Pırasalı Kiş Tarifi
Pırasalı kiş, zeytinyağında 8-10 dakika sotelenip soğutulan pırasanın yumurta-krema harcıyla tart hamuruna doldurulup 185 derece fırında 35 dakika pişirilmesiyle yapılır. Tabanın gevrek kalmasının iki şartı var: hamuru soğuk tereyağıyla, fazla yoğurmadan toplayıp buzdolabında 30 dakika dinlendirmek ve harcı hamura dökmeden önce tamamen soğutmak. Sıcak harç hem yumurtayı pişirir hem hamuru içeriden ıslatır, taban sünger gibi kalır. Ben pırasayı kısık ateşte, yakmadan tatlanana kadar kavuruyorum. Kahvaltıya, brunch'a ya da hafif bir akşam yemeğine çok yakışıyor.
Malzemeler
12 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
5 adımHamurla başlayalım. Soğuk tereyağını küçük küpler halinde doğrayıp unun içine ekleyin ve parmak uçlarınızla ufalayarak una yedirin. Ardından su, yumurta sarısı, yoğurt ve tuzu ilave edip fazla yoğurmadan, ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar toplayın. Fazla yoğurmak hamuru sertleştirir; kısa tutun.
Hamurun üzerini streçle kapatıp buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin. Soğuk dinlenme tereyağını katılaştırır ve hamurun fırında gevrek çıkmasını sağlar. Bu sırada iç harcına geçin.
Pırasaların kök ve koyu yeşil uçlarını ayıklayıp ince halkalar halinde doğrayın; katmanları arasında toprak kalmaması için bol suda iyice yıkayıp süzün. Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtıp pırasaları ekleyin ve orta-kısık ateşte, suyunu bırakıp çekene, hacmi belirgin küçülene kadar 8-10 dakika soteleyin. Tuz ve karabiberi ekleyip ocaktan alın, tamamen soğumaya bırakın; sıcak harç yumurtayı pişirir ve hamuru ıslatır. Pırasa soğuyunca yumurtaları ve kremayı ekleyip iyice çırparak pürüzsüz, ipeksi bir harç elde edin.
Dinlenen hamuru dolaptan çıkarıp kiş kalıbının içine, kenarlara çıkacak şekilde eşit kalınlıkta yayın. Tabanını bir çatalla birkaç yerinden delin; böylece hamur fırında kabarmaz.
İç harcını hamurun üzerine dökün ve önceden 185 dereceye ısıtılmış fırında, üzeri altın sarısı olup ortası tutana (hafif oynayan jölemsi kıvam) kadar yaklaşık 35 dakika pişirin. Fırından alınca 5-10 dakika dinlendirip dilimleyin; sıcakken kesilirse iç dağılabilir.
Nasıl servis edilir
Pırasalı Kiş sıcak servis edildiğinde en iyi lezzetini veriyor. Yanında taze salata veya yoğurtla harika uyum sağlar.
Püf noktaları
Hamuru soğuk tereyağıyla, fazla yoğurmadan hazırlayın; gevrek olur.
Pırasayı suyunu çektirene kadar soteleyip soğutun; sıcak harç hamuru ıslatır.
Hamurun tabanını çatalla delin; fırında kabarmaz.
Yumurta-krema karışımını iyice çırpın; iç pürüzsüz ve ipeksi olur.
Fırından çıkınca birkaç dakika dinlendirin; dilimlemesi kolaylaşır.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Pırasalı kiş nasıl yapılır (kısaca)?
Soğuk tereyağlı tart hamurunu fazla yoğurmadan toplayıp buzdolabında 30 dakika dinlendirin, kalıba yayıp tabanını çatalla delin. Pırasaları zeytinyağında 8-10 dakika, suyunu çekene kadar soteleyip soğutun; yumurta ve kremayla çırpıp harcı hamurun üzerine dökün. 185 derece fırında, üzeri altın rengi ve ortası oturana kadar yaklaşık 35 dakika pişirin.
Kişin altı neden çiğ ya da sünger gibi kaldı?
