Malzemeler
2 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
4 adımBademlerin kabuğunu kolayca soymak için bir tencerede suyu kaynatın ve bademleri 2-3 dakika haşlayın. Süzüp hemen buzlu suya alın; bu ani sıcaklık farkı kabuğun etten ayrılmasını sağlar. Bademi baş ve işaret parmağınızın arasında hafifçe sıktığınızda kabuk kolayca fırlar.
Kabukları soyulmuş bademleri bir kaba alın, üzerini bolca soğuk suyla örtüp 12-15 saat (tercihen bir gece) bekletin. Bu bekleme bademi yumuşatır; hem daha kolay öğütülür hem de süt belirgin biçimde kremsi olur. Sıcak havalarda ekşimemesi için ıslatma kabını buzdolabında tutun.
Islatma suyunu dökün ve bademleri süzün; bu suyu kullanmayın. Bademleri blendera alıp üzerine 5 su bardağı içme suyu ekleyin. Yüksek devirde 1,5-2 dakika, karışım süt beyazı ve pürüzsüz görünene kadar çekin. Blenderınız küçükse suyu iki partide ekleyin.
Geniş bir kabın üzerine tülbent (ya da sıkı gözenekli süt torbası) serin ve karışımı yavaşça dökün. Tülbenti toplayıp posayı avucunuzda sıkarak son damlasına kadar sütü alın. Sertçe ve aceleyle sıkmayın; ince posa süte kaçarsa süt pürüzlü olur. Sütü soğuk servis edin, afiyet olsun!
Nasıl servis edilir
Badem Sütü hazırlandıktan hemen sonra soğuk servis edilmelidir. Cam bardakta, üzerine taze meyve veya nane yapraklarıyla sunabilirsiniz.
Püf noktaları
Bademi 12-15 saat ıslatın; hem kabuğu kolay çıkar hem süt kremsi olur.
Kabuğu kolay soymak için bademi kısaca kaynar suya, sonra buzlu suya alın.
Tülbentten yavaşça, sıkarak süzün; pürüzsüz bir süt elde edersiniz.
İsterseniz bir-iki hurma, çimdik tuz ya da vanilyayla tatlandırın.
Kalan badem posasını atmayın; kek, kurabiye ya da granolada kullanın.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Bademleri neden önce 2-3 dakika haşlayıp buzlu suya alıyoruz?
Kısa haşlama badem kabuğunun altındaki ince tabakayı gevşetir, buzlu su ise ani sıcaklık farkıyla kabuğu bademden tamamen ayırır. Bu iki adımdan sonra bademi baş ve işaret parmağınız arasında hafifçe sıktığınızda kabuk fırlar; kuru bademi bıçakla soymaya çalışmak hem uzun sürer hem badem kırılır.
12-15 saatlik ıslatmayı kısaltabilir miyim?
Kısaltırsanız süt daha ince ve sulu çıkar. Bir gece boyunca soğuk suda bekleyen badem şişip yumuşar; blender bu yumuşak bademi çok daha ince öğütür ve süt belirgin biçimde kremsi olur. Az ıslatılmış badem blenderda tam dağılmadığı için hem verim düşer hem posa artar.
Islatma suyunu neden dökmem gerekiyor?
Badem o suda saatlerce beklerken kendi acımsı bileşiklerinin bir kısmını suya bırakır. Tarif bu suyun kullanılmamasını, bademlerin süzülüp temiz içme suyuyla çekilmesini söylüyor. Islatma suyunu blendera koyarsanız süt hem bulanık hem hafif buruk olur.
Yaz sıcağında ıslatırken bademler ekşiyor, ne yapmalıyım?
Islatma kabını 12-15 saat boyunca buzdolabında tutun. Oda sıcaklığında, özellikle sıcak havalarda badem suyu bu sürede fermente olmaya başlar ve süte ekşi bir koku geçer. Buzdolabında bekletmek yumuşama süresini uzatmaz, sadece bu riski ortadan kaldırır.
Süt pürüzlü ve tortulu çıktı, sebebi ne?
Tülbenti sertçe ve aceleyle sıkmak. Kuvvetli sıktığınızda ince posa tülbentin gözeneklerinden geçip süte karışır ve dilde kum gibi hissedilir. Posayı avucunuzda yavaşça ve düzenli baskıyla sıkın; süzme bittiğinde tülbentte kalan posa kuru değil nemli olmalıdır.
Blenderım 1 litre suyu birden almıyor, nasıl yapayım?
Suyu iki partide ekleyin. Önce bademleri suyun yarısıyla yüksek devirde çekin, karışım süt beyazı ve pürüzsüz görününce kalan suyu ekleyip kısa süre daha çalıştırın. Toplam çekme süresinin 1,5-2 dakikayı bulması önemli; daha kısa sürede badem yeterince açılmaz, süt zayıf kalır.
Bu tarifin hikâyesi
Badem sütü, kökleri Orta Çağ'a uzanan eski bir içecektir; özellikle Akdeniz ve Orta Doğu mutfaklarında, hayvansal sütün çabuk bozulduğu sıcak iklimlerde dayanıklı bir alternatif olarak kullanılmıştır. Bademin suda öğütülüp süzülmesiyle elde edilen bu bitkisel süt, bugün laktoz tüketmeyenler ve bitkisel beslenenler arasında yeniden popülerleşmiştir. Ev yapımı hali, hazır ürünlere göre çok daha taze ve katkısızdır.
- Protein: 100 gramda 0,5 g bulunur.
- Lif: 100 gramda 0,2 g bulunur.
- Kalsiyum: 100 gramda 120 mg bulunur.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.