Yılbaşı Hindisi Tarifi: Özel Günlere Özel
Yılbaşı hindisi, bütün hindinin ballı-salçalı sosla ovulup içine baharatlı otlar ve kestaneli iç pilav doldurularak fırında uzun uzun pişirildiği, kutlama sofralarının en gösterişli yemeğidir. Büyük bir hindi sabır ister: sırrı düşük ısıda, pişirme poşetinde ya da folyoda nemini koruyarak pişirmek; aksi halde göğsü kurur. Ben sosu derinin altına da yedirip öyle fırınlıyorum, et böyle aromalı ve sulu kalıyor. Yanında kestaneli iç pilavıyla tam bir ziyafet oluyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 1 adethindi (~4-5 kg)
- 3 yemek kaşığızeytinyağı
- 2 yemek kaşığıbal
- ½limon suyu
- 1 yemek kaşığıdomates salçası
- 1 tatlı kaşığıtuz
- 1 dalbiberiye
- 3 daltaze kekik
- 2 adetdefne yaprağı
- 1 çay kaşığıtane karabiber
- 1 su bardağıbaldo pirinç
- 150 grkestane (haşlanmış)
- 1 adetkuru soğan
- 2 yemek kaşığıtereyağı
- 1 çay kaşığıtuz
- 1 çay kaşığıkarabiber
- 1,5 su bardağısıcak et suyu (veya su)
👨🍳 Yılbaşı Hindisi Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Yılbaşı Hindisi sıcak servis edildiğinde en güzel lezzetini veriyor. Servis etmeden önce birkaç dakika dinlendirin. Yanında taze salata veya yoğurtla harika uyum sağlar.
🍽️ Yılbaşı Hindisi ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 19,5 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1,7 mg bulunur.
- Kalsiyum: 100 gramda 17 mg bulunur.
Hindide en büyük risk etin kuruması; bu yüzden düşük ısıda (170 derece) ve uzun süre, nemini koruyacak şekilde pişiriyorum. Ballı-salçalı sosu fırçayla her yerine, mümkünse derinin altına da sürüyorum. Pişirme torbası ya da folyo, hindiyi kendi buharında pişirip sulu tutuyor; son yarım saat üstünü açıp kızartıyorum. Fırından alınca dilimlemeden önce 15-20 dakika dinlendiriyorum, sular ete geri çekiliyor.
Halil Şımır'nın NotuHindi, 16. Yüzyılda Amerika kıtasından Avrupa'ya getirilmiş ve zamanla Noel ile Şükran Günü sofralarının simgesi olmuştur. Türkiye'de yılbaşı sofrasında hindi geleneği daha çok 20. Yüzyılda, Batı kültürünün etkisiyle yaygınlaşmıştır. İçine kestaneli iç pilav doldurularak fırınlanması, Türk mutfağının dolma ve iç pilav geleneğiyle bu Batı kökenli yemeği harmanlamasının güzel bir örneğidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
4-5 kiloluk hindi kaç saatte pişer, süreyi nasıl hesaplarım?
170 derecede, pişirme torbasında 150-180 dakika hesaplayın; yani kabaca kilo başına 35-40 dakika. Hindi 6 kiloya çıkarsa süreyi buna göre uzatın, fırın sıcaklığını yükseltmeyin. Yüksek ısı dışını hızla kızartır ama but eklemine ısı ulaşmadan göğüs kurur.
Göğüs eti neden kuru çıktı?
Hindinin göğsü butlarından önce pişer, dolayısıyla bütün mesele göğsü nemli tutmak. Torbayı son yarım saattan önce açarsanız içeride biriken buhar kaçar ve göğüs o andan itibaren kurumaya başlar. İkinci sebep dinlendirmemek: fırından çıkan hindi 20-30 dakika beklemeden kesilirse et suyu tahtaya akar, tabakta kuru et kalır.
Kestaneli pilavı çiğ olarak hindinin karnına doldurup birlikte pişirebilir miyim?
Önermem, tarif de pilavı ayrı pişirip servis anında doldurmak üzerine kurulu. Karına doldurulan çiğ pirinç hindinin suyunu emer ve o dolgunun güvenli sıcaklığa gelmesi için hindiyi fazladan pişirmeniz gerekir; bu sürede göğüs kurur. Karın boşluğuna sadece biberiye, kekik ve defne gibi kokulu otlar girsin.
Pişirme torbam yok, ne yapayım?
Derin bir tepsiye alıp üstünü folyoyla sıkıca kapatın ve tepsinin dibine bir-iki bardak su koyun; buhar aynı işi görür. Son yarım saatte folyoyu tamamen kaldırıp üstünün kızarmasını sağlayın. Folyosuz açık tepside pişirirseniz 2,5 saatlik sürede hindinin dışı sertleşir.
Donmuş hindiyi ne zaman buzdolabına almalıyım?
4-5 kiloluk bir hindi buzdolabında yaklaşık iki gün ister; kabaca her 2 kilo için bir gün hesaplayın. Oda sıcaklığında ya da sıcak suda çözdürmeyin, dış yüzey saatlerce riskli sıcaklıkta kalır. Tam çözülmemiş hindide ise iç kısım hâlâ buzluyken dışı pişer ve süre tutmaz.
Ballı sos üstte kararıyor, ne yapmalıyım?
Baldaki şeker 170 derecede uzun süre açıkta kalırsa kararır; tarifte sosun büyük bölümünün torba içinde pişmesinin sebebi de bu. Son yarım saatte üst yüzey istediğiniz renge erken ulaşırsa göğsün üstüne gevşekçe bir folyo örtün, pişirme devam eder ama sos daha fazla koyulaşmaz.
