Pırasalı Kiş Tarifi
Pırasalı kiş, sotelenmiş pırasanın yumurta ve krema harcıyla tart hamuruna doldurulup fırınlandığı, Fransız mutfağından gelen pratik bir tuzlu tarttır. Sırrı hamuru gevrek tutmak için soğuk tereyağı kullanmak ve pırasayı suyunu çektirene kadar soteleyip soğutarak harcı hazırlamak. Ben pırasayı kısık ateşte, yakmadan tatlanana kadar kavuruyorum. Kahvaltıya, brunch'a ya da hafif bir akşam yemeğine çok yakışıyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Fransız
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 2,5 su bardağıun
- 130 gramtereyağı
- 3 yemek kaşığısu
- 1yumurta sarısı
- 2,5 yemek kaşığıyoğurt
- 1 çay kaşığıtuz
- 3 adetpırasa
- 4 yemek kaşığızeytinyağı
- 3 adetyumurta
- 1 paket(200 ml) krema
- ½ çay kaşığıkarabiber
- 1 çay kaşığıtuz
👨🍳 Pırasalı Kiş Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Pırasalı Kiş sıcak servis edildiğinde en iyi lezzetini veriyor. Yanında taze salata veya yoğurtla harika uyum sağlar.
- Protein: 100 gramda 1,2 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 4,7 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,6 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,5 mg bulunur.
Pırasalı kişte iki şey önemli. Birincisi hamur: soğuk tereyağıyla, fazla yoğurmadan hazırlayıp dinlendiriyorum; böylece pişince gevrek oluyor. İkincisi pırasa harcı: pırasayı kısık ateşte suyunu çektirene kadar soteleyip soğutuyorum, sıcak harç hamuru ıslatır. Yumurta-krema karışımını harca ekleyip dökünce fırında ipeksi bir iç oluşuyor. Tabanı çatalla deliyorum ki kabarmasın.
Halil Şımır'nın NotuKiş (quiche), kökeni Fransa'nın Lorraine bölgesine dayanan, tart hamuruna yumurta-krema bazlı harcın dökülüp fırınlandığı tuzlu bir tarttır. Pırasalı versiyon, pırasanın tatlımsı ve hafif aromasını kremayla buluşturan sevilen bir çeşididir. Kahvaltı, brunch ve hafif öğünlerin pratik, şık bir seçeneği olarak dünya mutfaklarında yer bulur.
