Malzemeler
12 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
6 adımDomateslerin alt kısımlarına bıçakla hafif bir 'X' çizgisi atın. Kaynar suya atıp yaklaşık 30 saniye beklettikten sonra hemen buzlu soğuk su dolu bir kaba alın. Bu şoklama işlemiyle kabukların ne kadar kolay soyulduğunu göreceksiniz. Kabukları soyduktan sonra ikiye bölüp çekirdekli kısımlarını bir kaşık yardımıyla çıkarın ve domatesleri küp küp doğrayın. Bu işlem, sosunuzun daha pürüzsüz ve daha az sulu olmasını sağlar.
Geniş bir tencereye zeytinyağını alın ve hafifçe ısıtın. İncecik doğradığınız soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar, sabırla ve kısık ateşte kavurun. Soğanlar şeffaflaşıp o tatlı kokusunu salmaya başladığında, ezdiğiniz veya incecik kıydığınız sarımsağı ekleyin. Sadece 30-40 saniye, sarımsağın kokusu çıkana kadar kavurun. Aman dikkat, sarımsağı yakmayın yoksa sosunuz acılaşır!
Şimdi sahneye doğradığınız domateslerin çıkma zamanı! Önce domates salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kısaca kavurun. Ardından domatesleri kavrulan soğan ve sarımsağın üzerine ekleyin ve şöyle bir karıştırın. Domatesler suyunu salmaya başlayana kadar orta ateşte birkaç dakika pişirin. Mutfakta yayılan kokular şimdiden iştahınızı şimdiden açacak!
Domatesler biraz kendini bıraktığında, son dokunuşları yapma vakti geldi. Defne yaprağını, bir tutam şekeri, tuzu ve taze çektiğiniz karabiberi ekleyin. Bu aşamada bir miktar su da ilave edip güzelce karıştırın. Şeker, domatesin asitliğini çok iyi bir şekilde dengeleyecektir.
Yavaş Pişirme: Tencerenin altını kısın ve kapağını hafif aralık bırakarak sosu kendi halinde pişmeye bırakın. Yaklaşık 15-20 dakika, sos kıvam alıp lezzetler birbiriyle bütünleşene kadar yavaş yavaş pişsin. Arada bir karıştırarak dibinin tutmasını engelleyin. Bu yavaş pişirme, lezzetlerin en derinlerine inmemizi sağlayacak.
Sos istediğiniz kıvama gelince tencereyi ateşten alın ve içinden defne yaprağını çıkarın. Sosu bir el blenderı yardımıyla pürüzsüz hale gelene kadar çekin. Eğer blenderınız yoksa, ince bir süzgeçten de geçirebilirsiniz. Son olarak, incecik kıydığınız taze fesleğen ve kekiği ekleyip karıştırın. Bu taze otları en son ekliyoruz ki o aromalarını ve renklerini kaybetmesinler. İşte bu kadar, sanat eseriniz hazır!
Nasıl servis edilir
Domates Sosu sıcak servis edildiğinde en güzel lezzetini veriyor. Servis etmeden önce birkaç dakika dinlendirin. Yanında taze salata veya yoğurtla harika uyum sağlar.
Püf noktaları
Doğru Domates Seçimi ve Şoklama Tekniği: İdeal sosun temeli, doğru domatesten geçer. Her zaman en kırmızı, en etli ve kokulu domatesleri seçin. Kabuklarını soymak için anlattığım 'şoklama' (kaynar sudan buzlu suya) tekniğini mutlaka uygulayın. Bu, sosunuzun içinde istenmeyen kabuk parçaları kalmasını engeller ve ipeksi bir doku elde etmenizi sağlar. Unutmayın, iyi bir başlangıç, sonucun yarısıdır!
Asit Dengesinin Sırrı: Bir Fiske Şeker: Domates doğal olarak asitli bir sebzedir ve bazen bu asitli tat sosta baskın olabilir. Bunu dengelemek için pişirme sırasında ekleyeceğiniz bir tutam şeker, sihirli bir dokunuştur. Bu küçük ilave, domatesin doğal tatlılığını ortaya çıkarır, asiditeyi yumuşatır ve lezzetleri daha dengeli hale getirir. Sakın bu adımı atlamayın, lezzetteki farkı hemen hissedeceksiniz.
