Malzemeler
11 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
4 adımDomatesleri, soğan ve sarımsağı tuz, karabiber ve zeytinyağı ile birlikte 200 derece fırında, kenarları karamelize olup tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin.
Yumuşamış domateslerin kabuklarını soyun ve soğan ve sarımsakla birlikte blenderda çekin. Fesleğeni sonradan ekleyin ki acılık vermesin.
Karışımı bir tencereye süzgeçten geçirip koyun, ardından salçayı ekleyin ve tavuk suyunu ilave edin. İstediğiniz kıvama gelene kadar karıştırın ve tuz ve karabiber ekleyin.
Tost ekmeğini kruton hale getirin ve çorbanın üstüne rendelenmiş kaşar ile birlikte ekleyin.
Nasıl servis edilir
Rosto Edilmiş Domates Çorbası, sıcak olarak servis edildiğinde en iyi lezzeti verir. Birkaç dakika dinlendirin, yanında taze salata veya yoğurtla harika uyum sağlar.
Püf noktaları
Domatesleri fırında iyice karamelize edin; çorbanın derin tadı buradan gelir.
Fesleğeni en sona, ocaktan almadan ekleyin; erken eklenen fesleğen acılaşır.
Çorbayı süzgeçten geçirirseniz kabuk-çekirdek kalmaz, kadifemsi olur.
Kıvamı koyu gelirse biraz daha tavuk suyu veya su ekleyin.
Üzerine ev yapımı kruton ve rendelenmiş kaşar çok yakışır.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Domatesleri fırında rosto etmek yerine doğrudan tencerede pişirsem olur mu?
Olur ama çorba başka bir şey olur. 500 gram domates soğan ve sarımsakla birlikte 200 derecede 40-45 dakika kaldığında suyunun bir kısmını kaybeder ve kenarları karamelize olur; çorbanın tatlı-yoğun tadı buradan gelir. Tencerede pişen domates haşlanır, o karamelize katman oluşmadığı için sonuç daha sulu ve ekşi kalır.
Fesleğeni neden blenderdan geçirirken en sona bırakıyoruz?
Fesleğen yaprağı uzun süre bıçağın altında dönerse ezilip acımsı bir tat bırakır. Bu yüzden 20 gram taze fesleğeni domates, soğan ve sarımsak çekildikten sonra ekleyip kısa süre karıştırmak gerekir; aroması da böyle korunur.
Çorbayı süzgeçten geçirmek şart mı?
Fırında yumuşayan domateslerin kabuğunu soysanız bile çekirdek kabukları ve lifli parçalar blenderda tam dağılmaz. Süzgeçten geçirmek çorbaya kadifemsi bir doku verir; bu adımı atlarsanız çorba içilebilir ama dilde tanecikli hissedilir.
Tavuk suyu yerine ne kullanabilirim?
300 mililitre tavuk suyunun yerine sebze suyu veya sade sıcak su kullanabilirsiniz. Sebze suyu tadı en az düşüren seçenektir; sade su kullanırsanız 10 gram salçanın tuz ve tat yükünü biraz artırmanız gerekir, çünkü çorbanın gövdesini tek başına domates taşımaya başlar.
Çorbanın kıvamı çok koyu ya da çok ince olursa ne yapmalıyım?
Kıvamı belirleyen şey tavuk suyudur. Koyu geldiyse tencerede sıcakken azar azar tavuk suyu ekleyin; ince geldiyse kapağı açık şekilde birkaç dakika daha kaynatarak fazla suyu uçurun. Rosto edilmiş domates zaten yoğun olduğu için un veya nişasta ile kıvam vermeye gerek yoktur.
Kruton ve kaşarı önceden ekleyebilir miyim?
Hayır, 1 dilim tost ekmeğinden yaptığınız krutonlar ve 20 gram rendelenmiş eski kaşar tabağa servis edildiği anda eklenmelidir. Sıcak çorbada bekleyen kruton birkaç dakikada suyu çeker ve dağılır; kaşar da eriyip tabanda topaklanır. Bu tarifte 4 kişilik çorbayı önce kaselere paylaştırıp üstünü sonra hazırlamak en doğrusudur.
Bu tarifin hikâyesi
Fırında közlenmiş (rosto edilmiş) domatesle yapılan domates çorbası, sebzelerin fırında karamelize edilerek tatlarının yoğunlaştırıldığı bir pişirme yaklaşımına dayanır. Domatesin fırında pişerken salgıladığı doğal şekerler karamelize olur ve çorbaya klasik domates çorbasından çok daha derin, hafif tatlımsı bir lezzet katar. Fesleğen, kruton ve kaşarla tamamlanan bu çorba, özellikle kış sofralarının sevilen bir başlangıcıdır.
- C Vitamini açısından 100 gramda 11 mg bulunur.
- Lif açısından 100 gramda 0,5 g bulunur.
- Demir açısından 100 gramda 0,3 mg bulunur.
- Potasyum açısından 100 gramda 121,6 mg bulunur.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.