararak süsleyin. Dolapta en az 3-4 saat dinlendirdikten sonra servis edin.
Püf noktaları
Beyaz çikolatalı kremayı iyice soğutmadan krem şanti eklemeyin; ılık kremada şanti erir.
Her kek katını sütle cömertçe ıslatın; kuru pandispanya pastayı kurutur.
Krem şantiyi katı tepe oluşana kadar çırpın, sonra muhallebiye nazikçe katın.
Pastayı kremayla kapladıktan sonra en az 3-4 saat buzdolabında dinlendirin.
Dilimlerken bıçağı sıcak suyla ıslatıp silin; kesimler temiz çıkar.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Krema akışkan kaldı, pastadan aşağı sızıyor. Sebebi ne?
Neredeyse her zaman krem şantinin ılık muhallebiye eklenmesi. Toz krem şanti soğukta hava tutup hacim yapar; muhallebi el ısısından sıcaksa şanti tutmaz, krema sadece sulanır. Muhallebiyi önce oda sıcaklığına indirip sonra buzdolabında tamamen soğutun, ancak ondan sonra çırpın.
Muhallebi topaklandı, ne yanlış gitti?
Un sıcak sütle buluştuğu anda dışı jelleşip içi kuru kalan topaklar yapar. Bu yüzden süt, un ve şekerin üçünü de tencere ocağa gitmeden, süt soğukken karıştırıp öyle ısıtmak gerekir. Ateş kısık, karıştırma kesintisiz olmalı. Yine de topak kaldıysa muhallebiyi sıcakken telden veya süzgeçten geçirin, krem şantiyi ekledikten sonra bu topaklar düzelmez.
Kekleri sütle ne kadar ıslatmalıyım?
Tarifteki 1 çay bardağı süt dört pandispanya katının tamamı için, yani kat başına birkaç kaşık düşüyor. Sütü fırçayla sürmek dökmekten daha kontrollü olur. Fazla ıslatılan kat kremanın ağırlığını taşıyamaz; pasta dilimlenirken katlar yana kayar ve tabakta süt birikir.
Pasta çok tatlı oldu, şekeri azaltabilir miyim?
Azaltabilirsiniz. 250 gr beyaz çikolata zaten yüksek oranda şeker içeriyor, üstüne 3 çay bardağı toz şeker gelince tatlılık öne çıkıyor. Şekeri 2 çay bardağına indirmek kıvamı bozmaz, çünkü muhallebinin koyuluğunu un sağlıyor. Un miktarına dokunmayın.
Süslemede kullanılan kokina yenir mi?
Hayır, kokina burada tamamen görsel bir süs. Meyveleri yenmez, servis sırasında dilimlerin üstünden alınmalı, özellikle çocukların olduğu bir sofrada dikkat edilmeli. Yenebilir bir süsleme istiyorsanız yerine çilek, nar tanesi veya mandalina dilimi kullanın; beyaz çikolatalı kremanın tatlılığını da dengelerler.
Neden en az 3-4 saat buzdolabında bekletmek gerekiyor?
Kremanın içindeki tereyağı ve beyaz çikolatanın kakao yağı ancak soğukta sertleşir. Dinlenmeden kesilen pasta bıçağın altında yayılır, katlar birbirinin üstünden kayar. Bekleme süresinde ayrıca sütle ıslatılan pandispanya nemi eşit dağıtır, bir kat ıslak bir kat kuru kalmaz.
Bu tarifin hikâyesi
Yılbaşı pastası, yılın son gecesini kutlamak için sofralara konan katmanlı kremalı pastaların genel adıdır. Yeni yılı tatlıyla karşılama geleneği birçok kültürde ortaktır; Türkiye'de yılbaşı sofralarının vazgeçilmezi olan bu pastalar genellikle pandispanya, krema ve mevsim meyveleriyle hazırlanıp kırmızı-beyaz tonlarda süslenir. Hazır pandispanya kullanımıyla ev mutfağında pratikleşmiş, kutlama sofralarının en gösterişli tatlılarından biri olmuştur.
- Protein: 100 gramda 4,3 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 12,7 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 2,4 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1 mg bulunur.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.