Taze Otların Zamanlaması: Taze fesleğen, kekik gibi narin otlar, uzun süre ısıya maruz kaldıklarında o ferah aromalarını ve canlı renklerini kaybederler. Bu yüzden, kuralımız basit: taze otlar her zaman en son! Sosu ateşten aldıktan ve hatta blender'dan geçirdikten hemen sonra ince kıyılmış otları ekleyin. Böylece sosunuzun her kaşığında o taptaze baharat kokusunu alırsınız.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Domateslerin kabuğunu şoklamadan soyabilir miyim?
Bıçakla soymayı denerseniz kabukla birlikte domatesin etli kısmını da alırsınız. Altına X çizip 30 saniye kaynar suda bekletmek ve hemen buzlu suya almak kabuğun altındaki ince tabakayı gevşetir; kabuk parmakla çekilince tek parça gelir. 500 gram olgun domateste bu işlem birkaç dakika sürer.
Çekirdekleri çıkarmak gerçekten gerekli mi?
Çekirdeğin etrafındaki jel kısım sosun suyunu artıran ana kaynaktır. Domatesleri ikiye bölüp bu kısmı kaşıkla aldığınızda sos hem daha kısa sürede kıvam alır hem de blenderdan sonra pürüzsüz kalır. Çıkarmazsanız aynı sosu elde etmek için pişirme süresini uzatmanız gerekir.
Şeker koymak şart mı, sos tatlanmaz mı?
1 çay kaşığı toz şeker sosu tatlandırmak için değil, domatesin asitliğini yuvarlamak için var. Olgun domateste bile mevsime göre değişen bir keskinlik olur; bu miktar o keskinliği kırar, damakta şeker tadı bırakmaz. Domatesleriniz çok tatlıysa şekeri yarıya indirebilirsiniz.
Sarımsağı neden sadece 30-40 saniye kavuruyoruz?
3 diş sarımsak ince kıyıldığı için yüzey alanı büyüktür ve saniyeler içinde renk alır. Yanmış sarımsak sosun tamamına geçen acı bir tat bırakır ve bunu sonradan düzeltmenin yolu yoktur. Soğanlar pembeleşip şeffaflaştıktan sonra sarımsağı ekleyip kokusu çıkar çıkmaz domatesleri ilave edin.
Taze kekik ve fesleğeni neden en sona ekliyoruz?
Yarımşar dal taze kekik ve fesleğen, 15-20 dakikalık pişirmeye girerse uçucu yağlarını kaybeder ve renkleri kararır. Bu yüzden sos ocaktan alınıp blenderdan geçirildikten sonra, ince kıyılmış halde eklenir; böylece hem aromaları hem yeşil renkleri kalır.
Sosu neden kapak aralık ve kısık ateşte pişiriyoruz?
Kapağı tamamen kapatırsanız buhar içeride yoğunlaşıp sosa geri döner ve sos bir türlü kıvam almaz; kapağı tamamen açarsanız kenarlar hızla kurur. Aralık kapakla 15-20 dakikalık kısık ateşte fazla su yavaşça uçar, bu arada soğan, sarımsak ve domatesin tatları birbirine geçer. Arada karıştırmak dibin tutmasını önler.
Bu tarifin hikâyesi
Domates, 16. Yüzyılda Amerika'dan Avrupa'ya getirildikten sonra özellikle Akdeniz mutfaklarının vazgeçilmezi oldu; domates sosu da İtalyan, İspanyol ve Türk mutfaklarında temel bir sos haline geldi. Taze domatesin soğan, sarımsak ve otlarla pişirilip ezilmesiyle yapılan bu sade sos, makarna soslarından pizza tabanına, et yemeklerinden sebze yemeklerine kadar sayısız tarifin temelini oluşturur. Ev yapımı hali, hazır soslara göre hem daha taze hem katkısızdır.
- Protein: 100 gramda 1,2 g bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,2 g bulunur.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.