Domates Sosu Tarifi

✓ Vegan✓ Vejetaryen ⚠ -

Domates sosu, olgun domateslerin şoklanıp kabuğu soyulduktan sonra soğan, sarımsak ve salçayla pişirilip pürüzsüz bir kıvama getirildiği, makarnadan pizzaya, köfteden tavuğa pek çok yemeğin temel sosudur. Sırrı domatesin doğal asitliğini bir tutam şekerle dengelemek ve taze otları en sona eklemek. Ben domatesi şoklayıp kabuğunu soyuyorum; böylece sos ipeksi oluyor, kabuk parçaları kalmıyor. Ev yapımı, katkısız ve bambaşka lezzetli.

📋 TARİF ÖZETİ

⏱️

40 dk

TOPLAM SÜRE

🥄

15 dk

HAZIRLIK

🔥

25 dk

PİŞİRME

👥

KİŞİLİK

⚡

KCAL

Zorluk Kolay
Mutfak Türk Mutfağı
Mevsim Her Mevsim
Puan
★★★★★
İlk oyu siz verin
Siz değerlendirin:
★★★★★
✓ Oyunuz kaydedildi!

🧅 Malzemeler

6 kişilik

🍳 Gerekli: Doğrama tahtasıKeskin bıçak

500 gramdomates (olgun)
1 adetkuru soğan
3 dişsarımsak
5 mlzeytinyağı
1 yemek kaşığıdomates salçası
½ daltaze kekik
½ daltaze fesleğen
1 çay kaşığıtuz
1 tutamkarabiber
1 çay kaşığıtoz şeker

👨‍🍳 Domates Sosu Nasıl Yapılır?

Domateslerin alt kısımlarına bıçakla hafif bir 'X' çiziği atın. Kaynar suya atıp yaklaşık 30 saniye beklettikten sonra hemen buzlu soğuk su dolu bir kaba alın. Bu şoklama işlemiyle kabukların ne kadar kolay soyulduğunu göreceksiniz. Kabukları soyduktan sonra ikiye bölüp çekirdekli kısımlarını bir kaşık yardımıyla çıkarın ve domatesleri küp küp doğrayın. Bu işlem, sosunuzun daha pürüzsüz ve daha az sulu olmasını sağlar.

Geniş bir tencereye zeytinyağını alın ve hafifçe ısıtın. İncecik doğradığınız soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar, sabırla ve kısık ateşte kavurun. Soğanlar şeffaflaşıp o tatlı kokusunu salmaya başladığında, ezdiğiniz veya incecik kıydığınız sarımsağı ekleyin. Sadece 30-40 saniye, sarımsağın kokusu çıkana kadar kavurun. Aman dikkat, sarımsağı yakmayın yoksa sosunuz acılaşır!

Şimdi sahneye doğradığınız domateslerin çıkma zamanı! Domatesleri kavrulan soğan ve sarımsağın üzerine ekleyin ve şöyle bir karıştırın. Domatesler suyunu salmaya başlayana kadar orta ateşte birkaç dakika pişirin. Mutfakta yayılan kokular şimdiden iştahınızı şimdiden açacak!

Domatesler biraz kendini bıraktığında, son dokunuşları yapma vakti geldi. Defne yaprağını, bir tutam şekeri, tuzu ve taze çektiğiniz karabiberi ekleyin. Bu aşamada bir miktar su da ilave edip güzelce karıştırın. Şeker, domatesin asitliğini çok iyi bir şekilde dengeleyecektir.

Yavaş Pişirme: Tencerenin altını kısın ve kapağını hafif aralık bırakarak sosu kendi halinde pişmeye bırakın. Yaklaşık 15-20 dakika, sos kıvam alıp lezzetler birbiriyle bütünleşene kadar yavaş yavaş pişsin. Arada bir karıştırarak dibinin tutmasını engelleyin. Bu yavaş pişirme, lezzetlerin en derinlerine inmemizi sağlayacak.

Sos istediğiniz kıvama gelince tencereyi ateşten alın ve içinden defne yaprağını çıkarın. Sosu bir el blenderı yardımıyla pürüzsüz hale gelene kadar çekin. Eğer blenderınız yoksa, ince bir süzgeçten de geçirebilirsiniz. Son olarak, incecik kıydığınız taze fesleğen ve kekiği ekleyip karıştırın. Bu taze otları en son ekliyoruz ki o aromalarını ve renklerini kaybetmesinler. İşte bu kadar, sanat eseriniz hazır!

💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları

💡

Doğru Domates Seçimi ve Şoklama Tekniği: İdeal sosun temeli, doğru domatesten geçer. Her zaman en kırmızı, en etli ve kokulu domatesleri seçin. Kabuklarını soymak için anlattığım 'şoklama' (kaynar sudan buzlu suya) tekniğini mutlaka uygulayın. Bu, sosunuzun içinde istenmeyen kabuk parçaları kalmasını engeller ve ipeksi bir doku elde etmenizi sağlar. Unutmayın, iyi bir başlangıç, sonucun yarısıdır!

