Malzemeler
12 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
4 adımHamuru için ilk olarak un, tuz ve tereyağını bir kabın içerisine ekleyip yoğurun. Ardından diğer malzemeleri de ekleyip iyice kıvam alana kadar yoğurmaya devam edin.
Buzdolabında en az 1 saat dinlendirdikten sonra yağlanmış tart kalıbına alıp kalıbın şeklini alması için hamuru eşit miktarda yerleştirin. Bir çatal yardımıyla hamuru birkaç yerden delin.
Başka bir kabın içerisinde iç harcı için olan malzemelerin hepsini iyice çırpın. Hazırladığınız karışımı hamurun üzerine dökün.
Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 35-40 dakika kadar pişirip servis edebilirsiniz.
Nasıl servis edilir
Kişi sıcak ya da ılıkken, dilimleyerek servis edin. Yanında taze yeşil salata, zeytin ve domatesle hafif bir kahvaltı/brunch tabağı oluşturabilirsiniz. Soğuduğunda da lezzetlidir.
Püf noktaları
Tereyağının soğuk olması hamurun daha gevrek olmasını sağlar.
Hamuru tart kalıbına yerleştirirken eşit şekilde bastırmaya dikkat edin.
Harcı hazırlarken malzemeleri iyice çırpmanız önemlidir, böylece kişin içi daha pürüzsüz olacaktır.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Tereyağının soğuk olması neden şart?
130 gramlık soğuk tereyağı unun içinde küçük parçalar hâlinde kalır ve fırında eriyerek katmanlar açar; kiş tabanının çıtır olması buna bağlı. Yumuşamış tereyağı unla tamamen karışır, taban hamurumsu kalır.
Hamuru 1 saat dinlendirmezsem ne olur?
Buzdolabında dinlenmeyen hamur pişerken tart kalıbının kenarlarından aşağı kayar ve taban incelir. Soğuk dinlenme hem tereyağını yeniden katılaştırır hem de glutenin gevşemesini sağlar.
Hamuru çatalla neden deliyorum?
Tabanın altında biriken buhar kabarcık yapıp hamuru şişirir. Çatal delikleri bu buharın kaçmasını sağlar; delmezseniz üstüne dökeceğiniz harç ortada göllenir.
Keçi peyniri yerine başka peynir kullanabilir miyim?
250 gram keçi peyniri yerine beyaz peynir veya lor kullanabilirsiniz; keçi peynirinin keskin tadı gider ama doku benzer kalır. Kaşar gibi yağlı peynirlerde harç fırında yağ salabilir.
Kişin piştiğini nasıl anlarım?
Kalıbı hafifçe salladığınızda ortadaki 5 yumurtalı harç dalgalanmıyorsa pişmiş demektir. Kenarlar tuttuğu hâlde orta hâlâ akışkansa 180 derecede 5 dakikalık aralarla kontrol edin.
Kişi fırından çıkar çıkmaz kesebilir miyim?
Kesmeyin. Yumurtalı harç tam oturmadığı için dilimler dağılır. Kalıpta en az 15-20 dakika bekletin; ılık servis en düzgün dilimi verir.
Bu tarifin hikâyesi
Kiş (quiche), kökeni Fransa'nın Lorraine bölgesine dayanan, tart hamuruna yumurta-krema bazlı bir harcın dökülüp fırınlandığı tuzlu bir tarttır; en bilineni 'quiche Lorraine'dir. Zamanla peynir, sebze ve otlarla zenginleştirilen sayısız versiyonu dünya mutfaklarına yayıldı. Kahvaltı, brunch ve hafif öğünlerin pratik, şık bir seçeneği olarak sevilir.
- Protein: 100 gramda 6,4 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 6,7 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,1 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1 mg bulunur.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.