Beşamel Sos Tarifi: Kremsi Temel Sos
Beşamel sos, tereyağında kavrulan unun (roux) ılık sütle pişirilip pürüzsüz, kremsi bir kıvama getirildiği, Fransız mutfağının beş ana sosundan biridir. Lazanyadan graten sebzelere, kroketten fırın makarnalara kadar sayısız yemeğin temelidir. Sırrı topak yapmamak: unu yakmadan kavurmak ve sütü ılık halde, sürekli çırparak azar azar eklemek. Ben süte karanfilli soğan, defne ve muskat katarak demlerim; bu klasik dokunuş sosa hafif baharatlı bir derinlik veriyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 30 gramun
- 30 gramtereyağı
- 500mililitre süt
- 3tane karanfil
- 1 adetdefne yaprağı
- ¼soğan
- 1 gramtoz muskat
- Bir tutam tuz
- Bir tutam karabiber
👨🍳 Beşamel Sos Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Beşamel Sos sıcak servis edildiğinde en güzel lezzetini veriyor. Servis etmeden önce birkaç dakika dinlendirin. Yanında taze salata veya yoğurtla harika uyum sağlar.
- Protein: 100 gramda 4 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 1,4 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 0,3 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,2 mg bulunur.
Beşamelde iki şey topak yapmayı önler: unu tereyağında çiğ kokusu geçene kadar (yakmadan) kavurmak ve sütü ılık halde, azar azar, çırpa çırpa eklemek. Soğuk sütü bir anda dökerseniz topaklanır. Ben sütü önce karanfil batırılmış soğan, defne yaprağı ve muskatla hafifçe ısıtıp demlendirir, sonra süzüp roux'ya eklerim; bu klasik teknik sosa narin bir aroma katıyor. Kıvamı kaşığın arkasını kaplayacak yoğunlukta tutuyorum.
Halil Şımır'nın NotuBeşamel, Fransız mutfağının ana soslarından (sauces mères) biri olarak kabul edilir; adını 17. Yüzyılda yaşamış Marquis de Béchamel'den aldığı söylenir, ancak un-yağ-süt temelli beyaz sosların kökeni daha eskidir. İtalyan mutfağında 'besciamella' adıyla lazanyanın olmazsa olmazıdır. Bugün dünya mutfaklarında graten, sufle, kroket ve sayısız fırın yemeğinin temel sosu olarak kullanılır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Beşamel Sos buzdolabında kaç gün dayanır?
Hava almayan kapalı kapta 3-4 gün tazeliğini korur.
Beşamel Sos için en önemli püf noktası nedir?
Malzemelerin taze olması ve tarifte belirtilen sırayı takip etmek en kritik noktalardır.
Beşamel Sos kaç kişilik?
Bu tarif 6-8 olarak hesaplanmıştır; malzemeleri orantılı artırarak porsiyon ayarlayabilirsiniz.
Beşamel Sos dondurulabilir mi?
Evet, hava almayan bir kapta 2 aya kadar dondurabilirsiniz. Çözdürmek için buzdolabında bir gece bekletin.
Beşamel Sos malzemeleri değiştirilebilir mi?
Temel malzemeleri koruyarak yan malzemeleri mevsim ve damak zevkinize göre uyarlayabilirsiniz.
