Tahinli Kurabiye Tarifi: Çıtır ve Nefis
Tahinli kurabiye, un, sıvı yağ, tahin ve pudra şekeriyle yoğrulan hamura fındık eklenip yuvarlanarak fırınlanan, yumuşacık çıtır bir kurabiyedir. Tahinin yoğun, hafif kavruk aroması kurabiyeye bambaşka bir tat veriyor. Yumurtasız ve sütsüz olduğu için hem pratik hem hafif. Ben hamuru ele yapışmayacak ama sıkışacak kıvamda tutuyor, cevizden biraz küçük bezelere bölüp yuvarlıyorum. Çayın yanına çok yakışan, kolay bir kurabiye.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 2,5 su bardağıun
- 5 yemek kaşığısıvıyağ
- 1 su bardağıtahin
- 1 su bardağıpudra şekeri
- Yarım su bardağı kırık fındık
- 1 paketvanilya
👨🍳 Tahinli Kurabiye Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Tahinli Kurabiye servis etmeden önce buzdolabında dinlendirilerek soğuk sunulursa en iyi lezzetini verir. Yanında taze meyveler veya çay ile ikram edebilirsiniz.
🍽️ Tahinli Kurabiye ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 7,7 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 0,1 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 2,4 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1,5 mg bulunur.
Tahinli kurabiyede tahini iyice karıştırıp öyle kullanıyorum; dibe çöken yağıyla homojen tahin daha iyi sonuç veriyor. Hamuru fazla yoğurmuyorum, sadece toplanacak kadar; çok çalışılan hamur kurabiyeyi sertleştirir. Bezeleri eşit boyda yapıyorum ki hepsi aynı anda pişsin. Fırından çıkınca kurabiyeler yumuşak görünür ama soğuyunca sertleşip çıtırlaşır, bu yüzden tepside biraz dinlendiriyorum.
Halil Şımır'nın NotuTahin, susam tohumlarının ezilmesiyle elde edilen, Orta Doğu ve Anadolu mutfağının çok eski bir besinidir; tatlıda ve hamur işinde sıkça kullanılır. Tahinli kurabiye, tahinin yağ ve aroma kaynağı olarak kullanıldığı, çoğunlukla yumurtasız-sütsüz yapılan geleneksel bir kurabiyedir. Sade malzemelerle hazırlanması ve uzun süre tazeliğini koruması, onu ev tezgâhlarının ve bayram sofralarının klasiklerinden biri yapar.
❓ Sık Sorulan Sorular
Kaç derecede kaç dakika pişiyor, ne zaman fırından almalıyım?
Önceden 170 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 15 dakika, üzeri kızarınca. Kurabiye fırından çıktığında hâlâ yumuşaktır; sertleşmesini fırında beklerseniz içi kurur. Tepside soğurken kendiliğinden sertleşir.
Hamur bir türlü toparlanmıyor, ne yapmalıyım?
Tahinin yağ oranı markadan markaya değişir, bu yüzden aynı ölçüyle bazen daha akışkan bir hamur çıkar. Önce 5 yemek kaşığı sıvıyağ ile 1 su bardağı tahini kendi arasında karıştırın, sonra un, pudra şekeri ve vanilyayı ekleyin. Ele yapışıyorsa az miktar un ilave edin; fazla un kurabiyeyi kuru ve unlu bırakır.
Pudra şekeri yerine toz şeker kullanabilir miyim?
Bu hamurda su yok, sadece yağ var. Pudra şekeri yağlı hamurda anında dağılır ve kurabiye pürüzsüz olur; toz şeker tam çözünmediği için yüzeyde tanecikli bir doku ve pişerken açılan çatlaklar bırakır.
Kurabiyeler neden yayılıp düzleşti?
Hamur fazla yumuşak kaldığında pişerken yayılır. Cevizden biraz küçük parçalar alıp elinizde sıkıca yuvarlayın ve tepsiye aralarında pay bırakarak dizin. Hamur çok yumuşaksa yuvarlamadan önce kısa süre buzdolabında bekletmek işi kolaylaştırır.
Fındık yerine ne kullanabilirim?
Yarım su bardağı kırık fındık yerine ceviz veya antep fıstığı gider. Hamura karıştırmak yerine yuvarladıktan sonra üzerine bastırırsanız pişince görünür kalır ve her lokmaya denk gelir.
Ne kadar dayanır, hamuru önceden hazırlayabilir miyim?
Kurabiyeleri tamamen soğuduktan sonra hava almayan kaba alın; sıcakken kapatılan kutuda biriken buhar onları yumuşatır. Oda sıcaklığında 2 gün, buzdolabında 3-5 gün durur; gevrekliği kaçarsa 150 derecede 5 dakika ısıtmak geri getirir. Hamuru bir gün önce yoğurup buzdolabında bekletebilirsiniz, soğuk hamur daha kolay yuvarlanır.
