Karnabahar Mantısı Tarifi
Karnabahar mantısı, 5-6 dakika diri kalacak şekilde haşlanan karnabahar çiçeklerinin yumurta-süt-un batasına batırılıp 170-180°C yağda kızartılması ve üzerine kıymalı harçla sarımsaklı yoğurt gezdirilmesiyle yapılır. Hamur açmak gerekmez; hazırlık 15, pişirme 25 dakika sürer ve 4 kişiyi doyurur. Karnabaharı fazla haşlamamak tarifin tek kritik noktası: yumuşayan çiçekler bataya girdiğinde dağılır. Sıcak kıymalı harçla soğuk sarımsaklı yoğurdun aynı tabakta buluşması, tada mantı hissini veren asıl şey.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 1 adetorta boy karnabahar (yaklaşık 800 gr)
- 1 adetkuru soğan
- 1 dişsarımsak
- 250 grkıyma
- 1 adetdomates
- 2 yemek kaşığıince kıyılmış maydanoz
- 1 yemek kaşığıdomates salçası
- 2 yemek kaşığızeytinyağı
- 1 çay kaşığıtuz
- 1 çay kaşığıkarabiber
- 1 adetyumurta
- 1 su bardağısüt
- 1 su bardağıun
- Kızartmak için: 1,5-2 su bardağı sıvı yağ
- 1,5 su bardağısüzme yoğurt
- 1 dişsarımsak
- 1 çay kaşığıtuz
👨🍳 Karnabahar Mantısı Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Karnabahar Mantısı sıcak servis edildiğinde en güzel lezzetini veriyor. Servis etmeden önce birkaç dakika dinlendirin. Yanında taze salata veya yoğurtla harika uyum sağlar.
🍽️ Karnabahar Mantısı ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 5,1 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 44,7 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,8 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1 mg bulunur.
Karnabahar mantısında karnabaharı fazla haşlamamak önemli; hafif diri kalmalı, yoksa kızartırken dağılır. Bataya (yumurta-süt-un) batırmadan önce iyice süzüp soğutuyorum, ıslak karnabahar yağı sıçratır. Yağı kızgın tutuyorum; ılık yağ karnabaharı yağ çektirir. Kıymalı harcı ayrı kavurup servise yakın üzerine döküyorum, sarımsaklı yoğurdu da soğuk olarak en sona ekliyorum. Hamurla uğraşmayı göze aldığınız gün aynı sarımsaklı yoğurt mantığı sosyete mantısında da geçerli; oradaki fark, harcın hamurun içine girmesi.
Halil Şımır'nın NotuKarnabahar mantısı, hamurla uğraşmadan mantı tadını yakalama fikrinden doğan, modern Türk ev mutfağının pratik yorumlarından biridir. Klasik mantının olmazsa olmazı sarımsaklı yoğurt, kıymalı harç ve tereyağında kızdırılmış pul biber sosu burada karnabaharla buluşur. Sebzeyi sevdiren, hem hafif hem doyurucu bir alternatif olarak yaygınlaşmıştır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Karnabahar mantısı nasıl yapılır (kısaca)?
Karnabaharı haşlayıp süzün, una ve çırpılmış yumurtaya bulayıp kızgın yağda kızartın. Üzerine kavrulmuş kıymalı-salçalı harç ve sarımsaklı yoğurt gezdirip pul biberli tereyağıyla servis edin; gerçek mantı hamuru yerine karnabahar kullanılır.
Karnabahar kaç dakika haşlanmalı?
Kaynayan tuzlu suda 5-6 dakika. Çiçeğe çatal batırdığınızda hafif direnç hissetmelisiniz; kolayca giriyorsa fazla haşlanmıştır ve kızartma sırasında dağılır. Süzdükten sonra kızartmaya başlamadan önce soğumasını bekleyin.
Kaplama karnabahara tutunmuyor, ne yapmalı?
Bata ıslak yüzeyde kaymaz, akar. Haşlanmış çiçekleri iyice süzüp kâğıt havluyla kurulayın; istersen önce kuru una bulayıp sonra bataya batırın, ince un tabakası karışıma tutunacak yüzey verir.
Karnabahar mantısı neden yağ çekti, nasıl önlenir?
Karnabahar ıslak kaldıysa ve yağ az kızgınsa yağ çeker. Haşlanmış karnabaharı iyice süzüp kurulayın, yağı iyice kızdırın; kızarttıktan sonra kâğıt havluya alın.
Kızartmadan, fırında veya airfryer'da olur mu?
Olur. Unlanmış karnabaharları yağla fırçalayıp 200°C fırında ya da airfryer'da çevirerek kızartabilirsiniz; daha hafif olur, çıtırlık biraz azalır.
Kıymasız, etsiz yapılabilir mi?
Yapılabilir. Kıymayı çıkarıp aynı harcı soğan, sarımsak, salça, domates ve maydanozla kavurun; kıvamı korumak için kavurma süresini kısa tutun. Üzerine sarımsaklı yoğurt yine gider, tabak et olmadan da doyurucu kalır.
Üzerine pul biberli tereyağı nasıl hazırlanır?
Küçük bir tavada tereyağını eritin, ocaktan almadan hemen önce pul biberi ekleyip birkaç saniye çevirin. Pul biberi kızgın yağda uzun tutarsanız yanar ve acılaşır; rengi verdiği anda tabaktaki karnabaharların üzerine gezdirin.
Karnabaharın kokusu nasıl azaltılır?
Haşlama suyuna yarım limon veya bir dilim ekmek eklemek kokuyu azaltır. Karnabaharı çok uzun haşlamayın; diri kalsın.
Karnabahar mantısı kaç kişilik, neyle servis edilir?
Bu tarif 4 kişiliktir. Sarımsaklı yoğurt, naneli-pul biberli tereyağı ve yanında bir çorbayla tam bir öğün olur.