💡

Asit Dengesinin Sırrı: Bir Fiske Şeker: Domates doğal olarak asitli bir sebzedir ve bazen bu asitli tat sosta baskın olabilir. Bunu dengelemek için pişirme sırasında ekleyeceğiniz bir tutam şeker, sihirli bir dokunuştur. Bu küçük ilave, domatesin doğal tatlılığını ortaya çıkarır, asiditeyi yumuşatır ve lezzetleri daha dengeli hale getirir. Sakın bu adımı atlamayın, lezzetteki farkı hemen hissedeceksiniz.

💡

Taze Otların Zamanlaması: Taze fesleğen, kekik gibi narin otlar, uzun süre ısıya maruz kaldıklarında o ferah aromalarını ve canlı renklerini kaybederler. Bu yüzden, kuralımız basit: taze otlar her zaman en son! Sosu ateşten aldıktan ve hatta blender'dan geçirdikten hemen sonra ince kıyılmış otları ekleyin. Böylece sosunuzun her kaşığında o taptaze baharat kokusunu alırsınız.

🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü

❄️

Buzdolabı

3-4 gün

🧊

Dondurma

2 ay

🌡️

Oda Sıcaklığı

2-3 saat

🔥

Servis Sıcaklığı

Sıcak

♨️

Yeniden Isıtma

Kısık ateşte tavada

⚠️

Bozulma Belirtisi

Ekşi koku, renk değişimi

📦

Saklama Yöntemi

Hava almayan kapta

🫙

Dondurmadan Çözme

Buzdolabında bir gece

🍽️

Servis Önerileri

Domates Sosu sıcak servis edildiğinde en güzel lezzetini veriyor. Servis etmeden önce birkaç dakika dinlendirin. Yanında taze salata veya yoğurtla harika uyum sağlar.

🥗 BESİN DEĞERLERİ 1 porsiyon

68kcal

Karbonhidrat

6,9 g

Protein

1,2 g

1,2g

Lif

250mg

Sodyum

4,2g

Şeker

💡 BİLİYOR MUYDUNUZ?

Protein: 100 gramda 1,2 g bulunur.
Lif: 100 gramda 1,2 g bulunur.

Domates sosunda iki numara var. Birincisi domatesi şoklamak: alt kısmına çizik atıp kaynar suda 30 saniye bekletip buzlu suya alınca kabuk kolayca soyuluyor, sos pürüzsüz oluyor. İkincisi asit dengesi: domatesin ekşiliğini bir tutam şekerle yumuşatıyorum. Sarımsağı yakmıyorum, sadece kokusu çıkana kadar; yanmış sarımsak sosu acılaştırır. Taze fesleğen ve kekiği en sona, ocaktan aldıktan sonra ekliyorum ki aromaları uçmasın.

Halil Şımır'nın Notu

📖 TARİHÇE & HİKAYE

Domates, 16. Yüzyılda Amerika'dan Avrupa'ya getirildikten sonra özellikle Akdeniz mutfaklarının vazgeçilmezi oldu; domates sosu da İtalyan, İspanyol ve Türk mutfaklarında temel bir sos haline geldi. Taze domatesin soğan, sarımsak ve otlarla pişirilip ezilmesiyle yapılan bu sade sos, makarna soslarından pizza tabanına, et yemeklerinden sebze yemeklerine kadar sayısız tarifin temelini oluşturur. Ev yapımı hali, hazır soslara göre hem daha taze hem katkısızdır.

❓ Sık Sorulan Sorular

Domates Sosu buzdolabında kaç gün dayanır?+

Hava almayan kapalı kapta 3-4 gün tazeliğini korur.

Domates Sosu için en önemli püf noktası nedir?+

Malzemelerin taze olması ve tarifte belirtilen sırayı takip etmek en kritik noktalardır.

Domates Sosu kaç kişilik?+

Bu tarif 6-8 olarak hesaplanmıştır; malzemeleri orantılı artırarak porsiyon ayarlayabilirsiniz.

Domates Sosu dondurulabilir mi?+

Evet, hava almayan bir kapta 2 aya kadar dondurabilirsiniz. Çözdürmek için buzdolabında bir gece bekletin.

Domates Sosu malzemeleri değiştirilebilir mi?+

Temel malzemeleri koruyarak yan malzemeleri mevsim ve damak zevkinize göre uyarlayabilirsiniz.

⚠️

Yasal Uyarı: Bu sayfadaki tarif, besin değerleri ve saklama bilgileri yalnızca genel bilgi amaçlıdır. Tıbbi veya alerjik rahatsızlığınız varsa hekiminize danışınız. Gezginbirchef sitesi tarif sonuçlarından doğabilecek sağlık sorunlarından sorumlu tutulamaz.