Yılbaşı Pastası Tarifi: Kolay ve Şık
Yılbaşı pastası, hazır sade ve kakaolu pandispanya katlarının sütle ıslatılıp beyaz çikolatalı muhallebi-krem şanti karışımıyla katlandığı, üzeri süslenerek hazırlanan pratik bir kutlama pastasıdır. Sıfırdan kek pişirmeden, hazır pandispanyayla kısa sürede şık bir sonuç veriyor. Ben kremayı iyice soğutup öyle krem şantiyle çırpıyorum; kıvamı böyle tutuyor. Katları sütle ıslatmak da pastayı kurumaktan kurtarıp nemli, yumuşak bir doku veriyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 2 adetsade pandispanya
- 2 adetkakaolu pandispanya
- 3 su bardağısüt
- 3 çay bardağıtoz şeker
- 2 çay bardağıun
- 250 grbeyaz çikolata
- 1 yemek kaşığıtereyağı
- 2poşet toz krem şanti
- 1 çay bardağısüt
- 3 dalkokina veya meyve (opsiyonel)
👨🍳 Yılbaşı Pastası Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Yılbaşı Pastası servis etmeden önce buzdolabında dinlendirilerek soğuk sunulursa en iyi lezzetini verir. Yanında taze meyveler veya çay ile ikram edebilirsiniz.
🍽️ Yılbaşı Pastası ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 4,3 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 12,7 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 2,4 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1 mg bulunur.
Yılbaşı pastasında iki şey önemli. Birincisi muhallebiyi (beyaz çikolatalı kremayı) iyice soğutmadan krem şanti eklemiyorum; ılık kremaya eklenen şanti erir, kıvam tutmaz. İkincisi her kek katını sütle cömertçe ıslatıyorum, kuru pandispanya pastayı sevimsiz yapar. Krema ile kapladıktan sonra en az 3-4 saat buzdolabında dinlendiriyorum; hem katlar tutuyor hem dilimleme kolaylaşıyor.
Halil Şımır'nın NotuYılbaşı pastası, yılın son gecesini kutlamak için sofralara konan katmanlı kremalı pastaların genel adıdır. Yeni yılı tatlıyla karşılama geleneği birçok kültürde ortaktır; Türkiye'de yılbaşı sofralarının vazgeçilmezi olan bu pastalar genellikle pandispanya, krema ve mevsim meyveleriyle hazırlanıp kırmızı-beyaz tonlarda süslenir. Hazır pandispanya kullanımıyla ev mutfağında pratikleşmiş, kutlama sofralarının en gösterişli tatlılarından biri olmuştur.
❓ Sık Sorulan Sorular
Muhallebi topaklandı, ne yanlış gitti?
Un sıcak sütle buluştuğu anda dışı jelleşip içi kuru kalan topaklar yapar. Bu yüzden süt, un ve şekerin üçünü de tencere ocağa gitmeden, süt soğukken karıştırıp öyle ısıtmak gerekir. Ateş kısık, karıştırma kesintisiz olmalı. Yine de topak kaldıysa muhallebiyi sıcakken telden veya süzgeçten geçirin, krem şantiyi ekledikten sonra bu topaklar düzelmez.
Krema akışkan kaldı, pastadan aşağı sızıyor. Sebebi ne?
Neredeyse her zaman krem şantinin ılık muhallebiye eklenmesi. Toz krem şanti soğukta hava tutup hacim yapar; muhallebi el ısısından sıcaksa şanti tutmaz, krema sadece sulanır. Muhallebiyi önce oda sıcaklığına indirip sonra buzdolabında tamamen soğutun, ancak ondan sonra çırpın.
Kekleri sütle ne kadar ıslatmalıyım?
Tarifteki 1 çay bardağı süt dört pandispanya katının tamamı için, yani kat başına birkaç kaşık düşüyor. Sütü fırçayla sürmek dökmekten daha kontrollü olur. Fazla ıslatılan kat kremanın ağırlığını taşıyamaz; pasta dilimlenirken katlar yana kayar ve tabakta süt birikir.
Pasta çok tatlı oldu, şekeri azaltabilir miyim?
Azaltabilirsiniz. 250 gr beyaz çikolata zaten yüksek oranda şeker içeriyor, üstüne 3 çay bardağı toz şeker gelince tatlılık öne çıkıyor. Şekeri 2 çay bardağına indirmek kıvamı bozmaz, çünkü muhallebinin koyuluğunu un sağlıyor. Un miktarına dokunmayın.
Süslemede kullanılan kokina yenir mi?
Hayır, kokina burada tamamen görsel bir süs. Meyveleri yenmez, servis sırasında dilimlerin üstünden alınmalı, özellikle çocukların olduğu bir sofrada dikkat edilmeli. Yenebilir bir süsleme istiyorsanız yerine çilek, nar tanesi veya mandalina dilimi kullanın; beyaz çikolatalı kremanın tatlılığını da dengelerler.
Neden en az 3-4 saat buzdolabında bekletmek gerekiyor?
Kremanın içindeki tereyağı ve beyaz çikolatanın kakao yağı ancak soğukta sertleşir. Dinlenmeden kesilen pasta bıçağın altında yayılır, katlar birbirinin üstünden kayar. Bekleme süresinde ayrıca sütle ıslatılan pandispanya nemi eşit dağıtır, bir kat ıslak bir kat kuru kalmaz.