Genellikle iç harcın sıcak veya fazla sulu dökülmesindendir. Pırasayı suyunu tamamen çekene kadar soteleyip soğutun, hamurun tabanını çatalla delin ve kişi fırının alt rafında pişirin. Bu tarifte kör pişirme gerekmiyor; yine de altı ıslak kalıyorsa hamuru kuru fasulye gibi bir ağırlıkla 185 derecede 10-12 dakika ön pişirip sonra harcı dökün.
Kişin piştiğini nasıl anlarım?
Kalıbı hafifçe sallayın: kenarlar sabit dururken orta kısım puding gibi hafif titriyorsa hazırdır. Ortası tamamen katı görünene kadar pişirirseniz yumurta kesilir ve iç sulanır. Fırından alınca 5-10 dakika dinlendirin; iç bu sürede kendini toparlar, sıcakken kesilirse dağılır.
Krema yerine ne kullanılır?
200 ml kremanın yerine aynı ölçüde süt, süzme yoğurt veya labne kullanabilirsiniz. Sütle yapılan iç daha hafif ama daha az yoğun olur; kıvamı toparlamak için harca 1 yumurta sarısı ekleyin.
Peynir eklemeli miyim?
Bu tarif peynirsizdir; pırasanın tatlımsı aroması ve kremalı iç kendi başına yeterli gelir. Peynirli seviyorsanız 1 su bardağı rendelenmiş kaşarı harca karıştırın ya da üzerine serpin. Bu durumda harçtaki tuzu yarıya düşürün, kaşar zaten tuzludur.
Hazır tart hamuru kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz; dondurulmuş tart ya da milföy hamurunu çözdürüp kalıba yayın, tabanını çatalla delin ve aynı sürede pişirin. Ev hamuru daha gevrek olur, çünkü içindeki soğuk tereyağı fırında eriyip katmanları birbirinden ayırır.
Kiş sıcak mı soğuk mu yenir, ne kadar dayanır?
Ilık ya da oda sıcaklığında en lezzetlidir. Buzdolabında ağzı kapalı 3-4 gün durur; servise yakın 170 derece fırında 8-10 dakika ısıtın. Mikrodalgada ısıtmayın, taban yumuşar.
Pırasalı kişe başka ne eklenir?
Mantar, ıspanak, pastırma/sucuk, beyaz peynir veya közlenmiş biber ekleyerek çeşitlendirebilirsiniz. Mantar ve ıspanak gibi sulu malzemeleri önce ayrı soteleyip suyunu tamamen uçurun, yoksa iç harç tutmaz.
Pırasalı kiş kaç kişilik, ne kadar malzeme gerekiyor?
Tarif 4 porsiyonluk tek bir kiş veriyor. Hamur için 2,5 su bardağı un, 130 gram tereyağı, 1 yumurta sarısı, 2,5 yemek kaşığı yoğurt ve 3 yemek kaşığı su; iç harç için 3 adet pırasa, 3 yumurta ve 1 paket (200 ml) krema kullanılıyor. Kalabalık bir sofra için ölçüyü ikiye katlayıp iki ayrı kalıpta pişirin, tek kalıba yığmak iç harcın ortasının oturmasını zorlaştırır.
Pırasalı kiş dondurulabilir mi?
Evet, pişmiş kiş hava almayan bir kapta 2 aya kadar dondurulabilir. Çözdürdükten sonra önceden ısıtılmış 170 derece fırında 8-10 dakika ısıtın; mikrodalga kullanmayın, taban yumuşar. Dilim dilim dondurursanız tek porsiyonluk servis için pratik olur.
Bu tarifin hikâyesi
Kiş (quiche), kökeni Fransa'nın Lorraine bölgesine dayanan, tart hamuruna yumurta-krema bazlı harcın dökülüp fırınlandığı tuzlu bir tarttır. Pırasalı versiyon, pırasanın tatlımsı ve hafif aromasını kremayla buluşturan sevilen bir çeşididir. Kahvaltı, brunch ve hafif öğünlerin pratik, şık bir seçeneği olarak dünya mutfaklarında yer bulur.
- Protein: 100 gramda 1,2 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 4,7 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,6 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,5 mg bulunur.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.