Kremsi Domates Çorbası Tarifi: Fırında Közlenmiş Domatesle
Kremsi domates çorbası, domateslerin fırında közlenip tereyağlı meyane, salça ve taze otlarla pişirilerek blenderdan geçirildiği, yoğun domates aromalı kremsi bir çorbadır. Bu tarifte domatesleri fırında közleyip tatlarını yoğunlaştırıyor, çorbayı pürüzsüz bir kıvama getiriyorum. Biberiye ve kekiğin aromasıyla, lokanta tadında doyurucu bir domates çorbası oluyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 10 adetorta boy domates
- 2,5 yemek kaşığıtereyağı
- 2 yemek kaşığıun
- 600 mlet veya tavuk suyu
- 1 yemek kaşığıdomates salçası
- 1 adetdefne yaprağı
- 1 daltaze biberiye
- 4 daltaze kekik
- 1 adetrendelenmiş havuç
- 1 çay kaşığıtuz
- ½ çay kaşığıkarabiber
👨🍳 Domates Çorbası Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Kremsi domates çorbasını sıcacık, üzerine bir miktar krema, rendelenmiş kaşar veya kızarmış ekmek küpleri (kruton) ekleyerek servis ediyorum. Birkaç yaprak taze fesleğen hem görünüm hem aroma katıyor. Yoğun domates aromasıyla, hem hafif bir başlangıç hem doyurucu bir öğün olarak seviliyor.
- Domateslerin fırında közlenmesi, suyunu uçurup şekerini yoğunlaştırarak çorbaya derin, tatlımsı bir domates tadı verir. Tereyağlı meyane kıvam katar; defne, biberiye ve kekik gibi otların pişerken eklenip sonradan çıkarılması ise aromayı verirken dokuyu pürüzsüz bırakır.
Kremsi domates çorbasında domatesleri fırında közlemeye özellikle dikkat ediyorum; közleme domatesin suyunu uçurup şekerini yoğunlaştırıyor, çorbaya derin bir tat veriyor. Bir de defne, biberiye ve kekiği pişerken ekleyip sonunda çıkarıyorum, aromaları çorbaya geçiyor ama dokuyu bozmuyor.
Halil Şımır'nın NotuDomates çorbası, taze domates veya salçayla yapılan, dünya genelinde sevilen klasik bir çorbadır; kremalı, közlenmiş ve baharatlı pek çok versiyonu vardır. Bu tarif, domateslerin fırında közlenip tereyağlı meyane ve taze otlarla zenginleştirildiği kremsi bir yorumdur. Yoğun domates aroması ve pürüzsüz dokusuyla kremsi domates çorbası, mevsim sofralarının sevilen bir çorbasıdır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Domates çorbası kaç kalori?
Bu tarifin 100 mililitresi yaklaşık 32 kaloridir, bu da onu en hafif çorbalardan biri yapar. Bir kâse (yaklaşık 250-300 ml) 80-100 kalori civarında olur. Krema yerine tereyağlı meyane ve közlenmiş domatesin doğal tadına güvendiği için hafif kalır; kaloriyi biraz daha düşürmek isterseniz tereyağı miktarını azaltabilirsiniz.
Çorba neden ekşi ya da cıvık oldu?
Domatesler çok sulu ya da yeterince közlenmemiş olabilir. Fırında közleyerek suyunu uçurup şekerini yoğunlaştırın; bu hem cıvıklığı önler hem de ekşiliği dengeler. Tat hâlâ keskinse bir tatlı kaşığı salçayı birkaç dakika pişirerek ekleyin, çok az şeker de ekşiliği yumuşatır.
Çorba neden pürüzlü kaldı?
Karışım yeterince blenderdan geçirilmemiş olabilir. El blenderı yerine sürahi blender daha pürüzsüz sonuç verir; bir-iki dakika fazladan çekin. İpeksi bir doku istiyorsanız blendledikten sonra çorbayı ince bir süzgeçten geçirerek domates çekirdeklerini ve lifleri ayırın.
Domates kabukları çorbada rahatsız ediyor mu?
Közlenen domateslerin kabuğu kolayca ayrılır. Fırından çıkıp ılıdıktan sonra kabukları soyup öyle blendlerseniz doku çok daha pürüzsüz olur. Kabukları bırakıp çorbayı sonradan süzgeçten geçirmek de aynı işi görür.
Domates çorbası nasıl saklanır, kaç gün dayanır?
Soğuduktan sonra hava almayan bir kapta buzdolabında 3 güne kadar rahatça durur. Yeniden ısıtırken orta ateşte karıştırarak ısıtın; koyulaştıysa biraz sıcak su ya da et suyu ekleyip kıvamını açın. Uzun süre oda sıcaklığında bekletmeyin, 2 saat içinde buzdolabına kaldırın.
Domates çorbası dondurulur mu?
Evet, bu çorba dondurmaya uygundur çünkü içine süt ya da krema girmiyor. Soğuttuktan sonra porsiyonlu kaplara alıp 2 aya kadar dondurabilirsiniz. Çözüldükten sonra un bazlı kıvam hafif ayrışabilir; orta ateşte karıştırarak ısıtın, gerekirse tekrar blenderdan geçirin, kıvamı toparlanır.
Yanında ne ile servis edilir?
Kızarmış ekmek ya da tereyağında çevrilmiş krutonlar bu çorbayla çok iyi gider. Üzerine bir kaşık krema, rendelenmiş parmesan ya da birkaç yaprak taze fesleğen ekleyebilirsiniz. Yanında bir dilim kaşarlı tost da doyurucu bir öğün yapar.
Önceden hazırlanır mı?
Evet, hatta bir gün önceden yapıldığında tatlar oturur ve daha lezzetli olur. Otları çıkardıktan sonra soğutup buzdolabında saklayın, servisten önce kısık ateşte karıştırarak ısıtın. Misafir sofraları için pratik bir seçimdir.
Taze domates yerine ne kullanabilirim?
Mevsiminde olgun, tatlı domates en iyi sonucu verir; ama kışın lezzetli domates bulmak zorsa konserve bütün domates ya da passata çok iyi iş görür. Konserve kullanırsanız közleme adımını atlayıp salça miktarını bir miktar artırarak o yoğun tadı yakalayabilirsiniz.
Vegan ya da vejetaryen yapılır mı?
Evet. Tereyağı yerine zeytinyağı, et veya tavuk suyu yerine sebze suyu kullanırsanız çorba tamamen vegan olur. Unu zeytinyağında kavurarak meyaneyi hazırlamanız kremsi kıvamı korur, lezzetten ödün vermezsiniz.
