Malzemeler
9 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
5 adımBir kabın içerisinde yumurta, tereyağı, şeker ve limon kabuğunu karıştırın. Ardından elenmiş unu ve kabartma tozunu ilave edip ele yapışmayan bir hamur elde edin. Üzerini streç film ile kapatıp buzdolabında 20-25 dakika dinlenmeye bırakın.
2 adet narı ayıklayın, 2 adet narın da suyunu çıkartın. Nar suyu, nişasta ve toz şekeri kıvam alana kadar ocakta pişirin. Kıvam alınca içerisine ayıklanmış nar tanelerini ilave edin ve ocaktan alın.
Fırın kalıbını yağlayın, buzdolabında beklettiğiniz hamurun yarısını kalıba ilave edip kenarları da kaplayacak şekilde eşit bir şekilde yayın.
Soğumuş olan narlı harcı ilave edin. Kalan hamuru tezgaha hafif un serperek açın, ardından istediğiniz bir kalıpla şekiller çıkarın ve harcın üzerine dizin. Hamurların birbirine değmesine özen gösterin.
180 derecelik fırında 35-40 dakika üzeri kızarana kadar pişirin. Pişen turtayı soğumaya bırakın.
Nasıl servis edilir
Narlı Turta servis etmeden önce buzdolabında dinlendirilerek soğuk sunulursa en iyi lezzetini verir. Yanında taze meyveler veya çay ile ikram edebilirsiniz.
Püf noktaları
Hamuru yumuşak yoğurup buzdolabında dinlendirin; soğuk hamur kolay açılır, çıtır pişer.
Nar dolgusunu nişastayla kıvama getirin ve mutlaka soğutun; sıcak dolgu hamuru ıslatır.
Alt hamuru kalıbın kenarlarına da yayın; dolgu akmaz.
Üst hamuru şekiller halinde kesip kapatın; hem şık hem çıtır olur.
Fırından çıkınca dilimlemeden önce soğutun; dolgu oturur.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Hamuru neden buzdolabında dinlendiriyoruz?
130 gr tereyağı ılıkken hamur yumuşak ve yapışkan olur, kalıba yayarken elinize gelir. Streç filmle kapatıp 20-25 dakika soğukta bekletince tereyağı katılaşır; hamur hem kalıbın kenarlarına düzgün yayılır hem kesilen şekiller bozulmadan taşınır.
Kaç derecede kaç dakika pişiyor?
180 derece fırında, üzeri kızarana kadar 35-40 dakika.
İç harç neden akışkan kaldı?
Nar suyu, 1 yemek kaşığı nişasta ve 1 yemek kaşığı toz şeker ocakta kıvam alana kadar pişirilmeli. Nişasta bağlamadan ocaktan alırsanız harç fırında akar ve alt hamuru ıslatır. Ayıklanmış nar taneleri de ancak kıvam aldıktan sonra eklenir; erken atılırsa uzun pişerken patlayıp sularını bırakır.
Harcı neden soğutup öyle koyuyoruz?
Sıcak harç, kalıba yayılmış çiğ tereyağlı hamuru eritir. Taban yağını salar, pişerken gevrek olması gereken kısım hamurlaşır.
Alt hamur neden çiğ kaldı?
Hamurun yarısını kalıbın tabanına ve kenarlarına eşit kalınlıkta yaymak gerekiyor. Bir yerde kalın kalırsa o bölge harcın nemini de çektiği için 35-40 dakikada pişmez, ortası yaş kalır.
Ne kadar dayanır, dilimlemeden önce beklemeli miyim?
Turtayı fırından aldıktan sonra soğumaya bırakın; sıcakken kestiğinizde nişastalı nar harcı henüz oturmadığı için akar. Kapalı kapta oda sıcaklığında 2 gün, buzdolabında 3-5 gün durur. Buzdolabından çıkan dilimi 150 derecede 5 dakika ısıtmak hamuru yeniden gevrekleştirir.
Bu tarifin hikâyesi
Turta (tart), tereyağlı kısa hamurun bir kalıba yayılıp meyve ya da kremalı dolgularla doldurularak pişirildiği, Avrupa pastacılığının klasik bir tatlısıdır. Narlı turta ise bu Batı kökenli hamur tekniğini Anadolu'nun bereketli meyvesi narla buluşturan bir yorumdur. Narın hem ekşi tadı hem canlı kırmızı rengi, turtaya hem lezzet hem göz alıcı bir görünüm katar.
- Protein: Bir porsiyonda yaklaşık 7 g bulunur.
- Lif: Bir porsiyonda yaklaşık 7,4 g bulunur.
- Hesap: Değerler tarifteki malzemelerin USDA FoodData Central kayıtlarından, 8 porsiyona bölünerek hesaplandı.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.